Getty Images Byl to náhodný objev v roce 1964, ale vedl k celonárodnímu fenoménu. Široce přijímaný příběh je, že to byla Teressa Bellissimo z Buffalo's Anchor Bar kdo jako první přišel s myšlenkou smažit křídla a pokrýt je omáčkou, ale v následujících letech se téměř každý druh omáčky, kterou si lze představit, nasypal kuřecí křídla . Pravé Buffalo křídlo je však jen jedno - zeptejte se kohokoli, kdo pochází z The Nickel City.
Jakmile máte skutečnou věc, není cesty zpět. Na skutečných, autentických křídlech Buffala je něco nepochybně lahodného, a to je touha, na které byla postavena Buffalo Wild Wings. Příležitostný kamarád z dětství Jim Disbrow a Scott Lowery, neformální sportovní bar, byl vytvořen s cílem přinést autentická křídla Buffalo do zbytku země. Šíření BW3 (Chytili jste toho druhého W? O tom si povíme později.) A měli velmi zajímavou cestu. Zde je několik věcí, které možná o tomto masově populárním řetězci nevíte.
Buffalo Wild Wings začala v Ohiu
Instagram Zdá se, že by mohlo být samozřejmostí, že tento řetězec začal v Buffalu, ale ne - ve skutečnosti jsou skutečná spojení BW-3 s Buffalo poněkud řídká.
První místo bylo otevřeno v Columbusu ve státě Ohio nedaleko Ohio State University. Myšlenka se zrodila v roce 1981 a dveře se otevřely v roce 1982 a u kormidla stál rodák z Kentucky Jim Disbrow. Disbrow se přestěhoval do Cincinnati, když mu bylo 11 let, a adoptovali si ho krasobruslaři David a Rita Lowery. Jejich syn Scott se později stal druhou polovinou zakládajícího dua BW-3.
Disbrow se přestěhoval do Buffala v roce 1974 a o několik let později se vrátil do Ohia. Naříkal nad tím, že nikde nemůže najít dobré kuřecí křídlo, a tak se s Lowery rozhodli otevřít vlastní kloub kuřecího křídla v duchu křídel, které Disbrow objevil v Buffalu. Ostatní lokace se otevíraly pomalu a nezasáhly franšízing do roku 1991 .
Jaké je další W v BW3?
Instagram Původně měl tento třetí W představovat další neuvěřitelný, nadregionální kousek jedinečné Buffaloiny krajiny jídla: weck. Poprvé to bylo voláno Buffalo Wild Wings & Weck A není zcela překvapující, že poslední byl vynechán - pokud nejste z Buffala, pravděpodobně nemáte nejmenší představu o tom, co to je.
Weck je zkratka pro kummelweck (nebo alternativně kimmelweck). Nikdo si není jistý, kde začala nadregionální pochoutka, ale Chicago Tribune zjistil, že má kořeny koncem 19. století a němečtí přistěhovalci, kteří se usadili v oblasti západního New Yorku. Rolky s kmínem a solí jsou uvnitř žvýkací a zvenčí tvrdé, a protože zadržují tekutinu, jsou ideální pro namáčení aus ju a stále s hovězím masem - tedy hovězí maso na útku.
Proč tedy Buffalo Wild Wings upustil weck? Bizarní je, že pokusy o skutečný weck roll v Buffalo stylu mimo západní New York selhaly a není snadné je exportovat. Přes noc jsou tvrdé, takže je asi nejlepší držet se jen křídel.
Velká kuřata dělají Buffalo Wild Wings velké problémy
Instagram V roce 2013 došlo k zásadní revizi nabídek Buffalo Wild Wings a vše to souviselo s tím, jak podnikali. V té době by zákazníci dostali objednávku obsahující určitý počet křídel. Řetěz kupoval jejich kuřata podle hmotnosti a jak se kuřecí křídla zvětšovala a zvětšovala, platili více svým dodavatelům. To znamenalo, že zákazník získával více kuřete, každá část stála řetězec více a bez zvýšení cen zisky Buffalo Wild Wings byly velkým hitem.
