Oli Scarff/Getty Images Samantha Sied
Milujte je, nebo je nenávidíte, nakládaná vejce nejsou v kontroverzi žádnou neznámou. Někteří si je užívají ve všech jejich variacích, od sójové omáčky inspirované asijskou kuchyní a vajec s infuzí sriracha až po vejce inspirovaná řepnou řepou inspirovaná Pennsylvanií. Ostatní nejsou tak nadšení. Snad největší kontroverzí je však to, jak dlouho vydrží, když jsou naložené.
Většina variací nakládaných vajec není tradičně konzervována. Místo toho se vařená vejce ponoří do roztoku obsahujícího ocet a další konzervační látky nebo dochucovací přísady. The Národní centrum pro domácí konzervaci potravin doporučuje jíst nakládaná vejce do tří až čtyř měsíců, aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita.
Čtyřměsíční trvanlivost je působivá ve srovnání s tradičními natvrdo vařenými vejci. The Americká deska na vejce doporučuje je spotřebovat do týdne po uvaření. Samotná čerstvá syrová vejce mají ve srovnání s jinými čerstvými potravinami poměrně dlouhou polici, protože je můžete používat až pět týdnů od zabalení, pokud jsou správně uložena v chladničce. Přesto je těžké nakládaná vejce porazit, když zůstanou chutná několik měsíců!
Další velkou kontroverzí je, zda je bezpečné jíst nakládaná vejce skladovaná při pokojové teplotě. Pokud jste navštívili starou britskou hospodu nebo americký potápěčský bar, možná jste na polici viděli sklenice nakládaných vajec jako kývnutí na kdy byla vejce oblíbeným barovým jídlem . Často mají tyto sklenice na víku tenkou vrstvu prachu. Možná se ptáte, zda je bezpečné je jíst; odpověď závisí na tom, koho se ptáte.
Jsou nakládaná vejce bezpečná?
Stepan Khadzhi/Getty Images
Zatímco generace lidí jedly nakládaná vejce skladovaná při pokojové teplotě s minimálními problémy, CDC to nedoporučuje dokonce vydal zprávu v reakci na bakteriální infekce způsobené lidmi, kteří jedí nakládaná vejce.
Tak jako Michiganská státní univerzita vysvětluje, že vejce mají přirozeně nízký obsah kyselin, s pH 6,4 až 9,0, díky čemuž jsou vejce atraktivní a výživné místo pro růst bakterií. Zatímco moření zahrnuje jejich napouštění kyselým octem, je možné, že některá místa ve vejci neabsorbují dostatek octa. V takovém případě vás nakládaná vejce skladovaná při pokojové teplotě mohou potenciálně vystavit nemocem přenášeným potravinami a bakteriím, včetně infekce botulismem.
Navzdory varování jsou nakládaná vejce při bezpečné přípravě a skladování lahodnou a výživnou svačinkou díky vysokému obsahu bílkovin. Vyrobit si je doma je poměrně snadné, jen se ujistěte, že dodržujete bezpečnostní opatření navržená společností Národní centrum pro domácí konzervaci potravin . Vždy začněte s čistou pánví, čistým nádobím a sterilizovanými sklenicemi. Také zkontrolujte každé vejce, abyste se ujistili, že skořápky jsou neporušené, a před vařením skořápky omyjte. Sklenice pevně uzavřete a uložte je do lednice po dobu dvou až čtyř týdnů moření.
Pokud si chcete zkusit vyrobit vlastní nakládaná vejce, neváhejte vyzkoušejte náš recept .
