Existuje nespočet způsobů, jak vyměnit staré jídlo za nové. Přezrálé bobule mohou vytvořit sladký, lepkavý kompot. Do mixéru na pesto lze vhazovat zvlněnou zelení a bylinky. Staré kosti z vašeho kuřecího masa? Perfektní materiál pro kouřící vývar z kostí bohatý na umami.
Nejen, že je kostní vývar všestranný - může být vyroben z oxtails, kloubů, kostí kostní dřeně, co si jen vzpomenete - ale také probublává cennými přínosy pro zdraví. Pun zamýšlel. Vzhledem k tomu, že vývar může obsahovat jakýkoli sortiment přísad, je v zásadě nemožné vypočítat přesný nutriční obsah jakéhokoli starého šálku, podle Healthline . Jedna věc je však jistá: Když ji necháte na sporáku vařit po delší dobu - mluvíme o tom 24 hodin -, necháte vývar nasát více živin a chuti. To je pravda: Je pravděpodobné, že čím lepší je váš vývar, tím více přínosů pro zdraví získáte z jeho popíjení. A kdo nechce být odměněn za to, že jedl dobré jídlo?
Jste to, co jíte (nebo pijete)
I když vám nemůžeme poskytnout seznam nutričních údajů, můžeme vás ujistit, že vývar z kostí je bohatý na vápník. Podle Healthline, zvířecí kosti obsahují mimo jiné minerály vápník, draslík a hořčík. Vápník je pro lidské tělo zásadní. Jednoduše řečeno, udržuje naše kosti silné a stabilní a podle podmínek předchází podmínkám, jako je osteoporóza Klinika Mayo . Nezapomeňme na minulá desetiletí zdravotnických kampaní, která nás nutila pít mléko: někdy kontroverzní mléčný výrobek je nabitý vápníkem. Kostní vývar je však zdravý a nemléčný způsob, jak získat část opravy vápníku.
A pak je tu dřeň - ta slaná a chutná tkáň zastrčená do jádra zvířecích kostí. Když se dřeň dostane do vývaru, dodá vroucí vodě nejen hloubku, ale také železo a vitamíny A a K, podle Lékařské zprávy dnes . Železo, stejně jako vápník, je nezbytné pro lidskou stravu. Konzumace správného množství vás chrání před anémií (prostřednictvím Lékařské zprávy dnes ). Vitamin A pomáhá se zrakem, zatímco vitamin K pomáhá předcházet ředění krve, které by mohlo způsobit rozsáhlé krvácení, podle Živá věda . Takže konzumace kostního vývaru, zejména denně, může vytvářet vápník, železo a vitamíny A a K. To není tak špatné pro horký hrnek opravdu chutné vody.
Potenciální pády
Existují však také některé znepokojující - a upřímně řečeno, děsivé - informace, pokud jde o každodenní konzumaci kostního vývaru. Studie z roku 2013 našla mezi vitamíny a minerály něco jiného: olovo. I když se jednalo o malou studii, vědci zjistili pozoruhodné hladiny olova v bujónu vyrobeném z organických kuřecích kostí, chrupavek a kůže, podle vědeckého časopisu Lékařské hypotézy . Jakmile byl kostní vývar vařený, měla kapalina několikanásobné množství olova, než obsahovala, když byla čistá, nedotčená voda z vodovodu.
Pozdější studie z roku 2017 dospěla k závěru, že riziko konzumace olova bylo podle časopisu minimální Výzkum v oblasti výživy a výživy - koncentrace olova v bujónu klesla pod denní doporučené úrovně. Zveme vás však k dalšímu zkoumání jídla, které jíte. Zatímco kostní vývar se může pochlubit zdravotními výhodami, denní nadměrná konzumace může být trochu moc.