Je to složitý způsob podnikání, který ve skutečnosti není příliš konzistentní, a také to znamená, že když jsou ceny kuřete vysoké, ochromí to zisky. Buffalo Wild Wings se tedy rozhodl začít prodávat křídla podle hmotnosti, nikoli podle počtu. Business Insider říká, že cílem bylo podat částku podobnou tomu, co zákazníci dostávali, než se velikosti křídel znatelně zvětšily, a také řekl, že předal BW3 další problém - jak vysvětlit zákazníkům, že dostávali stejnou částku, ať už měli pět nebo šest křídel na jejich talíři. Naštěstí pro ně lidé milují obří kuřecí křídla.
Co se stalo s touto úterní dohodou v Buffalo Wild Wings?
Instagram Úterý za poloviční cenu v Buffalu Wild Wings byl vrcholem týdne pro spolupracovníky a kamarády na pití všude, ale v roce 2017 to náhle skončilo. To bylo nahrazeno nabídkou buy-one, get-one na vykostěných křídlech a to vás zajímá, proč by se zbavili tak masově populární dohody ve prospěch nové, která je na první pohled v podstatě stejná věc.
Podle Business Insider , to všechno souviselo s okraji. Křídla za poloviční cenu dostávala do dveří hromadu lidí, ale stále rostoucí náklady na kuřecí křídla znamenaly, že nevyrábějí tolik, kolik by mělo být mimo veškerý ten chod. Vstupte do vykostěného křídla. Tyto pseudokřídla možná rostou v popularitě, ale nebyla zasažena stejnými raketovými cenami jako tradiční křídla - díky čemuž bylo vykostěné křídlo mnohem ziskovější pro zisk Buffalo Wild Wings.
Fungovalo to? Absolutně. Business Insider říká, že zisky BW3 - a akcie - prudce vzrostly poté, co provedly přechod, a to je obrovský problém, který umožnil Buffalo Wild Wings zůstat ziskový a udržet dveře otevřené.
Tradiční křídla nejsou největším prodejcem Buffalo Wild Wings
Instagram Kuřecí křídla jsou ve státech velký problém, a pokud pochybujete, zvažte toto: Národní kuřecí rada říká, že Američané snědli odhadem 1,35 miliardy křídel ... právě během Super Bowlu v roce 2018. Z nějakého hlediska také říkají, že pokud byste měli vzít všech 32 stadionů NFL a zaplnit sedadla tolika křídly, každá židle by musela držet 625 křídel. Toto číslo vzrostlo o šokujících 20 milionů křídel jen před rokem, takže si myslíte, že kuřecí křídla budou největším prodejcem BW3. Oni nejsou.
Od roku 2016 se vykostěná křídla rozšířila, aby převzala většinu prodeje kuřecích křídel v Buffalo Wild Wings. Jedná se o nejrychleji rostoucí část trhu a Business Insider říká, že zatímco celonárodní čísla roku 2015 naznačují, že láska k vykostěným nebo tradičním křídlům byla rozdělena docela rovnoměrně (s tradičními křídly mírně v čele), to bylo jen o rok později Buffalo Wild Wings hlásilo, že prodávají více vykostěných křídel. Efektivita, nebo svatokrádež?
Jaká jsou ta vykostěná křídla v Buffalo Wild Wings?
Instagram Jistě, možná si nemyslíte, že jim budete říkat vykostěná křídla, ale co to vlastně je? Ve skutečnosti to nejsou křídla, a podle Nová ekonomika potravin , jsou vyrobeny rozřezáním kuřecích prsou na pět kusů a poté hodením do fritézy. A je to.
