Cr. Netflix © 2022 Sara Cagle
Nikdy nemůžete jít do mnicha, a pizza -zaměřená restaurace poblíž Kjóta, Japonsko, přesně ví, co budete jíst. Je to proto, že šéfkuchař Yoshihiro Imai není ten, kdo plánuje menu – to je práce „životního prostředí, klimatu a přírody,“ řekl Rozhovory . Jeden ze šesti uváděných expertů na pizzu na „ Šéfkuchařský stůl: Pizza ,“ má premiéru tento týden Netflix , Imai nikdy neměl formální kulinářské školení. Místo toho se jako 23letý zamiloval do pizzy, když jedl v pizzerii v japonských horách. O týden později se rozhodl stát se šéfkuchařem a získal svou první kuchařskou práci ve stejné restauraci.
v roce 2015 Imai otevřel mnicha , 14místná restaurace známá svým omakasovým menu, které začíná a končí pizzou. I když se italská specialita může zdát jako nekonvenční volba pro kaiseki menu, šéfkuchař řekl, že pizza je pro svou jednoduchost a řemeslné zpracování jako „přirozená“.
Koláče Imai na dřevě nejsou doplněny italským uzeným masem a sýry. Každé ráno nachází domorodec z Ibaraki své ingredience z kjótských trhů a „farm zastrčených v horách Ohary“. Teprve poté – po nasbírání věcí, jako jsou chryzantémy, divoká zvěřina a horská zelenina zvaná koshiabura – se rozhodne, Jídelní lístek . Pokud se někdy ocitnete v mnichovi, čeká vás překvapení nejen z jídelního lístku, ale také ze samotného místa, kde se restaurace nachází.
místo mnicha bylo vybráno z významného důvodu
Překlad pro Imai při rozhovoru s Bloomist Šéfkuchařova přítelkyně Emmy Reis řekla, že Imai trvalo asi osm měsíců, než našel ideální místo pro mnicha. Chtěl něco tichého a schovaného daleko od města poblíž tekoucí vody. Realitní společnost nakonec vystopovala místo poblíž Ginkakudži, které „jen kliklo:“ budova na Cestě filozofa, pojmenovaná po myslitelovi 20. století, který každý den procházel její pozemky, Nishida Kitaro (přes Phaidon ). Monkova budova stojí u potoka a je ve stínu stromů, jejichž barvy se mění s každým ročním obdobím, podle fotky restaurace. Imai tento koncept dále vysvětluje ve své knize nazvané „Mnich: Světlo a stín na cestě filozofa“.
Reis řekl, že cesty jsou 'velkým tématem pro mnicha.' Vysvětlila: „Myslím, že tento obraz filozofa, který den za dnem kráčí po cestě, se připojuje k této myšlence v práci šéfkuchaře Imaie, kde každý den probíhá meditace, opakování a hromadění spojení s přírodou a přísadami, které poskytuje. ' I když jsou každodenní úkoly šéfkuchaře stejné – získávání surovin, jejich příprava v kuchyni a servírování zákazníkům – každý den má své jemné rozdíly podle toho, co Imai zažívá, když jde ven. V an rozhovor s časopisem Fare Magazine Imai řekl: 'Věřím, že když ráno uvidím krásnou mlhavou horu, dokážu si ten pocit v mysli vrátit do své kuchyně. Vařím to, podávám to, sdílím to s Hosté.' Zájemci, kteří se chtějí dozvědět více o kulinářské filozofii Imai, si mohou 7. září naladit 'Chef's Table: Pizza'.
