Neexistuje nic jako čerstvý česnek. Ne vážně. Možná, že někteří lidé a všichni upíři nemají rádi vůni, ale je tu něco z toho aroma čerstvě nasekaného česneku, díky kterému si budete jisti: Toto jídlo bude dobré a chutné.
A připustíme to: Sekání česneku může být časově náročné. Pokud nemáte spolehlivou metodu sekání, můžete skončit beznadějně nabouráváním nepravidelně malých kousků česneku. Ale i špatně nasekaný česnek je lepší než alternativa: mletý česnek ze sklenice, nebo, jak to říkáme, česnek v očistci. Tento česnek je drahý, mastný a vážně neví, čím chce být. Jako lidské bytosti máme všichni problémy s identitou, ale česnek by neměl: Syrový česnek by měl být ostrý, hořký a aromatický a upřímně řečeno, otřepané věci nepřináší. Může se to zdát jednodušší - bez mletí - a vydrží déle, ale postrádá chuť (přes MyRecipes ).
Když Kitchn redaktorka Sheela Prakash porovnala mletý česnek s mletým česnekem a několika dalšími formami, jako jsou zmrzlé kostky a předem oloupané hřebíček, pyré ve sklenici se umístilo docela nízko. Proč? Prakash pozoroval zatuchlou, tlumenou chuť. A pokud ne pro chuť, proč byste jinak jedli česnek? Neděláme to, abychom dobře voňali. Rozhodněte se pro čerstvý česnek: Pokud je mletí příliš složité, můžete použít několik zkratek. Máme vás.
Mletí, krájení nebo pražení v celku
Pravidlo: Česnek chutná různě podle toho, jak ho nakrájíte. (Pun není zamýšleno.) Když nakrájíte česnek nebo nasekáte na pastu, uvolňujete velmi intenzivní příchutě.
Mleté hřebíček „dodá pokrmu více chuti a je dokonalý do omáček a marinád,“ říká Claudia Sidoti, šéfkuchařka Hello Fresh (prostřednictvím Jezte to ). Když si dáte čas na čerstvě namletý česnek, naložíte si rajčatovou omáčku nebo smažete s pikantní chutí a ne nevýrazné, hladké věci ze sklenice.
To znamená, že pokud mletí není vaší věcí, existuje spousta receptů, které vyžadují česnek v jiných formách. Pečení celých stroužků česneku poskytuje sladší a jemnější chuťový základ pro pečené kuře nebo krevety (přes New York Times ). Krájení česneku na tenké plátky vám umožní ohřát je na malé zlatohnědé kousky chuti na těstovinu (prostřednictvím Půvabný ). Když se rozhodnete pro sklenici předem mletého česneku, omezujete své možnosti a vystavujete se pokaždé stejné kaši bez příchuti.
Rozbijte to, nakrájejte, promíchejte
Pokud jste opravdu nervózní z mletí čerstvého česneku, začněte tím, že ho rozbijete Půvabný . Rozbití hřebíčku širokoúhlým nožem vám umožní hřebíček snadněji oloupat; také zahájí proces lámání česneku na malé kousky. Jakmile odříznete konce a odloupnete pokožku, jste v práci. Jemně houpejte nožem do hřebíčku, dokud nejsou kousky dost malé na to, aby vám vypadal mletý vzhled. Pokud chcete jít dál a vytvořit pastu, pokračujte v sekání, přidejte trochu hrubé soli, abyste vytvořili tření, a doslova si otřete čepel nože po prkénku, jako byste se pokoušeli smést svou čerstvou česnekovou směs.
Nebudeme lhát: ta pastová část může vyžadovat hodně pracného smývání nožem. Pokud chcete čerstvou a rychlou česnekovou pastu na marinádu nebo aioli, jednoduše oloupané hřebíček vhoďte do kuchyňského robotu s trochou soli. Může se to cítit jako podvádění, ale funguje to dobře: protože česnek je čerstvě rozmělněný na prach a není zabalen ve sklenici nebo zkumavce, udržíte si ten výbuch intenzity (prostřednictvím Skvělý stůl ). A vaše prsty se stěží zlepí. Výhra-výhra.
Osvěžte své zdraví čerstvými věcmi
Česnek je již dlouho oslavován pro své přínosy pro zdraví. Staří Egypťané, kteří byli odvedeni k stavbě pyramid, užívali dávky česneku k posílení imunitního systému a fyzické síly, podle Jak věci fungují . Ale ten česnek nemusel fungovat tak efektivně, kdyby byl ve sklenicích - nebo malé česnekové hrobky, které by pravděpodobně používali starí Egypťané.
Americká chemická společnost vysvětluje, že česnek je známý bojem proti mikrobům díky obsahu alicinu, který může také bojovat proti krevním sraženinám a rakovině (prostřednictvím Věda denně ). V roce 2008 vědci zjistili, že když byl nasekaný česnek skladován ve vodě nebo oleji - jak je tomu u mnoha česneků v lahvích - zásoby alicinu drasticky poklesly, což snížilo jeho antibakteriální schopnosti. Když byl česnek uchováván ve vodě při pokojové teplotě, bylo množství alicinu během šesti dnů sníženo na polovinu. Trvalo méně než hodinu, než rostlinný olej snížil hladinu alicinu na polovinu. I když by i degradovaný česnek mohl potenciálně přinést zdravotní výhody, zdá se, že čerstvější byl lepší. Podle Northwestern Medicine , pokud chcete těžit z výhod alicinu, nic se nevyrovná čerstvému česneku, ani doplňky.
