Ethan Miller / Getty Images Bez ohledu na to, jak moc Pekelná kuchyně Možná jste fanouškem, budeme hádat, že je toho pravděpodobně hodně ne vědět o této show, která měla premiéru 19. sezónu na FOX 7. ledna . Věděli jste například, že na place je vždy právník (z dobrého důvodu) a že soutěžící nesmí cvičit (z ... zajímavého důvodu)?
Naštěstí pro Kaše čtenáři, kuchař Christina Wilson , soudce letošní „Červené kuchyně“ a vítěz sezóny 10, byl natolik velkorysý, aby poskytl exkluzivní nabídku toho, co se skutečně děje v zákulisí při výrobě jedné z nejdelších televizních soutěží o vaření. Nejlepší ze všeho je, že Wilson shromáždil spoustu informací o tom, co Gordon Ramsay je opravdu jako; a jako dlouholetý soutěžící, soudce a hlavní kuchař v Ramsay Steak v pařížském Las Vegas , lze s jistotou říci, že tento rodák z Filadelfie zná pověstně temperamentní kulinářskou ikonu lépe než většina ostatních.
Překvapivé věci, které se dějí v zákulisí „Hell's Kitchen“
Frazer Harrison / Getty Images Byl jsi tolik sezón Pekelná kuchyně a ve více kapacitách. Jakého nejbláznivějšího okamžiku jste byli osobně svědky?
Oh, chlape. Bože, nikdy se mě na to neptali, takže jsem o tom nikdy nepřemýšlel. Nejšílenější momenty? Panebože, je jich tolik.
Jeden z nejbláznivějších, co jsem viděl, byl v sezóně 18. Byly to začátky, chci říct, možná druhá nebo třetí večeře? Myslím, že to byla třetí večeře. V modré kuchyni byla mladá dáma jménem Jennifer, která byla s vracejícími se hvězdami.
Co se stane, když Gordon jede v modré kuchyni, je, že se snažím rychle shromáždit můj tým a dát jim vědět, dostat svého lososa, jít dál. A pak, když se vrátí, zkusím je dát dohromady. Byl jsem tam, šel do modré kuchyně, aby jim to opravdu začal dávat.
Zbožňoval jsem své nováčky, byli to zdaleka moje oblíbená skupina, kterou jsem kdy měl příležitost trénovat, i když to byla jen krátká doba. Mluvím s nováčky jako: „No tak, lidi. Musíme to překonat. “
A najednou jsem slyšel veškerý ten rozruch a podíval jsem se na něj a on a Jennifer na to šli. A nikdy v životě jsem neviděl, že by se Gordon rozhněval. Bylo to proto, že ho obvinila ze sabotáže něčeho, co přinesla do minulosti.
Lidé to nevědí a nejedná se o sexy část show, ale při natáčení je právník, od Fox, pokaždé, když nahráváme, kdykoli je tu výzva nebo večeře. Neexistuje žádná legrační věc. Je to peněžní odměna. Je to zpracováno, jako by to byl blackjackový stůl. Musí to být spravedlivé, pořád dokola.
[Gordon] to vzal velmi osobně a nikdy jsem neviděl, že by takhle ztratil nervy ve službě. Udeřil celou autobusovou vanu. Jo, okamžitě ji vyhodili!
burger king mozzarella tyčinky
Proč si myslíte, že tento soutěžící tolik tlačil na knoflíky?
Myslím, že s Gordonem můžete hodně přijít a on tam bude stát nosem a bránit to. Ale přichází po jeho celistvosti, pro show jako Pekelná kuchyně , to je právě teď, přichází na 19 sezón a pomohlo skutečně vybudovat základ jeho úspěchu v USA. Kdokoli, kdo na té show pracuje, vám řekne, kolik toho jde.
Myslím, že to nebral jen jako urážku pro sebe, ale také pro to, co my ostatní děláme pro tu show. Jo, myslím, že je zpochybněna jeho integrita. Bylo to jediný případ, kdy jsem to kdy viděl. Šokovalo to ze mě sakra, ale umožnilo mi to dostat můj červený tým trochu dále dopředu ve večeři.
Co dalšího se děje v zákulisí Pekelná kuchyně to by mohlo diváky překvapit?
Jo, je tu spousta věcí, které pokračují. Myslím, že kdybych někdy dostal přání, byl bych rád, kdyby lidé viděli proces konkurzu, a byl bych rád, kdyby lidé viděli veškeré koučování, které pokračuje.
