DFree/Shutterstock Nancy Mock
Co je první věc, která vás napadne, když slyšíte někoho zmínit lívanečky ? Možná pochoutka k okusování při čaji s královnou? Méně pravděpodobné je představit si někoho tak vznětlivého, jako je šéfkuchař Gordon Ramsay, jak stoluje na jemném chlebu. Ale ve skutečnosti to dává úplný smysl; Ramsay i lívance jsou v podstatě Britové. V té či oné podobě, lívanečky, které Mistrovská třída share je název odvozený z velšského slova pro „griddle cakes“, který je v Anglii oblíbený již více než 700 let. (Ramsay pracoval mnohem rychleji a stal se britským favoritem pouze v 24 let !)
V YouTube video Ramsay na svém kanálu sdílel svůj recept na domácí lívanec přelitý bohatou jahodovou omáčkou. Ačkoli se lívanečky tradičně vyrábějí jako malá kolečka, Ramsay vytvořil lívanec o velikosti pánve, který lze krájet a sdílet jako dezert na závěr brunche. Technika výroby lívanců není příliš složitá, ale stále vyžaduje trochu cviku, než dosáhnete ideální textury: lehké a houbovité, se spoustou drobných dírek. Velký nebo malý, Ramsay uvedl, že jedním z nejdůležitějších kroků k dosažení toho správného je být velmi jemný k těstu na lívanečky poté, co vykyne.
Tyto dvě ingredience dodávají lívancům jejich charakteristickou, vzdušnou texturu
MagicBones/Shutterstock
V jeho video na YouTube, Gordon Ramsay sdílel trochu nostalgie po lívancích, které měl jako dítě. 'Vůně a chuť úžasné palačinky, ta vás nikdy neopustí.' I když na první pohled, lívanečky mohou vypadat velmi podobně jako anglické muffiny , druhé je tlustší, chlebovější a obvykle se podávají nakrájené na polovinu. Palačinky jsou vyrobeny z mokrého těsta a po upečení jsou lehké, s děravou texturou na obou stranách – není třeba krájet.
Ramsay ve svém videu demonstroval, že těsto na lívanečky na bázi mléka obsahuje droždí, které v důsledku toho potřebuje čas, aby po smíchání vykynulo. Těsto však obsahuje také prášek do pečiva, který funguje dvakrát v pečivu — nejprve při smíchání s mokrými přísadami vytváří plynové bubliny a poté znovu, když se dostane do tepla. Když Ramsay zvedl misku nakynutého těsta, poznamenal, že „je provzdušněná, je příjemná, je lehká“. Směs byla plná bublinek a tehdy bylo potřeba největší opatrnosti. 'Neklepejte na misku,' řekl, 'protože může vytlačit všechen ten vzduch.' Tyto vzduchové bubliny vytvářejí krásně houbovitou texturu, kterou chcete v lívanci.
S jemným dotykem a trochou praxe můžete udělat veselé dobré lívance, lahodně přelité Ramsayovou karamelizovanou balzamikovou jahodovou omáčkou nebo jednoduše opečené s máslem.
