Někteří lidé je milují a jiní nenávidí, ale nelze popřít skutečnost, že houby jsou neuvěřitelně všestrannou přísadou. Mohou se držet jako hlavní událost jídla nebo si vzít zadní sedadlo a přitom přinést pokrmu zemité nuance a bohatou masitou chuť. The výhody zdraví samotné houby z nich dělají ingredience, které stojí za to zahrnout do vašeho týdenního nákupního seznamu, a to pokud nezohledníte lahodnou chuť. Jsou bez tuku, bez lepku a bohaté na Vitamín D. a draslík. To vše znamená, že i když vy myslet si nemáte rádi houby, možná jste je ještě nikdy neměli správně uvařené. Věřte nám, že správná metoda je u této jemné houby zásadní.
Tyto tipy vám pomohou zajistit, abyste ze svých lahodných hub vytěžili maximum, místo aby z nich udělali gumový, žvýkací nepořádek. Jste připraveni udělat nějaké houbové kouzlo? Číst dál!
ryby a hranolky z červeného humra
Jak používat syrové houby
Někdy ne vaření houby je to nejlepší, co můžete pro jídlo udělat. Některé odrůdy mají rády mírné a křupavé enoki houby jsou chutné, když jsou restované, pečené nebo vařené v polévce, ale jsou stejně speciální syrové v jednoduchém salátu se zelenou cibulkou. Pěstované bílé houby se mohou zdát poněkud obyčejné, ale na plátky nakrájené velmi tenké houby carpaccio pijí příchutě bylin, oleje a citronové šťávy, kterými jsou pokropeny, a jsou povýšeny daleko za svůj každodenní stav. Ani si neuvědomíte, že jádrová složka je jednou z levnějších odrůd hub, které si můžete koupit. Houby v obou těchto pokrmech jsou technicky syrové, ale kyselý ocet a citronová šťáva, které jsou oblečené, se trochu „vaří“.
Houby restované
Takže jsi přinesl domů nějaké čerstvé houby. Možná jste sebrali cremini (aka zlato krásné ) nebo shiitakes a máte v plánu je restovat spolu s vaší steakovou večeří. Skvělý plán! Všechno začíná dost dobře. Opláchnete houby (protože je to mýtus, že houby nelze vyčistit vodou ), osušte je a trochu je nakrájejte, aby si po dokončení vaření pořádně ukusovali. Ale někde mezi okamžikem, kdy narazili na pánev, a houby se dostaly na ten steak, se něco pokazilo. Nemají žádné karamelizované okraje a ještě horší je, že když se kousnete do hub, struktura připomíná gumu. Zajistíme, aby se to už neopakovalo.
Upečené houby nejsou těžké, ale potřebujete mít tři věci: horkou pánev, tenkou vrstvu oleje, která pánev pokrývá, a jen tolik hub, kolik se do té pánve vejde, aniž byste ji zaplnili. Horká pánev rychle zapálí krustu na každém z hubových plátků. Pokud je vaříte pomalu a s menším ohněm, houby (které jsou převážně vodou) uvolní šťávu a vaří se spíše než smažení na pánvi. Totéž platí pro přeplněnou pánev. K dušení nemůže dojít, pokud není dostatek místa pro rychlé odpaření páry. Udělejte tyto kroky a budete mít houbová omáčka svých snů.
Grilování hub
Velké houby portabello se dají grilovat stejně jako kuřecí nebo steaky houbový hamburger . Než začnete, čepičky hub marinujte nebo je lehce potřete olejem, abyste vytvořili ochrannou vrstvu, která pomůže utěsnit vlhkost. (Nepoužívejte stonky, jsou příliš tvrdé k jídlu.) Houby dochuťte solí a pepřem a poté je grilujte, otočením poté, co se na první straně vytvoří lehký char a houby začnou měknout. Houby Portabello jsou vydatné, ale nejsou tak odolné jako plátky masa. Při otáčení zacházejte opatrně - kleště zvládnou úkol hladce. Grilování menších celých hub může být nejisté; zmenší se, protože ztrácejí vlhkost a mohou potenciálně propadnout mřížkami. Navlékněte malé houby na špíz pro klid. Díky tomu se stane z cinch a můžete zkontrolovat, zda jsou všechny strany hub políbené ohněm a rovnoměrně uvařené.
