Pokud jste v poslední době procházeli krmivem Pinterest, pravděpodobně jste quinoa obeznámeni. Toto malé malé semínko je nabité živinami a inspirovalo blogery zabývající se zdravím a jídlem, aby se zbláznili recepty na quinoa salát, pizzu a dokonce i dezerty.
Naše posedlost quinoa je stále relativně nedávná. Ve skutečnosti, v posledním desetiletí cena quinoa ztrojnásobil kvůli vysoké poptávce. I když milujeme přípravu chutných jídel s quinoa, většina z nás o tom moc neví. Quinoa zaznamenala svůj spravedlivý podíl na pověstech a mylných představách, takže se ponořme a prozkoumejme některá z těchto falešných skutečností.
Mýtus: Quinoa je zrno
Protože tolik z nás používá quinoa místo sacharidů, předpokládáme, že quinoa je zrno, ale není. „Říkáme quinoa celé zrno, ale ve skutečnosti je to semeno,“ trenér výživy a vaření Libby Mills , MS, RD mi to řekli. 'Kvůli svým škrobovým vlastnostem se kategorizuje s jinými škrobovými potravinami ... jako fazole, čočka, sušený hrášek, brambory a ovesné vločky.'
Semena quinoa pocházejí z rostliny podobné špenátu. „Pochází z listnaté rostliny, která pochází z andské oblasti Jižní Ameriky. Rostlina úzce souvisí se špenátem a amarantem a semena lze vařit stejným způsobem jako rýže, “řekl mi prezident a spoluzakladatel I Heart Keenwah Ravi Jolly. 'Osvojitelé životního stylu bez obilovin a paleo mohou jíst quinoa jako součást vyvážené stravy.'
Mýtus: Quinoa obsahuje lepek
Pokud máte celiakii nebo citlivost na lepek, pravděpodobně jste provedli svůj výzkum a vzdali jste se několika škrobů, jako je chléb a těstoviny. Quinoa však nemusí jít na váš zakázaný seznam. I když je to stále škrob, quinoa je bezpečná pro ty, kteří nemohou jíst lepek.
'Protože quinoa obsahuje škrob, lidé si často myslí, že stejně jako mnoho jiných celých zrn, quinoa obsahuje lepek,' řekl mi Mills. 'Ale quinoa je přirozeně bez lepku a je dobře snášena osobami s citlivostí na lepek a celiakií.'
pizza hut meaty marinara recenze
Mýtus: Vaření quinoa trvá dlouho
Jedno hovězí maso, které má mnoho lidí s quinoa, je to, že vaření trvá příliš dlouho. Mnozí z nás by raději hodili na sporák bílou rýži a během několika minut měli večeři. Quinoa však netrvá déle a výhody určitě stojí za to.
„Quinoa netrvá dlouho, než se připraví,“ klinický dietetik Becky Kerkenbush , Řekla mi MS. 'Může se vařit za méně než 15 minut, zatímco hnědá rýže může trvat 30 minut.'
Mýtus: Quinoa se dodává ve třech barvách
Při hledání quinoa v obchodě obvykle narazím na bílé, černé a červené odrůdy. Existuje však obrovský rozsah. 'Quinoa není jen bílá,' řekl Kerkenbush. 'Existuje více než 100 druhů quinoa, včetně červené, bílé, černé, růžové, šedé, fialové, zelené a oranžové.'
Různé druhy quinoa mohou také mírně chutnat. 'Technicky existují stovky odrůd quinoa a vývozci kategorizovali tyto odrůdy do tří hlavních barevných skupin: bílé, červené a černé,' vysvětlil Jolly. „Například v rodině bílých quinoa existuje několik různých odrůd bílé s funky jmény, jako je Toledo a žlutá . Nejstarší a nejstarší odrůdy quinoa pocházejí z Bolívie. Bolivijská quinoa je také známá jako Royal Quinoa, ceněná pro svou větší velikost semen a jedinečný chuťový profil, zatímco jiné druhy jsou jen konvenční quinoa. “
Mýtus: Quinoa má hořkou chuť
Jako vášnivý čtenář blogů o jídle jsem četl nespočetněkrát, že quinoa má hořkou chuť. Samotná quinoa však není hořká. Ve skutečnosti to může být trochu hořké pro veškerý špatný tisk o jeho chuti. Quinoa má často na semeni povlak, který může některým chutnat hořce.
„Když je quinoa správně připravená, měla by chutnat jako pražená sezamová semínka nebo dokonce arašídy. Pokud vaše quinoa chutná hořce, je pravděpodobné, že budete potřebovat praní, abyste odstranili hořký saponinový povlak. Zemitá nebo travnatá je to, jak quinoa chutná v surovém stavu, ale quinoa by se měla ve skutečnosti opékat před vařením, “řekla mi marketingová ředitelka I Heart Keenwah Natalie Slaterová. 'Přemýšlejte o rozdílu mezi arašídy a praženými arašídy - jeden chutná lépe, že?' Suchá quinoa by měla být opečená, dokud necítí jako pražená sezamová semínka, poté by měla být umyta a poté vařena. “ Zatímco pečení přidává další krok, může skutečně načerpat přirozeně vydatnou chuť.
