Bez ohledu na to, jaký druh masa vaříte, od nejlevnějších kuřecích stehen až po nejchytřejší maso Kobe hovězí maso , všechny druhy masa chutnají nejlépe, když jsou vařeny do stavu tání. Jelikož některé kusy masa mohou být tvrdší než jiné, někdy možná budete muset udělat trochu práce, abyste své maso změkčili, než ho uvaříte. Tenderizing obvykle spadá do jedné ze dvou kategorií - buď ho porazíte do podrobení paličkou (také zábavný způsob, jak odfouknout nějakou přebytečnou agresi), nebo jinak marinovat to v něčem kyselém (řekněme víno nebo citronová šťáva) nebo enzymatickém (papája nebo ananasový džus). Můžete také zvýšit citlivost svého masa tím, že ho budete pomalu a pomalu vařit nebo krájet proti zrnu (přes Ví ).
Pokud však hledáte snadnou jednosložkovou metodu, která zajistí, že i ta nejnáročnější masa se rozproudí na vidličku, existuje jeden výběrový trik, který zahrnuje použití něčeho, na co jste si možná nemysleli: jedlá soda. Podle Cook's Illustrated „Alkalita sody bikarbóny zvyšuje pH povrchu masa, což zase ztěžuje vazbu proteinů. Pokud jsme vás ztratili ve vědě, je to v pořádku. Věřte nám - metoda sody bikarbóny opravdu funguje, aby vaše maso změkčila, a stojí jen pár haléřů.
Jak křehké maso se sodou
Pokoušíte-li se připravit velký kus masa, můžete ho opékat nebo grilovat, Degustační stůl radí jednoduše to celé pokropit jedlou sodou. Potřete jedlou sodu (ujistěte se, že jste chytili soda místo prášku do pečiva, protože je velký rozdíl ) do masa a poté jej nechejte v chladu po dobu tří až pěti hodin. Opláchněte sódu bikarbónu, poté dochuťte a podle potřeby vařte.
Menší kusy masa nebo maso, které bylo nakrájené nebo nakrájené na plátky, by mělo být namočeno v roztoku jedlé sody / vody. Na každých 12 uncí masa zkombinujte 1 čajovou lžičku jedlé sody s 1/2 šálku vody a poté nechte maso 15 minut máčet. (Delší namáčení není nutné, ale podle Cook's Illustrated , maso to opravdu neublíží.) Maso vypusťte a poté opláchněte, aby se vypila veškerá jedlá soda. Opět dochuťte, vařte a užívejte si.
Hack sódy může také fungovat křehké mleté hovězí maso používané v chilli . Stačí smíchat 3/4 čajové lžičky jedlé sody, 1-1 / 2 čajové lžičky soli a 2 polévkové lžíce vody s každým 2 libry hovězího masa, nechat to 20 minut sedět a pak pokračovat a použít je ve vašem chilli, ne je třeba opláchnout. Čím delší je doba vaření plus všechny ostatní přísady a koření, je to tak, že sodu na pečení vůbec neochutnáte.
