Wilton Existuje nějaký dezert jako ooh-la-la mít makronky ? Výrazný mah-ca-ron , tento jemný sendvičový cookie pochází z duhy pastelových a zářivých barev, které vám připomínají oblečení pro panenky a velikonoční vajíčka. Křupavý exteriér a žvýkací interiér této francouzské pochoutky nabízí fascinující pocit v ústech; tenká vrstva sladké sušenky může být ovocná, koláčová nebo bohatá, v závislosti na chuti. Dobře si okusujte svůj macaron a najednou se procházíte podél řeky Seiny s baretem posazeným nakřivo na hlavě.
Pokud po tom toužíš velmi dobře dezert a neplánujte se v blízké budoucnosti zastavit v pařížské pekárně, žádné starosti - s tímto si můžete vyrobit vlastní domácí francouzský macaron recept. Nechte se varovat, že výroba macarons není tak snadné, jako třeba vybičovat pánev brownies, nebo dokonce srovnatelné s něčím trochu komplikovanějším, jako je vrstvený dort. Vy dělat musíte se starat o teplotu a konzistenci určitých ingrediencí a musíte si v jednotlivých fázích přípravy odpočinout, abyste dosáhli výsledků hodných pekárenského okna. Ale tohle máš! V exkluzivním rozhovoru s Kaše , Kathy Krupa, kuchařská odbornice, stylistka v oblasti potravin a královna makaronů v čele pečení a zdobení dortů Wilton , nabídl tipy na dokonalost macaronu.
S vejci musíte být opravdu opatrní
Wilton Vzdušná a přesto křupavá konzistence macaronu je způsobena těstem na pusinky - jehož hlavní složkou jsou vejce. A stejně jako všechny celebrity jsou trochu rozrušené; nemůžete jen tak něco vytáhnout z ledničky a rozbít je do mísy. 'Zajistěte, aby vaše bílky měly pokojovou teplotu a aby stárly,' vysvětlil Krupa. Ve věku ... znamená to stará nebo prošlá vejce? Ale ne ! 'Ke stárnutí vaječných bílků oddělte žloutek od bílků a poté je uložte do vzduchotěsné nádoby v lednici,' řekla. 'Vejce by měla být před použitím v receptu přivedena zpět na pokojovou teplotu, aby lépe šlehaly.'
Jakmile máte vajíčka přesně tam, kde je chcete mít, je na čase vybuchnout pusinku. Což je také vyrovnávací akt. „Vejce šlehejte na tuhé vrcholy, ale nepřehánějte sněhovou pusinku, díky níž mohou být makarony příliš vysoké nebo příliš duté. Měl by vypadat lesklý a hladký - vizuálně podobný krému na holení, “řekl Krupa.
Když má pusinka správnou konzistenci, přidejte svou barvu právě tehdy, pokud používáte pouze jednu barvu, řekla Krupa. 'To nakonec pomůže zabránit nadměrnému míchání,' vysvětlila.
Jak nezasáhnout těsto
Wilton Pokud zjišťování správnosti vajec zní jako delikátní proces, všimněte si, že při transformaci pusinky na těsto, s nímž budete péct, existuje také velký prostor pro chyby. Aby se zabránilo vyškrtnutí těsta, doporučuje Krupa skládat suché přísady do tří fází. Poté zkontrolujte, zda má vaše těsto správnou tloušťku a vlhkost. 'Pokud těsto pomalu nestéká ze špachtle - aby vypadalo jako láva -, pomocí špachtle přitlačíme těsto na stranu mísy, aby se těsto trochu uvolnilo,' řekl Krupa. Tento proces, jak řekla, se nazývá „makaronáž“.
Budete vědět, až bude vaše těsto připraveno, řekl Krupa, „když můžete vytvořit těsto s číslem 8, když těsto spadne ze špachtle. Mělo by se pomalu vstřebat zpět do těsta asi za 10 sekund. “ Těsto, které není dostatečně vlhké, vyprodukuje makarony bez jejich ikonických „nohou“, varovala.
Potrubí, pak péct
Wilton Pokud jste zvyklí dělat koláče, potrubí je obvykle něco, co jste udělali po upiekli jste; příslovečná „třešnička na dortu“ nakonec vyžaduje, aby byl dort upečen. Ale pokud jste to ještě nezjistili, macarons nejsou koláče. Dělají svá vlastní pravidla. A jedním z těchto pravidel je dýmka jako první, řekl Krupa.
„Rád používám hrot 2A na dýmky na pergamen nebo silikonovou vložku. Použijte a šablona pro rovnoměrné kruhy, “řekl Krupa. Jakmile potrubí dokončíte, počkejte, než troubu zapálíte. Vy i macaronové potřebujete nejprve malou přestávku. 'Macarons by měl odpočívat 25-30 minut po potrubí a před pečením,' varoval Krupa. „To jim pomůže vyvinout na vrcholcích strukturu podobnou pokožce. Měli byste být schopni hladce přejet prstem po vrcholcích. “
Jakmile jsou makarony připraveny k pečení, nechte před vložením do trouby papírový vzor pod pergamenem. „Ujistěte se, že jsou makarony hotové dotekem horní části sušenky. Mělo by to být pevné a cookie by se nemělo pohybovat, “řekl Krupa. Pokud jsou vrcholy macaronu popraskané, byla teplota příliš vysoká.
Ozdobte a poté vyplňte, abyste dosáhli optimálních výsledků
Wilton Když jsou hotové skořápky (horní a spodní část sendvičového cookie), pak se můžete pobavit a přidat vkus kreslením květin, vírů, písmen - vaše kreativita je jediným omezením! Ale jako je tomu ve všech fázích procesu výroby macaronů, ujistěte se, že děláte věci ve správném pořadí. 'Pokud máte v plánu zdobit skořápky jedlou barvou nebo pery, bude snazší to udělat, než naplníte makarony,' řekl Krupa.
Poté řekla, naplňte krémem, ganache nebo džemem. Pravděpodobně se podíváte na tyto nádherné malé sušenky - na kterých jste tak tvrdě pracovali, abyste se vyhnuli tolika minám příliš studených vajec nebo příliš mokrého těsta - a chcete je spolknout na místě.
Ale ... to nemůžeš udělat, řekl Krupa. 'Nechte je na den!' ona řekla. Den ?! Co??
Víme, víme ... je těžké mít takové pochoutky nedotčené ve vaší kuchyni. Krupa ale slibuje, že to bude stát za to čekat: „Dejme tomu čas, aby se nastavilo, zlepšuje celkovou chuť a strukturu,“ vysvětlila.