Bylo mi řečeno, že je tu asi 150 hodin kazety, kterou je třeba u každé epizody zkrátit na 43minutovou epizodu.
Takže máte hodiny a hodiny a hodiny kazety. Vysoká pětka týmu po úpravách, který musí všechno projít. Myslím, že kdyby lidé věděli, myslím, že by rádi viděli, jak moc Gordon a šéfkuchaři ve skutečnosti pomáhají trénovat týmy, když jsou za tresty, nebo dopředu na večeři, když se připravujeme. Jako šéfkuchař máte hodně dobré hodnoty, kterou získáte mezi veškerou podporou seniorů, která tam je. Ale myslím si, že by lidi překvapilo, jakou roli mentora Gordon ve skutečnosti zaujímá, ale to z něj nedělá nejlepší televizi.
Jaký je Gordon Ramsay, podle soudce Hell's Kitchen
Liška Jaký je Gordon Ramsay jako člověk?
Je úžasný. Je naprosto úžasný. Je to jeden z nejpokornějších a laskavějších mužů, bez ohledu na jeho životní úspěch, jaké jsem kdy potkal.
Je to absolutní louže, když je kolem svých dětí. Myslím, že by lidé byli oprávněně vyděšení, kdyby ho někdy viděli ve společnosti své manželky a dětí.
Nechci říct, že je to úplně jiný člověk, protože si myslím, že to propůjčuje myšlence, že to předstírá Pekelná kuchyně , což není. Ale na této straně Gordona je vidět, že ve všem, co dělá, že nepochází z velké části.
Nemohu dostatečně říct, jak je pokorný a velkorysý. Jo, byla to celoživotní příležitost být mentorován jím a mít příležitost se přiblížit hned.
Je to už více než osm let od představení, ale teď jsem v korporátním týmu téměř šest. Právě jsem se vrátil z Londýna. Byl jsem tam a pomáhal otevřít restauraci v Harrods. Abychom byli tím, komu Gordon volá a říká: „Hej, potřebujeme pomoc.“ Jo, je to úžasný pocit.
Očividně má divokost, která v show prochází. Jak to sladíte s měkčí stranou, kterou popisujete?
Řekl bych, že jedinýkrát, kdy jste ho opravdu viděli házet talíře, pálit lososa a dělat takové věci, je během večeře. Dělá to jen na Pekelná kuchyně a Kuchyňské noční můry . Nebo 24 hodin do pekla a zpět , takové věci.
A vidíte tu jeho stranu, když je to buď jeho jméno na talíři, nebo hosté platí za jídlo. Nevidíte, že se tak dostal během výzev. Uvidíte, že je opravdu konstruktivní a dá vám docela poctivou zpětnou vazbu, to samé MasterChef .
Ale jediný čas, kdy se opravdu zraní, je, když z kuchyně vyjde jídlo, které by nemělo jít z kuchyně.
Myslím, že se to neliší od sportovce. Vím, že když jsem na večeři s Gordonem, má svou herní tvář a po celou dobu je to jen noha k pedálu. Ale když jsme v bitvě, všechno, co není večeří, je o něco poddajnější.
Šéfkuchařka Christina Wilsonová o tom, jaké to je být v Hell's Kitchen
Ethan Miller / Getty Images Jako soutěžící, jaké byly nejlepší a nejhorší části soutěže Pekelná kuchyně ?
Nejlepší části byly každý den zpochybňovány a nikdy nevěděly, kam vás vítr zavede, protože o to jde v show. Kolik jsme se toho zase naučili.
Pro mě jsem měl kuchaře Andi [Van Willigan] v červené kuchyni a ona je prostě naprosto skvělá. Určitě bych nebyl tak úspěšný na výstavě nebo mimo ni, kdybych ji neměl jako mentora v show a pak několik let poté. Pomohla mi připravit se o převzetí její pozice, a to jak v restauracích, tak v show. Myslím, že nejlepší bylo to, co se naučíte, a právě taková výzva každý den.
Nejhorší pro mě bylo, že nebylo propuštěno. Vím, že to má smysl a chtějí, aby to byl tento druh tlakového hrnce, který se nadále hromadí, pára, pára, pára, až nakonec někdo bude foukat. Ale nemůžete trénovat, není tam žádná hudba, nesměli jsme mít na koleji ani pero a tužku do deníku.
