Vychutnat si na večeři vydatnou desku steaku je buď luxus zvláštní příležitosti, nebo základna na týdenní noc. Červené maso má na to hodně a samozřejmě mnoho fanoušků, kteří se nemohou nabažit svých vlastností zvyšujících energii a bohatých chutí. Klobása plná bílkovin a přímo zalévající ústa, steak může být pečený, pečený v troubě, grilovaný pod širým nebem a mnoho dalšího.
Ať už se ho rozhodnete připravit jakkoli, je důležité znát své maso a rozumět tomu, proč stojí to, co dělá. Cena hovězího masa se může značně lišit v závislosti na kus masa ty vybíráš. Naštěstí pro milovníky bílkovin existují steaky v každém cenovém bodě pro každou techniku koření a vaření, takže není důvod, proč si tento oblíbený čas na jídlo nemůžete užít tak často, jak byste chtěli. Dáme vám informace o všech těchto věcech.
Od úsporných škrtů až po cenově dostupné základy až po fantastické honosnosti - zde najdete přehledného průvodce, který vám pomůže orientovat se v řeznictví, aniž byste se museli potit.
Nejlepší škrty steaku s omezeným rozpočtem
Ve srovnání s dražšími steaky jsou řeznické řezy odebírány z částí volantu, které byly po celý život zvířete namáhavější. Tyto části se často skládají z více svalových částí a mají tendenci být obtížně přístupné. Řezník má za úkol ořezat svaly dozadu a přitom ponechat dostatek na to, aby vám mohl vydat slušný kus masa k vaření. Tyto levnější řezy mohou být velmi chutné, ale během přípravy vyžadují větší pozornost, aby nevyschly nebo nebyly příliš tvrdé na žvýkání. Zde je vše, co potřebujete vědět o řeznických řezech.
Chuckovo oko
Sekce: rameno
Chuckovo oko, někdy nazývané „chudé oko“, přináší nejuspokojivější výsledky, když bylo marinováno před vařením. Pečení masa vlastními šťávami, omáčkou nebo máslem během vaření pomáhá zabránit vysychání a příliš tuhnutí. Stejně tak po uvaření steaku proti zrnu vytvoříte mnohem jemnější plátky. Tento řez je skvělý pro grilování a vhodný pro pálení. Nejlepší je, když se vaří na středně vzácné nebo střední.
Žehlička
Sekce: rameno
Hluboce chutné snižování rozpočtu steaku, ploché železo je stále populárnější. Když je odstraněna tvrdá středová tkáň, přemění se na něžný, šťavnatý a bohatý kus masa. Ploché železo je ideální pro grilování a pálení a jako sklíčidlo se nejlépe vaří na středně vzácné nebo střední.
Tri-tip
Sekce: daleko
Tri-tip se vyznačuje jedinečným trojúhelníkovým řezem a pyšní se bohatou, svalnatou chutí a jemným masem. S krásným mramorováním tuku zůstane během vaření příjemné a šťavnaté. Stejně jako ostatní řeznické řezy je tri-tip ideální pro grilování, ale také vynikající při pečení.
Závěs
Sekce: talíř (dolní část břicha)
restaurace s kuchyňskými nočními můrami, které jsou stále otevřené
Závěsný steak je extrémně chutný a při správném vaření může být velmi jemný. Vzhledem k tomu, že má přirozeně dlouhá svalová vlákna a mírně hrubší strukturu ve srovnání s jinými řezy, může se při příliš dlouhém vaření zmenšit. Tento steak je nejlepší pro krátkodobé vaření na vysokém ohni. Přemýšlejte o grilování a grilování.
Klapka
Sekce: daleko
Stejně jako ostatní levné řezy uváděné v této části, je nejlepší připravit maso s chlebem nebo steak s chlebem, pokud je připraven s marinádou, která ho pomůže zjemnit. Je také nejkřehčí, když se rychle vaří na vysoké teplotě až středně vzácně nebo středně. Klobásové maso je dobrou volbou pro grilování.
Tipy pro váš steak s rozpočtem
Steak dobře dochuťte. Pokud máte čas nazbyt, velkoryse jej osolte a před vařením ho na jednu hodinu odložte, aby vám pomohl zjemnit. Před vařením opláchněte přebytečnou sůl a důkladně osušte.
