Alvarez/Getty Images Anita Surewiczová
Také známý jako podzemnice olejná, protože rostou pod zemí, arašídy mají bohatou chuť, která z nich dělá neodolatelnou svačinu. Často pražené a solené arašídy se běžně užívají jako svačina přímo z mísy. Tím však přitažlivost arašídů nekončí. Barový základ je také klíčovou složkou v široké škále pokrmů a dezertů a slouží jako doplněk ke sladkým i slaným chuťovým profilům.
Kromě kulinářských aplikací nabízejí arašídy také významné nutriční výhody, pokud jsou konzumovány střídmě. Je to proto, že jsou plné zdravých tuků, bílkovin a různých vitamínů a minerálů, z nichž mnohé podporují zdraví srdce a celkovou pohodu. Arašídy také obsahují vysoké množství vlákniny a bílkovin, díky čemuž zasytí a jsou dobré pro trávení.
Ať už si arašídy dopřáváte pravidelně, nebo si je dáte jen občas, znalost toho, co jíte, je klíčové. S ohledem na to jsme tu, abychom objasnili jakékoli mylné představy o této běžné svačině a vyvrátili některé oblíbené mýty o arašídech.
Nepravda: Arašídy jsou ořechy
Fcafotodigital/Getty Images
Mysleli jste si někdy, že arašídy jsou jen další druh ořechů? Překvapení! Ve skutečnosti patří do rodiny luštěnin, vedle hrachu a fazolí. Na rozdíl od pravdy ořechy , arašídy jsou semena uzavřená v luscích, které rostou pod zemí, a jako takové nespadají pod botanickou definici ořechů.
Z vědeckého hlediska je ořech jedlé semínko uzavřené v tvrdé skořápce, které se nerozštípne, aby ho uvolnilo, a to ani poté, co rostlina dozraje – vzpomeňte si na kaštany, žaludy a lískové ořechy. Je pozoruhodné, že mandle, kešu oříšky a pistácie se také nehodí jako ořechy. Místo toho jsou to peckovice nebo dužnaté plody, což je řadí do stejné rodiny jako manga a broskve.
Podobně jako rajčata jsou klasifikována jako ovoce a vodní melouny jako bobule, arašídy odporují našim konvenčním kulinářským kategoriím. Přestože se neshodují s přesnou botanickou definicí ořechů, máme tendenci kategorizovat arašídy vedle ořechů kvůli jejich podobné chuti a kulinářskému využití. Stejně jako ořechy se arašídy běžně konzumují jako svačina a používají se jako přísada do různých cukrovinek a jídel.
Nepravda: Arašídový olej je skvělý na smažení
Amarita/Getty Images
Také někdy nazývaný podzemnicový olej, arašídový olej je rostlinný olej získaný z arašídů. Tento olej je ceněn pro svou neutrální chuť a vysoký bod kouře kolem 446 stupňů Fahrenheita, díky čemuž je oblíbenou volbou pro smažení, restování a další formy vaření. The kouřový bod oleje je teplota, při které se začíná rozkládat a produkovat kouř a také potenciálně škodlivé látky, jako jsou volné radikály a akrolein.
Zatímco bod kouře arašídového oleje může být skutečně na horním konci spektra, nemusí to nutně znamenat, že je vhodný pro vaření při vysoké teplotě. Při výběru kuchyňských olejů pro aplikace s vysokou teplotou je dalším důležitým faktorem, který je třeba vzít v úvahu, oxidace, reakce, která může nastat, když olej reaguje s kyslíkem. Arašídový olej obsahuje vysoké množství nenasycených mastných kyselin, takže je pravděpodobnější, že při zahřívání podléhá oxidaci. To zase může vést k nepříjemné vůni a chuti, stejně jako k tvorbě škodlivých sloučenin spojených se zdravotními problémy, jako jsou srdeční choroby, cukrovka a dokonce i rakovina.
Nepravda: Arašídy pro vás nejsou tak dobré jako jiné ořechy
Fcafotodigital/Getty Images
Vzhledem k tomu, že arašídy bývají levnější než jiné ořechy, jsou někdy vnímány jako nutričně podřadné. Ve skutečnosti je tyčinka pro vás stejně dobrá jako jejich dražší protějšky, jako jsou mandle a kešu. A přínosy pro zdraví jsou rozhodně značné. Studie z roku 2015 uvedená v Vnitřní lékařství JAMA zjistili, že více než 200 000 lidí, kteří pravidelně konzumovali arašídy a jiné ořechy, mělo výrazně nižší riziko úmrtí z jakékoli příčiny, včetně srdečních chorob.
