Behrouz Mehri / Getty Images Sushi je pravděpodobně jedním z nejoblíbenějších japonských exportů potravin. Malé kousky, které se skládají z kořeněné rýže a tenkých kousků jemně nakrájených syrových ryb, se staly celosvětovým favoritem, a přestože jsou sushi bary všude, něco, co těmto sushi barům zřejmě chybí - tedy kuchařka.
Tradiční japonští kuchaři mohou uvést mnoho důvodů, proč žena nemůže zaujmout své místo za pultem v sushi restauraci, zejména v pozoruhodných restauracích jako Sukiyabashi Jiro , bývalá sushi restaurace se třemi michelinskými hvězdami, která již nepřijímá rezervace. Syn Jiro Ono Yoshikazu vysvětluje (přes Business Insider ), „Důvodem je to, že ženy menstruují. Být profesionálem znamená mít stálou chuť ve vašem jídle, ale kvůli menstruačnímu cyklu mají ženy nerovnováhu v chuti, a proto ženy nemohou být kuchaři sushi. “
Známý kuchař sushi není jediný, kdo se tak cítí, a tento zastaralý výhled se skutečně scvrkává na tradiční genderové role, které muži a ženy hrají v japonské společnosti. „V Japonsku se stále pevně věří, že se o rodinu starají ženy,“ řekla agentuře AFP ctižádostivá kuchařka sushi Yuki Noguchi. Taipei Times ). „Ale kuchaři suši pracují večer, takže je to pro ženy obtížné. Proto si myslím, že počet žen, které se chtějí stát kuchařem sushi, je na prvním místě malý. “
Někteří kuchaři se tlačí proti stereotypu
Behrouz Mehri / Getty Images Několik senior kuchařů sushi se vydává zpochybňovat tento genderový stereotyp, včetně Onodera, luxusní restaurace v tokijské čtvrti Ginza. V restauraci byla nedávno najata praktikantka, což by mohlo být v postojích jejího šéfkuchaře Akifumiho Sakagamiho. „Když jsem vstoupil do tohoto odvětví, byly pracovní podmínky ve světě washoku [japonské kuchyně] tvrdé,“ říká Sakagami. „Byla to dlouhá pracovní doba s nízkou mzdou. Bylo to fyzicky náročné. Ale pracovní prostředí se mění spolu s dalšími změnami ve společnosti. Myslím, že se to pro muže i ženy zlepšuje. “
Ale ne každý se cítí stejně. Fumimasa Murakami, učitelka tokijské sushi akademie, věří, že ženy tvoří méně než 10 procent kuchařů suši. Říká, že stále existuje spousta překážek proti myšlence, že ženy se mohou stát kuchařkami, zejména u starších zákazníků, kteří jsou více zvyklí vidět muže za pultem. Existují však ctižádostivé kuchařky, které doufají, že změní stereotypy, protože jak to jeden kuchař jednoduše říká, být kuchařem sushi je „opravdu zábavná práce“.
