Xiaolong Wang/Getty Images Colin McCandless
Sichuan je jihozápadní provincie Číny známá svou pikantní kuchyní a sečuánský pepř jsou základní složkou pokrmů regionu. Jsou známé tím, že dodávají otupující pocit v ústech a výraznou, ovocnou a květinovou vůni. Zatímco koření může být těsněji spojeno s horkými hrnci, polévkami a rýžovými a nudlovými pokrmy, lze jej použít k vylepšení jiných jídel mimo slanou říši, včetně dezertů.
Sečuánský pepř jsou sušené, načervenalé bobule, které mají citrusové aroma s náznaky citronu, limetky a grapefruitu a pepřovými tóny, které se dobře hodí k různým cukrovinkám. Jejich chuť ve skutečnosti pálí a chladí a zanechává příjemný pocit brnění na jazyku, který má dokonce svůj vlastní název, málà, což znamená pikantní a znecitlivující. Při použití v sečuánském vaření může málà combo učinit konzumaci kořeněných jídel snesitelnějším a příjemnějším. Může také přinést chuťové povzbuzení do jednoduchých sladkostí. Pocit mravenčení je vytvářen pomocí chemické sloučeniny zvané hydroxy-alfa-sanshool, která v podstatě napodobuje uklidňující, vibrující dotek.
Závan, který je připraven smísit se s dezerty
TYSB/Shutterstock
V Číně se sečuánský pepř často začleňuje do dezertního pečiva a knedlíků, aby dodal sladkému trochu tepla. Dalším hackem šéfkuchaře je rozdrtit zrnka sečuánského pepře a vyluhovat je do těsta, aby se připravil dezert. Sečuánská kuchyně se rozšířila do celého světa a lidé uplatňují její charakteristické prvky novými a všestrannými způsoby. Kuličky pepře přidávají zejména do dezertů s jedním tónem, protože jeho vrstvený a komplexní profil se krásně mísí s jinými chutěmi. Navíc, kdo by nechtěl vyzkoušet dezert, který doslova brní chuťové pohárky?
Sečuánský pepř se dobře snoubí s limetkovým koláčem tím, že přináší trochu kyselého a kořenitého kousnutí. Lze je také použít k vylepšení řady čokoládových dezertů, včetně košíčků, pěny z hořké čokolády a čokoládové briošky, a vytvořit tak nádhernou kombinaci sladkosti, koření a charakteristického znecitlivění jazyka, pro které jsou sečuánské pepře známé. Posypání několika kuliček sečuánského pepře na zmrzlinu jí propůjčí květinovou a sladkou vůni, dodá základnímu dezertu barvu a umocní vizuální zážitek.
myslí si Rachael Ray Sečuánský pepř je docela sexy a zábavný a dokonce jednou zveřejnila TikTok s popisem jejich ochranné známky. Společné jedení jídel může být skvělým zážitkem, tak proč si to neudělat zábavnější a nezpestřit ty jednotónové dezerty na vaší příští večeři přidáním zrnek sečuánského pepře? Vaši hosté se po nich jistě budou cítit pohodlně otupělí.
nejlepší práce s rychlým občerstvením