Opravdu? Proč to bylo?
Myslím, že z několika důvodů. Jedním z nich je, že bych si představoval práva na hudbu nebo televizní pořady nebo cokoli, co by mohlo být v pozadí. To jen já spekuluji. Hádám, že proto. Ale myslím si také, že nikdy nechceš chodit sám se sebou. Tato sezóna byla natočena v dubnu / květnu roku 2019, takže neexistují žádné předpisy COVID, neexistují masky, nic z toho.
je v pořádku jíst bramborovou slupku
Ale co kdybych měl na pozadí finále NBA a o dva roky později nebude vysíláno, neexistuje skutečná kontinuita. Myslím, že je to více logistiky než cokoli jiného. Ale neumět cvičit, cvičit jógu, poslouchat hudbu, dekomprimovat jakýmkoli způsobem, zvednout telefon a zavolat kamarádovi nebo něco podobného. Jste neustále v tlakovém hrnci a jste obklopeni konkurencí. Nikdo tam není na vaší straně a je to opravdu divný pocit. To jo.
Protože v červené kuchyni nikdo nespadne, všichni všechny podporují. Je to přesně naopak. Jo, řekl bych, že žádné uvolnění tlaku bylo to nejhorší a pak nejlepší byly výzvy a to, co sbíráte od lidí, kteří vás mentorují.
Jaký byl tvůj konkurz?
Byly to dva osobní konkurzy, jeden ve Filadelfii a jeden v New Yorku. Vlastně si myslím, že to byly tři konkurzy na východním pobřeží, a pak jsem měl závěrečný v Los Angeles dost legrační, nemusíme vařit pro Pekelná kuchyně konkurs.
Myslím, že to dělají záměrně, takže lidé, kteří jsou jako: ‚jo, jsem výkonný kuchař. Jsem nejlepší Philly. “
OK dobře. Uvidíme to poprvé před Gordonem. Všichni to uvidíme poprvé. Získal jsem mentalitu, protože lidé vždy lžou ... No tak, první práci jsem si nechal ležet v mém životopise! ... nelhal jsem, ale určitě jsem ji polstroval a vypadal trochu hezčí, než by možná byl.
Ale jo, pár rozhovorů na východním pobřeží a pak jsem se dostal do finále v LA A dělají dvě sezóny zády k sobě, takže jsem tam byl s lidmi, kteří šli do sezóny 9 a sezóny 10. Dostal jsem velké štěstí dostat obsazení pro 10. sezónu.
Rád si myslím, že měli všechna ta šílená místa zaplněná a hledali pár normálních [lidí.] „Vypadáte čistě. Držte prsty mimo ústa. Dobře, no tak. '... Načasování je všechno. Bylo velkým štěstím, že jsem skončil v sezóně 10, ne v devíti, protože mojí cenou byla restaurace Gordona Ramsaye. A první ve Vegas. Nemohl jsem požádat o lepší vyrovnání tamních hvězd pro mě.
Jaké to bylo vyhrát 10. sezónu
Ethan Miller / Getty Images Jaké to bylo, když jsi vlastně vyhrál?
Pamatuji si, jak jsem řekl F-slovo. Je to jen jeden z mých manýrů, dělá to i můj táta, když se smějeme nebo máme nějakou emocionální reakci, máme sklon dát si ruku na srdce. Vzpomínám si, jak jsem to udělal, když se dveře otevřely. S Justinem jsem měl pocit, že jsme spolu vycházeli tak dobře a opravdu, opravdu jsem měl pocit, že jsme celou sezónu krk a krk. Máme velmi odlišné styly vedení a myslím, že to je to, co mě nakonec naklonilo.
Vzpomínám si, jak jsem držel své srdce a řekl F-slovo, tiše, ne nahlas. Trochu jsem se ponořil zpět, abych viděl, zda mohou být otevřené oba dveře v této sezóně, možná je to něco nového, něco nového. Ponořil jsem se a viděl jsem, jak ho kuchař v útěše objímal. Byl jsem rád, dobře. Pak jsem se dostal na vrchol schodů a viděl jsem všechny tam dole a pamatuji si velmi vědomě, že jsem si nechal sekundu, abych to tak trochu vdechl, protože to už v životě nezažiji. Jo, chvíli to trvalo a pak jsem se jen ujistil, že jsem nezakopnul.