Také říkají, že k nim došlo divným způsobem. Kuřecí křídla byla stále populárnější díky místům, jako je Buffalo Wild Wings, ai když byla kuřata stále větší a lepší, stále měla jen omezený počet křídel. (To je navzdory tomu, o čem jste možná slyšeli Chovná mutantní kuřata KFC .) Snaha držet krok s poptávkou po křídlech znamenala přebytek dalších kusů masa - které se poté vyráběly do „vykostěných křídel“, aby uspokojily nabídku a stále dodávaly zákazníkům to, co chtěli. Něco takového.
A v případě, že vás zajímá, neexistuje žádný stroj, který by dokázal odstranit kost ze skutečného kuřecího křídla.
Ve městě je nový Buffalo Wild Wings
Instagram Nelze popřít, že jednoho dne bude svět ovládat tisíciletí. Kousky tohoto světa se pomalu přizpůsobují, aby zůstaly relevantnější pro jejich měnící se vkus, a podle Business Insider , Právě to dělá Buffalo Wild Wings otevřením B-Dubs Express.
Poprvé se otevřeli v roce 2017 v Edině v Minnesotě a je to šablona, kterou se řetězec snaží prozkoumat a zaměřit se na skupinu, která se tradičně vyhýbá příležitostnému stolování. Spíše než tradiční atmosféra sportovního baru, kterou vidíte na většině míst, jsou tyto nové expresní obchody ultra-zaměřené na take-out, i když stále mají relativně malé množství míst k sezení.
Generální ředitelka Sally Smith vysvětlila nový směr takto: „Miléniové spotřebitele více než jejich starší lidi přitahuje vaření doma, objednávání rozvozů z restaurací a rychlé stravování v rychlých příležitostných restauracích nebo restauracích s rychlým občerstvením.“ To je to, o co se snaží, a můžete vidět, jak se objevují v jejich stopě.
Buffalo Wild Wings bere pivo vážně
Instagram Není žádným tajemstvím, že BW3 bere jejich pivo téměř stejně vážně jako jejich kuřecí křídla, a je k tomu dobrý důvod - co se nakonec s křídly hodí? Podle Bláznivý blázen , asi 20 procent zisků Buffalo Wild Wings pochází z prodeje piva, a ještě působivější? Díky svým 1200 lichým místům jsou největším nalévatelem točeného piva v zemi.
odkud pochází logo Starbucks
Část tohoto úspěchu byla díky omezeně řízeným řemeslným vařením, jako jsou Fandom Ale a Game Changer Ale, a část díky stupňovitému systému zavedenému s cílem zajistit zákazníkům nejlepší výběr piva.
Čím větší je restaurace, tím více kohoutků mohou mít - podle CNBC , někteří mohou mít na čepu 30 piv, ale všechna jsou sledována, aby se ujistila, že jsou všechna dostatečně populární, aby se sudy vyčerpaly, než ohrozí kvalitu. A každá restaurace se přihlásí k odběru třívrstvého systému. Nahoře jsou piva, která jsou v každém Buffalo Wild Wings po celé zemi - značky jako Budweiser . Druhá vrstva se skládá ze oblíbených státních, regionálních nebo hlavních trhů a poslední vrstva ponechává na jednotlivé restauraci, aby našla něco super-místního, sezónního nebo cokoli, co zákazníci nejvíce požadují.
Buffalo Wild Wings měl vegetariánské potíže
Instagram Mohli byste předpokládat, že kdokoli, kdo jde do Buffalo Wild Wings, nebude hledat vegetariánskou variantu, ale s tím, jak se stále více lidí rozhoduje pro maso, určitě bude v každé skupině přátel jeden, který se vydá sledovat hra. V roce 2016 jeden vegetariánský zákazník žaloval poté, co zjistil, že položky menu, které považovala za vegetariánské - tyčinky mozzarelly a hranolky - byly ve skutečnosti smažené v hovězím loji.
