Tamari a sójová omáčka se nacházejí na stejné polici v obchodě, jsou dodávány v podobných lahvích a uvnitř lahví vypadají jako velmi podobná hnědá tekutina. Navíc se zdá, že se v mnoha asijských receptech používají téměř zaměnitelně. Jsou to jen dvě různá slova pro stejnou věc, jako cukrářský cukr a práškový cukr ?
No, ne úplně - jsou spíš jako tequila a mezcal , kde první je specifickým typem druhé. Smrk jí vysvětluje, že ve skutečnosti existuje mnoho různých druhů sójové omáčky a tamari je jedna konkrétní odrůda. Obvykle, když mluvíme o sójové omáčce, máme na mysli tmavou nebo světlou verzi tradiční čínské sójové omáčky. Tamari naproti tomu pochází z Japonska.
Snad nejdůležitějším rozdílem mezi oběma kořením, přinejmenším pro ty, kteří se méně zajímají o kulinářské dějiny než o skutečné přísady, je skutečnost, že mnoho značek tamari, včetně Kikkoman , jsou zcela bez lepku a jsou tedy bezpečné ke konzumaci pro kohokoli s celiakií.
nejlepší cheesecake tovární tvarohový koláč
Jak se vyrábí tamari a sójová omáčka
Zatímco tamari i tradiční sójová omáčka jsou vedlejšími produkty fermentace sóji, vyrábějí se různými způsoby. Tamari se extrahuje z fermentované miso pasty, což je proces, který pouze příležitostně zahrnuje použití pšenice nebo jiných zrn. Zatímco většina omáček tamari je zcela bez lepku, existuje několik, které obsahují stopové množství lepku, takže každému, kdo má citlivost na lepek, se doporučuje zkontrolovat štítek.
proč je fidži voda tak drahá
Tradiční sójová omáčka je naproti tomu vyrobena ze směsi sójových bobů, pšenice a jiných zrn, které se vaří a poté fermentují. Některé druhy sójové omáčky lze vyrábět chemicky indukovanou fermentací, takže mohou kromě vody, pšenice, sójových bobů, soli a cukru, které se nacházejí ve více přirozeně připravovaných verzích, obsahovat také kyselinu chlorovodíkovou, karamelové zbarvení a kukuřičný sirup ( přes Spoon University ).
Rozdíl v chuti mezi tamari a sójovou omáčkou
Solanka použitá k fermentaci sójových bobů používaných v tradiční sójové omáčce jí dodává velmi slanou chuť, a to tak, že sójová omáčka může být často nahrazena solí v pokrmech, jako jemíchaná vejce. Tamari je silnější, bohatší a méně štiplavý než sojová omáčka a je vynikajícím dipem pro sushi nebo knedlíky, stejně jako skvělou volbou pro omáčkový základ.
Vzhledem k tomu, že tyto omáčky jsou si docela podobné, navzdory jejich rozdílům je lze obvykle relativně snadno nahradit. Pokud používáte tamari namísto sójové omáčky z touhy přejít na bezlepkovou (nebo jen proto, že jste ji náhodou měli po ruce), uvědomte si, že možná budete muset přidat trochu soli navíc recept. Totéž platí obráceně, pokud používáte sójovou omáčku - pokud recept vyžaduje jakoukoli přidanou sůl, možná ji trochu omezte.