Nebyl jsem šokován. Byl jsem velmi pyšný. Věděl jsem, že jsem dal vše, co bylo v mých silách, a bylo velmi uspokojivé vědět, že moje síla stačila.
Jak reagovali ostatní soutěžící, když jste vyhráli v sezóně 10?
Moji spoluhráči byli skvělí. I spousta lidí z modrého týmu byla opravdu dobrá. Do velkého dramatu jsem se příliš nezapojil. Pro mě jsem byl na pracovním pohovoru a dělal jsem maximum, abych to tak celou dobu zvládl.
Dokonce i Justin, proti kterému jsem se postavil, si pamatuji noc předtím, psal jsem svůj jídelní lístek, zatímco on psal svůj, a mluvili jsme o tom, protože si ho tolik vážím a jeho pro mě. Jsme stále skvělí přátelé. V Hobokenu v New Jersey se mu daří úžasně.
Mluvili jste s dalšími výherci Hell's Kitchen? Byla to také jejich zkušenost s vítězstvím?
Jo, mám. Jo, mluvil jsem s vítězi a mluvil jsem s běžci a několika finalisty třetího místa.
Stále mám skvělé vztahy s mnoha lidmi. Myslím, že nakonec je tu ten pocit úlevy, který je u konce, že ta věc, ke které jste se přihlásili, vás prostě naprosto hodí skrz vyzvánění, jste v tom koncovém bodě. Myslím, že většina lidí si jen uvědomuje, že podali maximum a vyšel nejlepší výsledek.
Jaké to je být vzorem, když jsi vyhrál?
To jo. Je to úžasné. Je těžké najít věci, díky nimž se jako člověk cítíte dobře, v potravinářském a nápojovém průmyslu. Vydávám se na vytváření pracovních míst pro jiné lidi, přinášíme skvělou kuchyni na regionální trhy a určuji trendy.
Ale je těžké opravdu, opravdu mít pocit, že přispíváte k harmonii světa, v tomto odvětví, nebo alespoň to považuji za těžké. Nebylo to něco, co jsem očekával, když jsem přišel z představení ....
Dělám maximum, jak jsem řekl, kamera nikdy není vypnutá, ale v těch okamžicích, které nedělají úpravy, se snažím co nejvíce podporovat a trénovat svůj tým. Po představení to byla ta nejzajímavější věc. Mohu říci, že i teď v mé práci je to, kolik rodičů mě oslovilo o svých mladých dcerách, které se právě inspirovaly, nebo se chtějí naučit vařit teď, nebo jen to, že viditelnost je tak důležitá.
Bylo pro vás smysluplné prolomit bariéry v oblasti restaurací, kde dominují muži?
kirkland signature americká vodka
To jo. To je skvělé. Myslím, že když jste v plné síle, nebo alespoň když jsem v plné síle, nemyslím na to. Na této úrovni myšlení nepracuji. Ale když od toho všeho ustoupím a podívám se na větší obrázek, je to docela pozoruhodné.
Jednou z nejlepších věcí na práci pro Gordona je to, že propaguje a dává příležitost na základě zásluh. Lidé by to také nevěděli, protože nevidíte zákulisí, ale jsou to všechno ženy. Všechny jeho show pořádají ženy. Moje kuchyně vzadu, moje podpůrná kuchyně, to všechno vedly ženy.
Když se podíváte na MasterChef, 24 hodin do pekla a zpět , Nat Geo Uncharted , za každé z těchto kulinářských oddělení je zodpovědná žena. Gordon to pochopí. Ví, obecně řečeno, jsme jen organizovaní, jsme na tom, posloucháme, pracujeme s menším egem a prostě se soustředíme. Myslím, že zejména při výstavách upřednostňuje tuto interakci.
Je bláznivé si v roce 2020 myslet, že se zde stále snažíme prolomit stropy. Nechápu to úplně. Ale také jsem měl to štěstí, že jsem vyrůstal se třemi staršími bratry, takže jsem to nikdy neměl: „to nemůžeš udělat.“ Očekávalo se, že budu držet krok.
Co očekávat od sezóny 19 Hell's Kitchen
Facebook Čím se liší nejnovější sezóna Hell's Kitchen od předchozích sezón?