Co je tedy na arašídech tak skvělého? Luštěniny vynikají jako cenově dostupný a výživný doplněk jakékoli stravy díky vysokému obsahu bílkovin, zdravých tuků a živin. Arašídy jsou bohaté na mononenasycené a polynenasycené tuky, které jsou zásadní pro udržení zdraví srdce. Jsou také pokladnicí antioxidantů, železa a hořčíku a jsou bohaté na vlákninu a bílkoviny. Nicméně, protože různé ořechy mají různé nutriční profily, pro maximalizaci jejich zdravotních přínosů je nejlepší konzumovat arašídy se směsí jiných ořechů.
Nepravda: Arašídy tloustnou
Mixmedia/Getty Images
Zatímco jejich robustní obsah živin dělá z arašídů vynikající doplněk k zdravá dieta , mnozí se obávají obsahu tuku a kalorií. Ve skutečnosti však umírněná konzumace arašídů může spíše než k přibírání na váze přispívat k regulaci hmotnosti a dokonce i ke ztrátě hmotnosti. Například studie publikovaná v Journal of Nutrition nezjistili žádnou korelaci mezi spotřebou ořechů a přírůstkem hmotnosti. Mezitím další výzkum publikoval Výzkum výživy skutečně našli souvislost mezi konzumací arašídů a regulací hmotnosti u dospívajících.
Navzdory relativně vysokému obsahu tuku obsahují arašídy převážně zdravé tuky, jako jsou mononenasycené a polynenasycené tuky. Tyto tuky mohou zvýšit pocit plnosti a mohou snížit celkový příjem kalorií během dne. Kromě toho arašídy obsahují relativně vysoké hladiny bílkovin a vlákniny, dvou živin známých pro svou roli při podpoře sytosti. A konečně, zatímco arašídy mají vysoký obsah kalorií, není tak snadné je žvýkat a fyzicky rozložit jako některé jiné potraviny, což pravděpodobně vede k nižší absorpci kalorií.
Nepravda: Lidé s alergií na arašídy nemohou přijít do žádného kontaktu s arašídy
Jelena Stanojkovic/Shutterstock
Na základě informací poskytnutých Asthma and Allergy Foundation of America Mléko je hlavním alergenem mezi dětmi, přičemž vysoce rozšířená jsou také vejce a arašídy. Mezi dospělými vynikají jako nejvíce znepokojující alergen měkkýši, následují arašídy a ořechy. Alergické reakce na arašídy nejčastěji spouští přímá konzumace arašídů nebo produktů, které arašídy obsahují, jako např. burákové máslo . K reakcím může také dojít prostřednictvím křížové kontaminace, kdy potraviny, které nejsou arašídy, přijdou do kontaktu s arašídy nebo zbytky arašídů během zpracování, balení nebo podávání.
Naštěstí je velmi nepravděpodobné, že náhodné vdechnutí nebo dotyk arašídů povede k alergické reakci, a to i u citlivých jedinců. Je důležité si uvědomit, že závažnost alergií na arašídy se může lišit a u některých může způsobit reakci i minimální expozice částicím nebo zbytkům arašídů. Edwin Kim, alergolog a šéf Divize dětské alergie-imunologie na lékařské fakultě UNC, však vysvětluje v rozhovoru pro Diskuse o zdraví UNC že to pravděpodobně nebude vážné. 'Pokud osoba, která seděla na sedadle letadla před vámi, snědla arašídy a nebyla příliš čistá, mohli byste se jí potenciálně dotknout na židli a mít trochu vyrážku nebo podráždění,' říká.
Nepravda: Malé děti by neměly konzumovat arašídy
Hafiez Razali/Shutterstock
Myšlenka, že arašídy jsou ze své podstaty nebezpečné pro malé děti, pramení z obav z alergií. Některé školy v USA dokonce zavedly politiku „bez ořechů“, aby uklidnily rodiče a chránily studenty. A je tu důvod k obavám. Podle výzkumu společnosti Americká vysoká škola alergie, astmatu a imunologie Alergie na arašídy mezi dětmi vzrostly za sedm let mezi lety 2010 a 2017 o 21 %.
