Když jsem se poprvé začal opravdu učit svou cestu po kuchyni, byl jsem naprosto vyděšený představou vaření živého humra - dokud jsem nezjistil, že to ve skutečnosti není tak těžké! Jistě, vaření mořských plodů, které se stále pohybují, se zdá být kulinářským úkolem, který je nejlépe ponechat profesionálním kuchařům, ale možná vás překvapí, když zjistíte, že jste úplně schopni uvařit perfektního humra přímo ve svém domě, aniž byste se zapotili.
Čtěte dále, pokud jste nervózní z vroucích humrů, protože je to poprvé, nebo chcete pouze dosáhnout lepších výsledků úsilí. Jakmile proces dokončíte, můžete sebe a své přátele nechat unést dekadentním humrem, kdykoli budete chtít. Zatímco vaření čerstvého humra není samo o sobě obtížné, vyžaduje určitou praxi. Dobrou zprávou je, že můžete zefektivnit své tréninkové období tím, že se vyhnete některým běžným nástrahám.
cracker barel načten hashbrown kastrol
Používání zmrazených humrů
Ať už je to pravidelná úterní noc, nebo plánujete uvařit pro zvláštní příležitost jídlo z humra, nechcete kupovat zmrazené humry. Nikdy nebudou chutnat tak chutně, ani nebudou tak jemné a delikátní jako čerstvé humří maso. Chcete si dát večeři pravou nohou tím, že se rozhodnete pro nejčerstvější humry dostupné ve vašem okolí. I když se může zdát skličující vařit živé humry, pokud jste to nikdy předtím neudělali, zvládnete umění za okamžik. Vyzkoušejte to! Výplata bude určitě stát za tu námahu.
Výběr špatných humrů
I když vám vaše intuice může říci, že větší humr je ze své podstaty lepší, nevybírejte si ty největší, které jsou k dispozici. Větší humři s tvrdými skořápkami mají tendenci mít tvrdší maso, takže je těžké vyrobit přirozeně sladkou chuť a jemnou strukturu, o kterou usilujete. Místo toho si vyberte živé humry s měkkou skořápkou, které jsou středně velké a nedosahují 2 liber. Když si vybíráte živé humry, ujistěte se, že jsou trochu živé. Měli byste být schopni pozorovat spoustu pohybu, například zvedání drápů, pohyblivé nohy a mávání ocasy. Tím, že budete věnovat zvláštní pozornost výběru nejlepších humrů na trhu, se hned od začátku připravujete na úspěch.
Nekupujete dost humra
Humří maso je považováno za pochoutku z dobrého důvodu. Když je dokonale uvařené, může být neuvěřitelně chutné. Jako takový se chcete ujistit, že nakoupíte dost, abyste nakrmili každého u stolu. Není nic horšího, než nemít dost. Obecně platí, že plánujete koupit 1–1½ libry humra pro každou osobu, což by mělo přinést 4-8 uncí masa v jedné porci. Nikdo by neměl odcházet s pocitem hladu!
Podvařený humr
Chápu to. S mořskými plody jsme často natolik zabraní, že se nepřevaříme, že máme sklon k dopečení. I když by se vám mohlo něco z toho podařit, pokud jde o ryby, protože většina odrůd dokončí vaření z tepla, je nejlepší vyhnout se nedovařeným humrům. Ujistěte se, že vaříte zvířata úplně. Jinak se setkáte s nepříjemným překvapením gumovitého viskózního masa, které nebudete moci vůbec servírovat.
Přepečený humr
Zatímco nedovařený humr je obrovský ne-ne, nadměrné vaření také přináší méně než hvězdné výsledky. Na rozdíl od nedostatečně tepelně upraveného, lepkavého masa z humra, které je příliš daleko, výrazně zpevňuje humří maso, takže je stále jedlé, ale nijak zvlášť chutné. Jelikož se snažíte o osvědčené postupy, ujistěte se, že se vaše mušle změnily v jasně červenou barvu a maso uvnitř je před jídlem zcela neprůhledné.