Střední třída: slušná cena, více chuti
Tyto ekonomické steaky s perfektní cenou někde mezi řeznickými řezy a nejdražšími částmi volantu jsou ideální volbou pro příležitostné požitky a při spárování s marinádami přinášejí vynikající výsledky. Jelikož jsou obecně štíhlejšími řezy, zjistíte, že jsou velmi jemné, když se vaří rychle na vysoké teplotě. Oceněni pro svou všestrannou hlubokou a intenzivní chuť, určitě budete chtít zvážit tyto steaky, abyste získali nejlepší hovězí maso za svůj dolar.
je modrý vzácný steak bezpečný
Bok
Sekce: křídlo
Dlouhý, úzký steak z masa, bok, obsahuje mnoho svalových vláken, díky kterým může být při přehřátí trochu tuhý. Nahoře můžete čelit tvrdé povaze tím, že po uvaření nakrájíte steak na zrno. Flank steak je také plný lahodné svalnaté chuti! Zkuste to připravit marinádou, pak grilovat nebo opékat na středně vzácné nebo střední.
Sukně
Sekce: talíř (dolní část břicha)
Stejně jako bok, i sukně je tenký kousek masa, který má tendenci být plný svalových vláken. Jeho štíhlost znamená, že možná budete muset využít pomoci marinády. Dokud to nepřepálíte, na oplátku získáte odvážnou hovězí chuť. Tento řez je skvělý pro grilování, ale je také vhodný pro pečení na pánvi nebo smažení.
Špička ze svíčkové
Sekce: spodní část zad
Poznámky: I když to není tak jemné jako drahá špičková svíčková, špička svíčkové má potenciál pro velikost, když se setkáte se správnou marinádou. Je štíhlejší než jiné části bedra a vyžaduje během vaření zvláštní pozornost. Chcete se vyhnout vaření tohoto steaku nad médium, aby se nestal příliš tvrdým. To znamená, že je to přirozená volba pro gril.
Tipy pro steak střední třídy
Marinujte svůj steak po dobu nejméně dvou hodin nebo přes noc, abyste získali co nejvíce chuti a výrazně zvýšili jemnost masa. A pokud nemáte teploměr na maso, pořiďte si ho.
Drahé: nejlepší steaky, které si peníze mohou koupit
Tyto drahé kusy steaku stojí hodně, protože pocházejí z částí volantu, které nebyly příliš tvrdě zpracovány. Výsledkem je, že maso je přirozeně jemné a obsahuje malé nebo žádné pojivové tkáně, které je třeba vařit. Tyto velmi žádané kousky také přicházejí s prémiovými cenami, protože tvoří relativně malou část volantu. Vzhledem k tomu, že tyto steaky jsou ze své podstaty jemné a hluboce chutné, vyžadují k vaření mnohem menší úsilí a techniku. Můžete přeskočit marinádu a jednoduše zapálit na vysoké teplotě, abyste zajistili chuť, a poté pokračujte ve vaření na požadovanou chuť.
Žebro
Sekce: Horní hrudní koš
bourbon pro staromódní
Rib-eye má značné množství mramorování tuku, zejména kolem vnějších okrajů. Jako takový je to velmi něžný, chutný a svalnatý řez. Rib-eye s vysokým obsahem tuku vydrží vysoké teploty a uvnitř zůstane dekadentně šťavnaté. I když je obtížné tento steak převařit, budete stále muset věnovat pozornost drmolení v důsledku přirozené mastnosti masa.
Svíčková nebo filet mignon
Sekce: bedra, přímo pod žebry
Řezníky, které řezník obvykle krájí malé a silné, jsou oblíbené pro svou jemnou strukturu a máslovou chuť. Tento steak, který je zbaven mastných hran, je často považován za nejluxusnější a poskytuje extrémně jemné maso. Panenku nejlépe opečieme na vysokém ohni, dokud se nezhnědne na vnější straně, a poté ji dokončíme v troubě na požadovanou hustotu.
T-kost
Sekce: bederní průřez, neobrobený
Tento zázrak na kosti lze identifikovat podle kosti ve tvaru písmene T s masem na každé straně. Jedna strana je opatřena plátkem svíčkové (dobrá), zatímco druhá je segmentem steaku (velmi dobrá). S pěkným mramorováním po celé délce je tento ikonický steak ceněn pro své všestranné silné známky chuti a textury. Je současně máslový jako filet mignon a svalnatý jako New York strip. Můžete grilovat nebo opékat T-bone, ale pokud je to nutné, nezapomeňte je otočit, abyste zajistili rovnoměrné vaření.
New York pás
Sekce: Bedra za žebry
Poznámky: Steak z New Yorku, nazývaný také pás Kansas City, je klasikou steaků. O něco méně křehký než svíčková nebo T-bone, tento steak je při správném vaření stále relativně jemný. S trochou mramorování a tuku rozloženého po celé délce je strip steak spolehlivou volbou pro odvážnou hovězí příchuť. Na krátkou dobu extrémně dobře zvládá vysokou teplotu.
Tipy pro váš drahý steak
Abyste ze svého prémiového steaku dostali maximum, nezapomeňte jej důkladně osušit a dobře okorenit. Před přidáním steaku se ujistěte, že je pánev zcela suchá a horká.