Byla tu však háček a byla to docela velká, která vedla k vyhodení obleku. Buffalo Wild Wings nikdy nereklamovala ani neoznačovala žádné předměty jako vegetariánské - prostě předpokládala, že jsou. Podle Forbes navrhovatelka Alexa Borenkoffová a její právník pokračovali v boji s oblekem i poté, co jej vyhodili mimosoudně a prohlásili, že Buffalo Wild Wings se dopustil zkreslení a opomenutí. Ze strany Buffalo Wild Wings řekli, že jim Borenkoff neřekla o žádných dietních omezeních a nemohla dokázat, že jí skutečně ublížily hranolky z hovězího loje, tak to bylo.
Buffalo Wild Wings měl polemiku s národní hymnou
Instagram V roce 2017 byla Buffalo Wild Wings poslána za účelem šíření příběhu, který začal obíhat po internetu. Podle tvrzení bylo politikou společnosti vypnout nebo ztlumit národní hymnu, protože to bylo příliš kontroverzní, než aby se to ukázalo. Aby toho nebylo málo, k úrazu došlo, k incidentu, který to všechno začal, došlo 11. září.
Snopy říká, že na tomhle bylo trochu pravdy a jeden kalifornský BW3 měl zaměstnance, který vypnul hlasitost národní hymny a tvrdil, že to byla politika. Dodávají však také, že Buffalo Wild Wings nejenže přišli s prohlášením, že to nikdy nebylo jejich politikou, ale také dali jasně najevo, že byli zklamaní, že se celá věc někdy stala - a uvedl, že generálním ředitelem franšízy Buffalo Wild Wings byl vojenský veterán tak jasně to nebyla politika. Zaměstnanec pro ně již v době vydání prohlášení nepracoval, přičemž CMO franšízy uvedl: „Nevíme, proč to udělal, a přejeme si, aby to neudělal.“
Nancy Kerriganová, Tonya Hardingová a Buffalo Wild Wings
Getty Images Drama obklopující údajný inženýrský útok Tonyy Hardingové na soupeře v krasobruslení Nancy Kerriganová byl jedním z nejvýznamnějších případů 90. let a BW3 k tomu všemu má zvláštní vztah.
Zakladatel Jim Disbrow nebyl jen průkopníkem kuřecího křídla, byl také předsedou Mezinárodního výboru Americké asociace pro krasobruslení, když se situace zhoršila. Když nastal čas, aby Kerrigan dokázala, že se dostatečně vzchopila, aby se mohla bezpečně objevit na olympiádě, potřebovala bruslit před kontrolní komisí, která se poté hlásila Disbrowovi.
Podle The Washington Post „Disbrow dohlížel na celou věc a byl to tak velký problém, jeho nekrolog z roku 2002 hovořil více o jeho roli ve světě krasobruslení než o jeho roli při založení BW3. Když zemřel po bitvě s rakovinou mozku, Hvězdná tribuna uvedl, že byl také vedoucím týmu olympijského týmu z roku 1998, předsedou mistrovství světa v krasobruslení a prezidentem USFSA po letech koučování a hodnocení národních a světových soutěží.
Je snadné vyrobit si vlastní křídla Buffalo Wild Wings
BW3 má spoustu omáček: Přesně 16 a 5 koření . Můžete si objednat věci jako bourbonová medová hořčice, parmazánový česnek, citronový pepř, mango habanero a thajské kari, a to vše je skvělé. Ale nejsou to buvolí křídla - ne, pokud jste purista. Je skutečně super snadné vyrobit si vlastní, autentická křídla Buffalo a jak vám řekneme v tomto článku .
Rozhodně to není obtížné, a přestože BW3 nabízí spoustu možností, pokud jde o křídlovou omáčku, existuje pouze jedna opravdová omáčka Buffalo. Můžete si je vyrobit doma - můžete mít dokonce i ingredience a určitě byste to měli vyzkoušet, protože to není jen brilantní na křídlech. Je to skvělé pro hranolky, pro hranolky, pro hamburgery, pro tacos ... dostanete nápad. Recept? Pouze ½ šálku Frank's RedHot Sauce (originál, žádná ze zábavných verzí) a ⅓ šálku másla. A je to! Nemáš zač.
