Když upečete více než tucet dávek čokoládových sušenek za 48 hodin, je pravděpodobné, že budete jíst, spát a snít o sušenkách. Přinejmenším to se stalo, když testovací kuchyně Tokyolunchstreet vydala více než 400 sušenek ve snaze zjistit, co se stane, když cukr v receptu nahradíme jinými přírodními sladidly. Výsledky překvapily i naše nejzkušenější pekaře. Zde je návod, jak se sušenky vyrýsovaly (žádná slovní hříčka)…
Klasický recept: 'Old Faithful'
Kontrola: Většina receptů na sušenky s čokoládou vyžaduje 50-50 kombinací granulovaného bílého cukru a světle hnědého cukru: 3/4 šálku každého. Cítili jsme, že je spravedlivé otestovat klasický recept, než jsme začali zkoušet jiná sladidla místo cukru. Klasický recept dělá uspokojivě sladké sušenky křupavé na okrajích a žvýkací uprostřed.
nejlevnější kousek kuřete
1. Hnědý cukr: „Best in Show“
Sub: Použitý kelímek na hnědý cukr na hrnek místo krystalového bílého cukru v klasickém receptu.
Verdikt: #1. Tyto sušenky, oblíbené u personálu, slétly z degustačního talíře. Byly žvýkavější, měkčí a z trouby měly celoplošně krásnou zlatohnědou barvu. Použití 100% hnědého cukru není tou nejlepší volbou, pokud hledáte křupavé sušenky, ale pokud toužíte po žvýkačkách, mělo by to být vaše oblíbené.
2. Turbinado nebo surový cukr: „Nejzajímavější žvýkání“
Sub: Použitý pohár za pohár místo obou cukrů v klasickém receptu.
Verdikt: #2. Hrubé krystalky v cukru držely tvar i po výletu do trouby. Někteří ochutnávači milovali křupavější strukturu sušenek, ale ne všichni. Pokud jde o chuť, tyto sušenky byly nejvíce podobné sušenkám z bílého cukru, ale měly slabý nádech karamelu. I když nejsou tak měkké a žvýkací jako originál, můžete snadno připravit sušenky se 100% cukrem turbinado - buďte připraveni na extra zrnitý pocit v ústech.
3. Zlato: 'Nejšťastnější překvapení!'
Sub: Použito 3/4 šálku místo každého šálku cukru v klasickém receptu ( viz Poznámka o používání tekutých sladidel níže ).
Verdikt: #3. Byli jsme ohromeni tím, jak tato sušenka dopadla. I když se med a máslo v mixéru nezmazaly jako klasické těsto na sušenky, konečný výsledek vyšel z trouby a zachoval si svůj tvar, jemně tečkovaný se zlatými tečkami. Sušenky byly uprostřed měkké a ne tak houbovité jako jiné sušenky vyrobené s tekutými sladidly. Degustátoři milovali medovou příchuť.
hardees vs carls jr
*Poznámka: Při použití tekutého sladidla místo granulovaného bílého a/nebo hnědého cukru snižte množství tekutin v receptu o 2 polévkové lžíce na každý vyměněný šálek cukru. ( Při našem testování jsme vyloučili 1 ze 2 vajec požadovaných v klasickém receptu na čokoládové lupínky .) A snižte teplotu trouby o 25°F.
4. Třtinový sirup (také nazývaný zlatý, rafinérský nebo rafinérský sirup): „Nejjedinečnější“
Sub: Použito 3/4 šálku místo každého šálku cukru v klasickém receptu ( viz Poznámka o používání tekutých sladidel níže ).
Verdikt: #4. Tento sirup sám o sobě má nádherně jasnou, téměř karamelovou chuť. Když se použil v sušenkách, dodal jim chuť připomínající karamelku. Sušenka byla krásná, ale trochu houbovitější než originál. Pokud tento sirup použijete ve svých sušenkách, můžete si být jisti, že lidé budou chtít vaši tajnou přísadu.
*Poznámka: Při použití tekutého sladidla místo granulovaného bílého a/nebo hnědého cukru snižte množství tekutin v receptu o 2 polévkové lžíce na každý vyměněný šálek cukru. ( Při našem testování jsme vyloučili 1 ze 2 vajec požadovaných v klasickém receptu na čokoládové lupínky .) A snižte teplotu trouby o 25°F.
restaurace robert de niro
5. Date Sugar: 'Nejlepší osobnost'
Sub: V klasickém receptu byly použity 2/3 šálku místo každého šálku cukru.
Verdikt: #5. Tyhle sušenky, ošklivá srnka z naší podestýlky, si zcela zachovaly svůj předpečený tvar a vyšly z trouby jako malé kuličky. I když ‚vypadaly zdravě‘, chutnaly výtečně. O něco více těstovité než tradiční sušenky, neměly výraznou datlovou chuť, ale někteří ochutnávači si všimli fíkové sladkosti. Pokud chcete v dávce sušenek místo běžného cukru vyzkoušet datlový cukr, budete muset sušenku vytvarovat ručně, chcete-li, aby vypadala spíše jako sušenka než jako kapka těsta. Toto přírodní sladidlo se dostalo do našeho top 5 seznamu, protože jsme milovali jeho chuť, ale nečekejte, že dostanete klasiku- hledá výsledek, pokud jej zkusíte použít v cookies doma.
Granulovaný cukr: „Těsto se nejlépe hodí pro další sušenku“
Sub: Použitý bílý krystalový cukr šálek na šálek místo hnědého cukru v klasickém receptu.
