Pokud jste fanouškem lahodných lahůdek, jako jsou domácí těstoviny, krém Brulee nebo jakékoli jiné jídlo se spoustou vaječných žloutků, možná znáte „situaci vaječných bílků“. Ten okamžik, kdy si uvědomíte, že máte všechny tyto osamělé vaječné bílky, bez žloutků, které byste mohli volat přátelům, a bez mušlí, které byste mohli volat domů. Nezdá se správné vyhodit je; jsou naprosto dobré a určitě se vám budou hodit, až budete příště potřebovat glazovat nějaké listové těsto nebo natřít dávku granoly před pečením.
Ale neměli byste jen nechat zbylé vaječné bílky v lednici a nazvat to den. Vaječný bílek vydrží v ledničce až čtyři dny Neuvěřitelné vejce . Ale to dává strašnou víru v šanci, že v příštích několika dnech upečete nebo uvaříte něco hodného vaječného bílku. A opravdu, pokud jste právě trávili čas výrobou těstovin a krémů od začátku, potřebujete přestávku. Není třeba se omezovat na čtyřdenní lhůtu pro vypršení platnosti vaječného bílku. Řešením je zmrazit vaječné bílky.
Oddělte a zmrazte, abyste snadno ušetřili zbytky bílků
Jezte tohle ne to říká, že nejlepší způsob, jak zachránit zbytky vaječných bílků, je v mrazáku pomocí našeho skromného kuchyňského hrdiny, zásobníku na kostky ledu. Zde není nutná žádná fantastická technika: Jednoduše vložte vaječné bílky do podnosu, jeden bílý na přihrádku. Zmrazte vaječné bílky, dokud neztuhnou, poté je vysuňte z podnosu a uložte do mrazicího vaku na zip. S vašimi bílky bezpečně zastrčenými, nemusíte se panikařit, že jim vyprší, než je budete moci používat - v mrazničce vydrží až jeden rok. Další výhodou používání zásobníku na kostky ledu, namísto uložení všech vašich bílků do jedné nádoby, je, že můžete rozmrazit jeden nebo tolik bílků, kolik potřebujete, aniž byste museli rozmrazovat celou dávku. Navíc budete vědět, že jedna kostka se rovná přesně jednomu vaječnému bílku; není třeba odhadovat vaše recepty.
Před použitím rozmrazte zbylé vaječné bílky
Chcete-li využít své vyhrazené vaječné bílky, vyjměte z jejich úložného vaku tolik kostek, kolik potřebujete, a nechte je přes noc rozmrazit v chladničce. Pak, pokud máte v plánu šlehat bílé na něco jako pusinky nebo dort, Smrk jí doporučuje nechat je nejdříve vytemperovat na pokojovou teplotu tak, že je nastavíte na pult po dobu asi 30 minut. Rozmrazené vaječné bílky přivedené na pokojovou teplotu vybičují na plný objem, stejně jako vaječný bílek přímo ze skořápky. Bičování vaječných bílků do nadýchané říše divů je začátkem dezertů, jako jsou pusinky.
Vaječný bílek může být také dobrým zdrojem bílkovin ve vaší stravě, pokud máte náladu na něco zdravého, jako je omeleta z vaječného bílku. Bez ohledu na osud vašich vaječných bílků si můžete být jisti, že budou pomocí této jednoduché metody zmrazení řádně rezervovaní a připravení, když je budete potřebovat.