Myslím, že talent v této sezóně je úžasný. Myslím, že to připadalo jako sous-kuchař, nebylo tam tolik napětí. Bylo to konkurenceschopné, ale nebylo to chytlavé. Vycházel jsem z hvězdné sezóny, takže jste měli tuto skupinu nováčků 18. sezóny a pak tuto skupinu zkušených hvězd, kteří věděli, ne Všechno triky, ale znal jsem spoustu triků a podobně. Je opravdu hezké mít jen vyrovnané hrací pole a pěknou, svěží, energickou posádku. A pak je samozřejmě být v Las Vegas neuvěřitelné.
Byla tato sezóna tvrdší než ta, kterou jste vyhráli, Sezóna 10?
Jsem si jistý, že každý Hell's Kitchen [soutěžící] řekne, že jejich sezóna byla nejlepší a nejtěžší. Absolutně to řeknu o sezóně 10. Jen jsem si myslel, že to připadalo jako nejtěžší. Kdybych měl s desátým tlakem absolvovat 10. sezónu v Las Vegas, chtěl bych si myslet, že vyhraju stále - ale děje se toho mnohem víc.
Měli jste pět Gordonových divoce úspěšných restaurací, které jste měli na očích. Nemohu přesně formulovat tlak, který přidává, ale je to naprosto hodně, a pak je to také Vegas. Neděláme nic jiného, než lákat lidi, aby byli nadměrní a dělali věci hojně, takže herci museli opravdu trénovat hodně sebekázně a soustředit se, když tam byli.
Viděli jste nějaké neobvyklé konkurzy, které neprovedly škrt?
Já ne. Dělají to záměrně. Nechtějí, aby souschefové měli předispozici k lidem, než se s nimi skutečně setkáme a uvidíme je v kuchyni. I pro nás je tu velké překvapení.
Věřte mi, den první, všichni jsme vrháni na smyčku. Měl jsem to štěstí pomáhat MasterChef Sezóna 9 a 10 pro casting. Šel jsem do několika různých měst.
Myslím, že jsem viděl necelých 2 000 lidí ve třech městech. Musíme ochutnat jejich jídlo a sedí tam asi pět hodin. Viděl jsem tam opravdu divoké věci, lidi, kteří byli neuvěřitelně talentovaní, které bych si najal na místě, a pak další lidi, kteří vytáhli všechno z tašky a jen to položili na talíř. Celé spektrum tam, ale ne, nejsme zasvěceni do procesu konkurzu HK.
Jaké nejneobvyklejší jídlo jste ochutnali během konkurzu do Hell's Kitchen?
Když jsme byli v Atlantě, nechali jsme tři různé lidi přinést věci, které sami lovili. Gamy jako králík, byla tam jedna kachna a zvěřina. Bylo to chutné, ale také trochu neobvyklé. Nevím, jestli byl ten chlap jen na svém dvorku nebo jeho děti šly plakat domů, protože se to snažil zvládnout Master Chef s králíkem. Ano, nebyl jsem si jistý.
Od té doby, co jste už tolik sezón Pekelná kuchyně , máte názor na to, jaký typ osobnosti bude v show nejlépe fungovat a jaký typ člověka nezvládne teplo?
To jo. Lidi můžete velmi rychle zvětšit. Jedním z největších je to, jak reagují na konstruktivní zpětnou vazbu. Máte své lidi, kteří to nasáknou a „ano, kuchaři, dobře.“ A použijí to a půjdou dál.
Máte své další lidi, kteří se opravdu brání a zavírají se, protože právě teď nevědí, jak takovou zpětnou vazbu přijmout. A pak máte lidi s výmluvou typu: „Chtěl jsem to udělat“ nebo ne, „Marisa je ta, která dnes vyrobila lilek,“ prostě musí mít co říci.
Podle mého názoru je nejúspěšnější ta, která „ano, kuchaři“, absorbuje zpětnou vazbu a poté ji dokáže aplikovat a během svého působení v pořadu významně růst.
Jak práce v McDonald's připravila Christinu Wilsonovou na oceněnou kuchařku v Hell's Kitchen
Nathan Stirk / Getty Images Tvoje první práce v restauraci byla v McDonald's. Co jste se z této zkušenosti naučili?
To jo. Naučil jsem se velmi brzy. Když mi bylo 12, měl jsem papírovou cestu. Velmi brzy jsem se dozvěděl, že vaše peníze se rovnají svobodě. Od 12 let jsem tedy vždy měl práci na plný úvazek, obvykle letní práci na plný úvazek, ale vždy jsem někde vydělával peníze.