Zatímco nárůst alergií na arašídy přiměl mnoho rodičů, aby tento produkt vyřadili z jídelníčku svých dětí, výzkumy ukazují, že vystavování malých dětí arašídům může být prospěšné. Přesněji řečeno, může pomoci zabránit rozvoji alergií na arašídy. To znamená, že je důležité si uvědomit, že celé arašídy představují nebezpečí udušení a neměly by být podávány dětem mladším pěti let. Místo toho mohou být bezpečné alternativy arašídové máslo a arašídové sušenky. Je také samozřejmé, že rodiče dětí ohrožených alergií na arašídy by se měli před krmením svých dětí produkty na bázi arašídů poradit s lékařem.
Nepravda: Arašídy jsou dobré pouze jako svačina
Daisy-daisy/Getty Images
Není pochyb o tom, že arašídy jsou skvělou svačinou. Nejen, že jsou zdravé, ale jsou také neuvěřitelně levné a všestranné a snadno zapadnou do různých dietních preferencí. Jako svačina jsou arašídy k dispozici v různých formách. Můžete si je vychutnat v přirozeném stavu, pečené nebo smažené. Kromě toho mohou být arašídy granulovány, nasekány, rozemlety na mouku nebo přeměněny na produkty, jako je arašídové máslo, olej nebo extrakt.
Kromě statusu oblíbeného občerstvení se arašídy těší celosvětovému uznání jako všestranná přísada v kulinářských tradicích po celém světě. Vždyť kdo by odolal pad thai s drcenými arašídy? Ve státech se arašídy často začleňují do dezertů, jako jsou sušenky s arašídovým máslem, arašídové křehké a arašídové koláče, které předvádějí svou schopnost doplňovat sladké chutě. Arašídy se také často začleňují do pikantních receptů, jako je guláš ze západoafrického kuřete, chilli kouřové arašídové máslo a vepřové kari s arašídovým máslem.
Nepravda: Sloni milují arašídy
S_bachstroem/Getty Images
Zatímco myšlenka, že sloni milují arašídy, může být roztomilá, je to spíše fikce než skutečnost. Nicméně v průběhu let byl tento do značné míry nepodložený kus folklóru popularizován prostřednictvím kreslených filmů a příběhů pro děti. Příkladem je animovaný film od Disneyho 'Dumbo', který představuje mladého slona se zálibou v arašídech. Navíc historicky cirkusy a zoologické zahrady po celých Spojených státech prodávaly sáčky s arašídy návštěvníkům, kteří pak ořechy krmili slony, což dále podporovalo falešnou víru, že arašídy jsou preferovanou svačinou těchto velkých savců.
výživa kokosového mléka starbucks
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nejsou arašídy přirozenou součástí sloní stravy. Místo toho se sloni ve svém přirozeném prostředí živí rozmanitou nabídkou trav, ovoce, listů a kůry stromů. Vzhledem k tomu, že sloni váží kolem 7 tun, potřebují k udržení svých energetických potřeb značné množství potravy. Ve skutečnosti dospělý slon zkonzumuje denně kolem 300 liber potravy, což činí myšlenku diety založené na arašídech velmi nepraktickou.
Nepravda: Arašídy obsahují lepek
Amazonka
Není žádným tajemstvím, že křupky ze supermarketů často obsahují lepek. Lepek, protein nacházející se v pšenici, žitu a ječmeni, je oblíbenou složkou zpracovaných svačin díky své schopnosti zlepšit texturu produktu. Mezi svačiny, které často obsahují lepek, patří dorty, koláče, sušenky a krekry. Naštěstí arašídy – stejně jako jiné ořechy – ve své nezpracované formě do této kategorie nespadají a jsou naprosto bezpečné pro osoby s celiakií a citlivostí na lepek. To se nevztahuje na ochucené ořechy, ořechové směsi, které obsahují různé přísady, a ořechy zakoupené z velkoobjemových nádob – všechny mohou být kontaminovány lepkem.
Stejně jako celé arašídy, ani arašídová mouka ani arašídové máslo v čisté formě neobsahují lepek. Jak již bylo řečeno, je vždy důležité zkontrolovat štítek na všech produktech, které kupujete. Je to proto, že arašídová mouka a arašídové máslo mohou obsahovat přidané přísady nebo být vyrobeny v zařízeních, která zpracovávají produkty obsahující lepek, což představuje riziko křížové kontaminace.