Buffalo Wild Wings má nepravděpodobného sourozence: Arbyho
Rick Diamond / Getty Images Cesta zpět do vašich starých dnů roku 2017, Buffalo Wild Wings připustil, že bojovali . Začínali prodávat místa ve vlastnictví společností franšízantům, a to je vždy něco pochybného znamení.
Poté byly zveřejněny další zprávy: Business Insider uvedli, že uzavřeli dohodu s mateřskou společností Arby, společností Roark Capital Group, o prodeji celé společnosti Buffalo Wild Wings za 2,9 miliardy dolarů.
Ale byly i dobré zprávy. Arby se také potýkal, a v roce 2013 jej převzal nový generální ředitel a podnítil řadu změn. Výsledek byl působivý a do roku 2016 zaznamenala společnost Arby's rekordní prodejní čísla. Jedná se o stejné karty, do kterých Buffalo Wild Wings prošel, takže se doufalo, že se Buffalo Wild Wings také otočí.
Zákazníci okamžitě doufali, že uvidí nějaký crossover, zejména mezi slavnou koňskou omáčkou Arby a podpisovými omáčkami Buffalo Wild Wings. Jistě, počátkem roku 2018 existovala crossover omáčka ... ale podle Denní jídlo , byl k dispozici pouze na třech místech a jen na několik dní.
Buffalo Wild Wings se pokusil dostat do obchodu s pizzou
Pizza a křídla jdou k sobě jako arašídové máslo a želé, ale když se Buffalo Wild Wings rozhodl dát pizzu šanci, nevyšlo to, jak doufali.
Nepamatuješ si jejich pizzerie? To není překvapující. Podle Rychle neformální , začali v roce 2014 na dvou místech v Minnesotě. Restaurace se jmenovala PizzaRev a myšlenka byla v podstatě jakýmsi Chipotle pizzy. Zákazníci si postavili vlastní pizzu ze série asi 30 polev, poté počkali jen tři minuty, než se upečla.
Nejenže byly plány na otevření dalších restaurací pozastaveny tři roky poté, co otevřely své brány, ale Buffalo Wild Wings poté oznámil v roce 2017 (prostřednictvím Přineste mi novinky ), že se stávající obchody budou zavírat. Problém? Ostatní řetězce - jako Pie Five Pizza a Blaze Pizza - měly stejný nápad ve stejnou dobu. Rychle zjistili, že je možné mít příliš mnoho dobré věci, a Pie Five Pizza také zavřela své restaurace v Minnesotě, také přibližně ve stejnou dobu.
Buffalo Wild Wings bylo místo tragické smrti
Facebook V roce 2019 byla Buffalo Wild Wings v Massachusetts místem tragické nehody. Podle Chemické a technické novinky , začalo to, když jeden zaměstnanec vysypal na podlahu chemikálii zvanou Scale Kleen. Později začal další zaměstnanec drhnout podlahu jiným čističem, který se jmenoval Super 8. Kombinace těchto dvou chemikálií začala bublat a uvolňovat toxické výpary. Zákazníci i zaměstnanci byli evakuováni, ale když se manažer pokusil uklidit nepořádek, byl přemožen výpary. Manažer Ryan Baldera byl hospitalizován a později zemřel.
Tak, co se stalo? Dva čisticí prostředky byly směsí kyseliny a bělidla a spojily se, aby uvolňovaly plynný chlór. To je vážná věc - byla používána jako chemická zbraň během první světové války, a když zasáhne plíce, vytvoří ještě nebezpečnější směs chemikálií, včetně kyseliny chlorovodíkové.
Toto není jediný případ, kdy se něco takového stane. Jen v roce 2017 bylo 2 284 případů osob vystavených plynnému chloru po smíchání kyseliny a bělidla. Většina restaurací poskytuje zaměstnancům bezpečnostní školení, ale stále dochází k nehodám a někdy jsou tragické.