Jo, pracoval jsem v McDonald's a nenechali mě jít na gril. Nepustili mě do kuchyně, protože jsem byl celkem poskládaný, byl jsem vysloven pro dospívající dítě, bylo mi tehdy 16. Byl jsem výřečný. V matematice jsem byl opravdu dobrý. Tehdy to byla jiná doba, neměli jsme všechny skeny. V roce 1995 to byla jiná doba.
Schválně jsem začal rozdávat jídlo zdarma. Schválně bych dostal nedostatky, protože jsem věděl, že kdybyste jich dostali tolik, vytáhli byste je z rejstříku a položili na stranu jídla. Takže jsem rozdával jídlo jako blázen a pak mě museli dát na snídani na gril. Pracoval bych od 6:00 do 14:00 Vstal jsem v 5, zaběhl tam dva a půl míle a pracoval na grilu. To byla moje první chuť být v kuchyni.
Jak se pracuje v McDonald's ve srovnání se sofistikovanější restaurací?
Je to velmi systematické. Existuje takový druh velkého rámu, který klesá, když uděláte všechna vejce, takže je všechno ve stejném tvaru. Pamatuji si ... Bože, myslím, že toho odhaluji příliš mnoho. V těchto zásuvkách, těchto ohřívačích, měli kuřecí nugetky. Udělali byste velkou dávku a pak oni ... Nevím, jak to dnes funguje. Tehdy se dělilo mezi bílým a tmavým masem. Myslím, že je to všechno bílé maso.
Rosteme děti. Teenageři prostě mají neustálý hlad. Pamatuji si, že já a moji spolupracovníci jsme vždy chodili do kuřecí nuget zásuvku a zasouvací nugety v našich kapsách a pak se vracet k oknům s pohonem a vyskakování chickie nugů.
Ale jo. Je to velmi odlišné od nezávislé nebo freestylové kuchyně. Ale místa jako McDonald's, Pizza Hut , Chick-fil-A , jsou tak systematické. A operativně stále používám věci, které jsem se naučil v 16, přesně tak, jak si obléknete něco do řady a jen budete opět velmi metodičtí a systematičtí při provádění.
Mysleli jste si, že tam byla dobrá týmová atmosféra, kde si všichni navzájem pomáhali?
V McDonald's? Myslím, že ano. Byl jsem teenager, nevím, jestli jsem měl šířku pásma, abych to celé nasákl.
Cítil jsem se z toho dobře. Paní, která mě učila, byla super divná, opravdu divná dáma, ale byla velmi otevřená a vstřícná. Opravdu jsme se dobře bavili. Navíc tam pracovala také spousta mých kamarádů ze střední školy. Jo, byla to zábava. Byla to skvělá zkušenost. Nejím tuny McDonald's, ale ... měl jsem tam skvělé zkušenosti. Nemohu na to říct nic špatného.
Tipy šéfkuchaře Christiny Wilsonové pro začínající kuchaře
Jaká je vaše nejlepší rada pro lidi, kteří se chtějí zlepšit ve vaření doma?
Bože, existuje tolik domácích tipů. Myslím, že zůstat zvědavý je opravdu ta největší věc. Je velmi vzácné, že lidé dostanou věci hned na první pokus.
ostrovní způsob sorbet costco
Myslím, že to vypadá jako Pekelná kuchyně , MasterChef, Nejlepší kuchař , Sekaný , všichni ti, opravdu zatáhli oponu zpět do potravinářského průmyslu. A myslím, že lidé jsou velmi nadšení. A COVID, uzamčení také, kolik chlebů z kvásku jste viděli v tom prvním uzamčení na vašem Instagramu? Viděl jsem břemena. A potom byla káva dalgona a poté palačinkové suflé. Je úžasné vidět lidi doma, kteří opravdu chtějí experimentovat.
Myslím si, že je někdy možné, že vyzkoušíte recept, který jednoduše nehtete, a lidé se toho vzdají. Ale myslím si, že je důležité zůstat zvědavý a najít kuchaře a blogy a místa, kde jsou sdíleny recepty, abyste si udrželi domácí zájem. Vede mě to, ne mě to hnusí ... To fascinuje mě o těchto generacích, kde sledují, jak lidé dělají věci, a ve skutečnosti je nedělají. Stejně jako YouTube a podobně sledujete, jak lidé dělají věci, to mě fascinuje.