Vyhození humra do vnitřností
Promluvme si o vnitřnostech humra. Ano, vnitřnosti se zdají hrubé, ale ve skutečnosti jsou docela chutné. Jemně zelené věci, které najdete uvnitř plně vařeného humra, se nazývají tomalley. Je součástí trávicího traktu humra a je považován za jednu z nejlepších částí díky své koncentrované chuti. (Je naprosto bezpečné jíst, i když byste měli být opatrní zákaz měkkýšů .) Můžete z něj připravit bohatou a slanou omáčku, která se hodí k vašemu humřímu masu, nebo jej můžete přidat do másla a rozšlehat hvězdnou krutony . Ať děláte cokoli, nevyhazujte to!
Hodit skořápku humra do odpadu
Stejným způsobem, jakým ukládám kuřecí kosti, abych si připravil zásoby na další den, ukládám skořápky humra, abych si připravil mořské plody. Skořápky jsou bohaté na chuť a protože humři nejsou zrovna levné, chcete si přijít na své. Ať už nakonec skořápky použijete k vybičování domácí vývar nebo je vařit trochou oleje pro nejadekvátnější vinaigretu, jakou jste kdy měli, určitě nechcete své granáty odsouvat do popelnice. Jsou něco jiného než.
Maskování chuti humra příliš mnoha dalšími přísadami
Humr je skvěle ceněn pro své bohaté maso a jemně sladkou chuť. Neskrývejte, prosím, žádnou z těch dobrot pod horou jiných ingrediencí a jiných koření. Pravidlem je, že necháváte pokrmy z humra jednoduché, ať už děláte bouillabaisse nebo klasické rohlíky. Snažte se doplnit jedinečnou chuť humra, ale určitě ho nechejte prosvítat, protože je hvězdou show.
Před vařením humra vodu dostatečně nesolíte
Před vařením humrů musíte osolit vodu. Doba. Pokud půjdete do pobřežních restaurací s přístupem k oceánské vodě, zjistíte, že vaří své humry a další mořské plody oceánská voda r protože koncentrovaná slanost vody zvyšuje chuť. Pokud nenajdete vodu z moře, můžete vařící vodu velkoryse osolit, abyste dosáhli stejného účinku.
Přeplnění humrů v hrnci
Humři potřebují v hrnci místo, aby mohli správně vařit. Vyjměte největší bank, ke kterému máte přístup. Pokud se pokusíte nacpat příliš mnoho humrů do hrnce, který je nemůže pojmout, teplota vody přirozeně poklesne poté, co ji uvedete do počátečního varu. Výsledkem je, že humři budou potřebovat více času na vaření, což zvýší pravděpodobnost, že budou převařeni. Pokud máte omezený přístup k velkým bankům, zkuste pracovat v dávkách.
Nepoužívání správných nástrojů k extrakci humra
Chcete-li získat všechno maso z humra, je důležité, abyste měli po ruce správné nástroje, protože jen nůž to neudělá. Budete potřebovat kuchyňské nůžky, louskáček a malou vidličku. Začněte tím, že humr leží na zádech a odstraňte ocas. Můžete to udělat jednoduchým otočením těla a ocasu v opačných směrech. Snadné, že? Nyní použijte své spolehlivé kuchyňské nůžky k odříznutí membrány od ocasu. Poté zlikvidujte černou žílu, která vede podél ocasu, a extrahujte maso. Drápy můžete odstranit jejich odšroubováním. Chcete-li drápy otevřít, vložte je do louskáčku a sevřete je. Jakmile je skořápka prasklá, můžete maso vytáhnout. Nakonec chcete prasknout skořápku těla a pomocí malé vidličky odstranit zbývající maso. Voila!
Dostaňte se na trh s mořskými plody a vyzvedněte si nějaké živé! Jsi připraven.