Používání hub jako plniva nebo nádivky
Protože jejich umami chuť a struktura připomínají maso, jsou houby skvělou výplní pro tacos, sekanou, hamburgery a nedbalé Joes. Pokud nakrájíte houby na přibližně stejnou konzistenci mletého kuřecího, krůtího, hovězího nebo vepřového masa, budou míchat přímo dovnitř . Tato přirozená kompatibilita vám pomůže dosáhnout zdravého roztočení oblíbených pokrmů na večeři, aniž by došlo ke vzpouře u stolu. (Děti mohou vidět ten špenát, který jste se snažili skrýt v těch krůtích hamburgerech!) S houbami přidáváte zeleninu bohatou na draslík a vitamin D. Chcete-li dále vylepšit chuť, můžete také houby opéct, než je nasekáte a smícháte do masa. Výměna asi 30 procent hub až 70 procent masa je to pravé pro hamburgery a sekanou. Ve francouzské kuchyni se nazývají jemně nasekané houby vařené se šalotkou a čerstvými bylinkami dvoulůžkové pokoje . Směs se používá v různých receptech od plněných hub až po pikantní houbové palačinky a pečeně hovězí Wellington .
Pomocí sušených hub
Čerstvé houby nevydrží tak dlouho - asi týden, pokud je správně skladujete. Sušené houby naproti tomu nabízejí několik způsobů, jak přivést houby do receptů a mají trvanlivost šest měsíců až rok. U hub s omezeným obdobím, jako jsou hříbky, je sušená varianta skvělým způsobem, jak přenést dřevitou, zemitou chuť na klasické jídlo, jako je rizoto . Neexistuje žádný argument, že čerstvé jsou fantastické, ale můžete rehydratovat sušené hříbky a použít výsledný houbový vývar a namočené houby k ochucení arborio rýže, jak ji mícháte a vaříte. Sušené houby se po namočení pěkně pěkně naplní, ale je třeba pamatovat na to, že drť z hub musí být napjatá. Udělejte to napjat vývar přes sítko nebo nalijte namáčecí kapalinu přes kávový filtr. U notoricky známých písečných hub, jako jsou smrži, je nejprve opláchněte, než je namočíte, abyste vypláchli co nejvíce štěrku.
Dušení hub
Jemné vaření hub (nebo jakékoli přísady) s malým množstvím tekutiny v zakryté pánvi na varné desce nebo v troubě nebo hrnci v troubě se nazývá braising. K vaření hub můžete použít vodu tímto způsobem, ale pokud je vaší dusnou tekutinou víno, džus nebo vývar, bude houby při vaření chutnat. A jak se houby jemně dusí, dodají tekutině svou chuť. Tento recept hnědé houby lišek a růžičková kapusta na másle, než se pomalu vaří spolu s kuřecím vývarem. Ocet a hořčičné semínko vyváží bohatou dušnou tekutinu.
Grilování hub
Když je stopka odstraněna a čepice jsou obráceny vzhůru nohama, houby jsou jako malá mísa, která čeká na to, aby byla naplněna něčím lahodným, a pak se grilovala, dokud nebyla pokryta zlatou, opečenou krustou. Plnění může být stejně jednoduché jako nasekané stonky hub smíchané se strouhankou, parmezánem a bylinkami, nebo se může spolehnout na další masitou přísadu, jako jsou vlašské ořechy, které zaplní interiéry. Pokud chcete jen grilovat houby, aniž byste je plnili, vyzkoušejte indickou verzi Madhura Jaffreyho grilované houby se zelenými chilli a limetkou .
Houbový prášek
Sušené houby mají další velkou roli, kterou mohou hrát: jako prášek chuti poté, co byly rozdrceny na prášek. Můžete si koupit houby již ve formě prášku nebo je můžete snadno práškovat sami mletím sušených hub v kuchyňském robotu. Co byste tedy měli dělat s houbovým práškem? Použijte jej jako tření pro bohatou krustu na kuřecím nebo steaku zamíchejte do bramborové kaše nebo ji posypte míchanými vejci. Pro změnu z pouhé soli a pepře to udělejte směs hub, solí a pepře udržet jako koření u stolu.
cesta 44 sonický nápoj
Pražení hub
Pražení houby jsou skvělý způsob, jak posílit jejich přirozenou chuť a některé houby se při pečení skutečně promění. Jednou z těchto odrůd je slepice lesní nebo houby maitake. Pro práci nemusíte dělat moc pražení kouzla na této houbě : jen rozdrobte houbu na kousky, dochuťte solí a pepřem a před pražením pokvapkejte olivovým olejem, dokud nebudou hrany křupavé. Můžete také upéct celé houbové korunky na a ohromující hlavní jídlo . Pražit lze většinu různých druhů hub. Tento recept používá směs hub. Poté, co jsou houby upečeny do jemné textury, jsou promíchány červeným vínem a máslem, aby získaly lesklý a podivný povlak.