Myslím si, že čím více lidí může zůstat zvědavých a aktivních, tím více mají uznání za to, že chodí jíst, za množství času a dovedností, které jdou do řemesla být kuchařem, a pak za celou tou večeří.
Když se poprvé pokusíte vyrobit primární žebro doma a musíte projít všemi kroky plus veškerým vyčištěním, příště, když půjdete jíst primární žebro, možná nebudete tak rozrušení utrácet 50 $ za talíř, protože víte, kolik práce do toho jde před a po.
Mohl bych říci, že použití skořápky je nejlepší způsob, jak dostat skořápku ven, když rozbijete vejce, nebo se ujistěte, že máte teploměr v troubě. Existuje mnoho domácích tipů, ale opravdu si myslím, že zůstat zvědavý je důležitý.
A co někdo, kdo se chce stát profesionálním kuchařem? Máte nějakou radu, jak začít?
To jo. Myslím, že jeden, je opravdu důležité posoudit, zda se vášnivě věnujete vaření nebo chcete pro kariéru. Je tam trochu tenká čára. Myslím, že právě teď je toto odvětví tak jedinečná doba a není to skvělá doba pro najímání. Ve skutečnosti je pravděpodobně vhodná doba pokusit se o stáž, a tak jsem na to přišel.
Pracoval jsem zdarma v několika uznávaných restauracích ve Filadelfii a okolí a odtamtud to sbíralo více příležitostí. Řekl bych, že pokud máte přítele nebo znáte majitele místní restaurace ve vašem městě, zkuste se tam dostat na směnu nebo dvě, jen buď pozorovat, nebo si zašpinit ruce, pokud vám to dovolí, v opačném případě...
To jo. Bože, je to tak těžké. Nejlepší, co mohu říci, je, že to nazýváme inscenací, prostě takovým stážistou nebo malou prohlídkou místních restaurací a pak cvičíme doma.
Jaké to bylo stát se kuchařem ve Filadelfii
Začali jste jako šéfkuchař ve Philadelphii. Jaké to bylo?
Jo, byl jsem právě ve Philly asi před týdnem a to město absolutně miluji. Je srdcervoucí, co se s nimi děje při restaurační scéně. Díky bohu za Philly. Tato scéna restaurace mě zrodila. Vydělal jsem si tam kotlety a mám štěstí. Způsob, jakým je průmysl ve Filadelfii, ve srovnání s jinými velkými městy, je ve skutečnosti kolektivní. Každý z nás, každý kuchař, který je ve Filadelfii dokonce vzdáleně významný, pracoval v kuchyni každého jiného na směnu nebo dvě.
Všichni sdílíme recepty a nápady a „pracuji na tomto degustačním menu, přijďte v úterý večer, dovolte mi, abych to pro vás zveřejnil a poskytl mi zpětnou vazbu.“ V Chicagu, New Yorku a San Francisku toho tolik nedostanete, je to všechno velmi konkurenční. Kde je Philly, najdu ... Mohli by dát s *** o velkých jménech.
Myslíte si, že Gordon Ramsay otevře restauraci ve Filadelfii?
Lidé se mě pořád ptají: ‚Proč Gordon nejde do Philly? ' Byl jsem, jako by ... Miluji svého šéfa, ale není to pro něj to správné město, pokud si nevzal steakhouse na Broad, nebo na Four Seasons nebo tak něco. Jo, to by dávalo smysl. Ale místní Philly lidé nebudou chodit do restaurace Gordona Ramsaye, protože je to Gordon ... Vlastně budou ne jděte, protože je to restaurace Gordona Ramsaye, protože máme takový druh ochrany sousedství, nezávislé podniky [způsob myšlení]. Ale proto to tak podporuje. Když jsem odešel do Pekelná kuchyně „Pracoval jsem v restauraci zvané Lolita na 13. ulici, jedné z 50 nejlepších.
To jo. Bylo pro mě těžké se této práce vzdát, ale věděl jsem, že pokud si práci nechám a vydám se na show, budu mít záchrannou síť. Musel jsem přestat, takže jsem neměl ochrannou síť a byl bych schopen psychicky dát do show vše. Nakonec pohyb vpravo. To jo. Hurá Philly!