Mýtus: Quinoa je nová superpotravina
I když se zdá, že quinoa v posledních letech z ničeho nic přišla, není na ní nic nového. Quinoa je ve skutečnosti starověké semeno že lidé jedli po staletí. Obvykle dobře roste ve špatné půdě se suchým podnebím. 'Quinoa není nová superpotravina nebo móda,' vysvětlil Kerkenbush. 'Lidé jedli quinoa již více než 4000 let.'
Takže navzdory vašemu krásnému instagramovému krmení mísy s quinoa smoothie byli bolivijští farmáři před námi na trendové cestě.
recenze kávy burger king
Mýtus: Farmáři Quinoa si to nemohou dovolit jíst
Vzhledem k tomu, že popularita quinoa v posledním desetiletí prudce vzrostla, začaly se šířit pověsti o tom, co tato poptávka dělá chudým farmářům. Začali jsme slyšet, že kvůli vysoké poptávce vzrostly ceny quinoa natolik, že samotní zemědělci quinoa si již nemohli dovolit jíst semeno. To však bylo falešné. Rostoucí ceny quinoa ve skutečnosti znamenaly více zisků pro malé farmáře.
„Rozmach quinoa v roce 2013 (výsledek zahájení Organizace spojených národů v rámci Mezinárodního roku quinoa) vedl k rychlému zvýšení cen quinoa. Velká část boomu však přinesla prospěch lidem v regionech pěstujících quinoa v Bolívii a Peru, “řekla mi Jolly. „Zemědělci byli schopni investovat nadměrné zisky do infrastruktury a zemědělského vybavení. Obyvatelé měst byli naopak méně ovlivněni nárůstem cen quinoa, vzhledem k jejich sklonu jíst více globalizovaných potravin, jako je rýže a těstoviny, nad quinoa.``
Jedna část této fámy však byla pravdivá. Farmáři Quinoa začali jíst méně quinoa, ale ne proto, že by si to nemohli dovolit. Škrtli, protože si konečně mohli dovolit koupit jiné druhy potravin. „To byla doba, kdy se menším producentům dařilo celkem dobře a měli velkou páku,“ výzkumnice a spisovatelka Tanya Kerssen řekl Čas . „Otázka, že quinoa je příliš drahá, aby ji mohli zemědělci jíst, není přesná. To tady lidi opravdu dráždí. “
Mýtus: Poptávka po quinoi je pro malé farmáře dobrá
Zatímco poptávka po quinoa znamenala v posledních letech pro malé farmáře velký byznys, bohužel se to mění. Jelikož velké podniky pomalu ovládají trh, mohou ocenit menší farmáře. „Quinoa se stala globální komoditou, a přestože někteří farmáři a společnosti profitovali, způsobila také mnoho problémů lidem na místě, mnoha bolivijským farmářům,“ Kerssen řekl Čas . „To není pro quinoa jedinečné; proto malí ekologičtí farmáři bojují po celém světě. “
Mýtus: Quinoa poskytuje všechny potřebné bílkoviny
Quinoa se stala známou jako superpotravina pro svůj bohatý nutriční panel a kompletní stav bílkovin. „Lidé vědí, že quinoa je dobrým zdrojem bílkovin s osmi gramy na šálek, ale neuvědomují si, že se jedná o kompletní protein, což znamená, že obsahuje všechny základní stavební kameny aminokyselin, které potřebujeme,“ vysvětlil Mills. 'To je neobvyklé, protože většině celých zrn chybí esenciální aminokyselina lysin.'
I když se jedná o kompletní protein, quinoa stále nemůže poskytnout veškerý protein, který potřebujete za den. „Zatímco quinoa obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin (jednotky, které tvoří ideální protein), dělá z quinoa pouze nutričně hustou potravinu, ne nutně bílkovinnou. S osmi gramy bílkovin na šálek se quinoa stěží dokáže vyrovnat s těžkými bílkovinami potravinového světa, jako je libové kuře (45 gramů na šálek), tuňák (40 gramů) nebo vejce (30 gramů), 'Nutriční expert a výzkumník pro Javorová holistika Řekla mi Hayley Ellis. 'Quinoa je určitě nutričně hustá a může být dobrou součástí zdravé výživy, ale nečekejte, že vám pomůže nabalit se na svalech nebo doplnit denní příjem bílkovin.'
mléčné sraženiny v kávě
Mýtus: Quinoa je pouze náhražka rýže
Zatímco se quinoa rychle vaří jako rýže, lze ji použít k nejrůznějším pokrmům. „Quinoa je nesmírně univerzální a na živiny hustá základna. I když se dá vařit stejným způsobem jako rýže, dá se použít také při pečení receptů, horkých cereálií, nápojů, müsli a občerstvení, “sdílela Jolly.
Až příště budete v obchodě, projděte si uličky a podívejte se na mouku, vločky, mléko a další z quinoa. Toto oříškové malé semínko dělá všechno.