Verdikt: Těsto bylo výrazně světlejší barvy než originál. Sušenky byly do 2. dne křupavější a neměly téměř žádnou žvýkatelnost. Jejich barva vybledla ve srovnání s jinými šaržemi a ochutnávači zaznamenali výraznější máslový pocit. Sušenky postrádaly karamelovou chuť. Pokud máte po ruce pouze bílý cukr a chcete upéct nějaké sušenky, doporučujeme vám raději zůstat u cukroví nebo křehkého pečiva než u čokoládových lupínků.
Kokosový cukr (někdy nazývaný cukr z kokosové palmy): 'New Kid on the Block'
Sub: Použitý pohár za pohár místo obou cukrů v klasickém receptu.
Verdikt: Toto sladidlo propaguje svou schopnost nahradit cukr v jakémkoli receptu. Sušenky se však znatelně lišily, když byly vyrobeny s kokosovým cukrem: tmavší, sušenější, sušší – abychom jmenovali alespoň některé. Někteří degustátoři ocenili jemnější sladkost, kterou kokosový cukr poskytoval. Neočekávejte však, že vaše sušenky budou chutnat jako kokos: prošel jen náznak toastové, melasové chuti. Nebyly to nejhezčí sušenky ze série, ale pokud nemáte rádi příliš sladké sušenky, toto sladidlo se vám může hodit.
Agave: „Nejpřekvapivější výsledek“
Sub: Použito 3/4 šálku místo každého šálku cukru v klasickém receptu ( viz Poznámka o používání tekutých sladidel níže ).
účinky konzumace mcdonalds každý den
Verdikt: I když rádi používáme agáve ke slazení jiných věcí, jako jsou granolové tyčinky a ledový čaj, sušenky vyrobené z ní nebyly davem potěšující. Mnoho degustátorů zaznamenalo hořkou chuť a elastická textura byla odpudivá. Pozitivní je, že sušenky získaly hluboký zlatý odstín a dobře držely tvar. Sečteno a podtrženo: Uložte si agáve pro jiný recept.
*Poznámka: Při použití tekutého sladidla místo granulovaného bílého a/nebo hnědého cukru snižte množství tekutin v receptu o 2 polévkové lžíce na každý vyměněný šálek cukru. ( Při našem testování jsme vyloučili 1 ze 2 vajec požadovaných v klasickém receptu na čokoládové lupínky .) A snižte teplotu trouby o 25°F.
Javorový sirup: „Nejskrytější příchuť“
Sub: Použito 3/4 šálku místo každého šálku cukru v klasickém receptu ( viz Poznámka o používání tekutých sladidel níže ).
Verdikt: Mysleli jsme si, že se tyto sušenky budou péct nejlépe při snížené teplotě trouby, jako ostatní sušenky, které jsme dělali s tekutými sladidly, ale byly prostě příliš měkké pečené při nižší teplotě. Když jsme vrátili troubu na standardních 375 °F, dostali jsme skvělý výsledek. Sušenky získaly krásnou sytě zlatou barvu na okrajích a dortovou texturu s trochou drobivosti. Javorová chuť však byla velmi jemná.
*Poznámka: Při použití tekutého sladidla místo granulovaného bílého a/nebo hnědého cukru snižte množství tekutin v receptu o 2 polévkové lžíce na každý vyměněný šálek cukru. ( Při našem testování jsme vyloučili 1 ze 2 vajec požadovaných v klasickém receptu na čokoládové lupínky .) I když je obecně lepší snížit teplotu v troubě při použití tekutých sladidel, zjistili jsme, že ponechat teplotu tak, jak je požadováno v receptu, fungovalo nejlépe při použití javorového sirupu.
Kukuřičný sirup: „S největší pravděpodobností se nebude opakovat“
Sub: Použito 3/4 šálku místo každého šálku cukru v klasickém receptu ( viz Poznámka o používání tekutých sladidel níže ).
Verdikt: Kukuřičný sirup nám dal krásnou sušenku-tmavší na okrajích a světlejší zlatavou uprostřed. Ale i když vypadaly dobře, těmto sušenkám chyběla sladkost a celková chuť. Degustátoři zachytili slané podtóny (možná kvůli nedostatku sladkosti) a někteří zaznamenali kyselou pachuť. Do sušenek nedoporučujeme používat 100% kukuřičný sirup místo krystalového cukru a/nebo hnědého cukru.
z horké omáčky taco
*Poznámka: Při použití tekutého sladidla místo granulovaného bílého a/nebo hnědého cukru snižte množství tekutin v receptu o 2 polévkové lžíce na každý vyměněný šálek cukru. ( Při našem testování jsme vyloučili 1 ze 2 vajec požadovaných v klasickém receptu na čokoládové lupínky .) A snižte teplotu trouby o 25°F.
Sirup z hnědé rýže: 'S největší pravděpodobností dojde ke zhroucení!'
Sub: Použito 1 1/4 šálku místo každého šálku cukru v klasickém receptu ( viz Poznámka o používání tekutých sladidel níže ).
Verdikt: Vzhledem k tomu, že sirup z hnědé rýže je méně sladký než cukr, celkový potřebný objem zaplnil sušenky a způsobil, že se roztáhly do tenkých krajkových pochoutek. Někteří ochutnávači milovali cukrovinkovou texturu sušenky; jiní nenáviděli příchuť „rýže-y“. Nebyla by to naše první volba (nebo druhá nebo třetí), ale pokud chcete péct se sirupem z hnědé rýže, velmi doporučujeme nepřilnavou podložku na pečení, aby se vaše sušenky nepřilepily na plech.
*Poznámka: Při použití tekutého sladidla místo granulovaného bílého a/nebo hnědého cukru snižte množství tekutin v receptu o 2 polévkové lžíce na každý vyměněný šálek cukru. ( Při našem testování jsme vyloučili 1 ze 2 vajec požadovaných v klasickém receptu na čokoládové lupínky .) A snižte teplotu trouby o 25°F.