Buffalo Wild Wings měl matoucí objednávkový systém
Facebook Jedním ze základních obchodních pravidel je, že když si zákazníci objednávají, měli by přesně vědět, co si objednávají a co mohou očekávat. Buffalo Wild Wings s tím měl chronický problém a v roce 2020 oznámili, že se věci změní.
Zákazníci mohli původně objednávat šest, 10, 15, 20 nebo 30 křídel. To je docela jednoduché. Poté změnili tento objednávkový systém na malý, střední a velký. To je ... méně než přímé. Důvod říká Restaurace , bylo to, že křídla, které dostávali, se lišily velikostí až do bodu, kdy se někteří patroni cítili podvedeni malými křídly. Objednávky začaly vycházet na základě hmotnosti a velikosti křídel, ale když jedna osoba u stolu dostane 6 křídel a druhá 8 - i když si objednala stejnou velikost - ani to nebude sedět dobře.
Zákazníci byli pochopitelně nešťastní a Buffalo Wild Wings oznámil, že se vrací ke starému způsobu objednávání. Řekli: „... ověřili jsme vše, co jsme slyšeli ve spotřebitelském průzkumu: Naši hosté preferují počet křídel. Samozřejmě vždy budou mírné rozdíly v hmotnosti, ale naši spotřebitelé nám řekli, že by při objednávání upřednostňovali transparentnost. “
Buffalo Wild Wings měl obrovský problém s obviněním z rasismu
Facebook Na začátku roku 2019 se místo Buffalo Wild Wings v Kansasu ocitlo uprostřed strašlivých titulků. Podle Hvězda v Kansas City , bývalý zaměstnanec žaloval poté, co byl propuštěn - akce, která podle něj byla provedena poté, co nahlásil diskriminaci a nebezpečné a nepřátelské pracovní prostředí.
Bývalý zaměstnanec Gary Lovelace řekl že pracovní prostředí bylo „rasově nepřátelské“ a že jim bylo pravidelně řečeno, aby odmítli některé zákazníky na základě rasy, věku a zdravotního postižení. Lovelace hlásil podmínky, které údajně dorazily při najímání nového generálního ředitele, a říká, že za to byl propuštěn poté, co tam pracoval 12 let.
Jen o několik měsíců později se opět dostávali na titulky. Tentokrát, Jedlík uvedli, že propustili dva manažery na místě v Naperville v Illinois poté, co se zaměstnanci dotazovali na rasu skupiny zákazníků, a opakovaně se je snažili přesunout pryč od skupiny štamgastů, kteří nechtěli sedět poblíž černých zákazníků .
Poté, v březnu 2020, Milwaukee Journal Sentinel informoval o incidentu, kdy bezpečnostní strážce Buffalo Wild Wings - který ve skutečnosti neměl soukromou bezpečnostní licenci, ale měl proti němu otevřený trestní případ - nastříkal pepřem muže, který vešel dovnitř, aby vydal příkaz k vyřízení. Zákazník Najjar Abdullah Jr. podal žalobu pro diskriminaci.
Buffalo Wild Wings jde po tisíciletém davu
Facebook Pokud jste v poslední době nebyli na Buffalo Wild Wings, zjistíte, že když se vrátíte, vypadá to trochu jinak. Je to proto, že dávají celému místu generální opravu a podle Business Insider , dělají to v naději, že přilákají nový, tisíciletý dav.
Generální ředitel společnosti Inspire Brands Paul Brown - stejná osoba, která před několika lety obrátila Arbyho - řekl, že se zaměřují na miléniové sportovní fanoušky, kteří se rádi bavili s přáteli ... ale zjistili, že tomu život stojí v cestě. „A jak stárne a život se komplikuje, těch okamžiků, kdy můžete jen tak chodit s přáteli, je čím dál méně,“ vysvětlil jejich ideálního zákazníka. Buffalo Wild Wings chce být místem, kam jít.
March Madness byl pro řetězec vždy velkým problémem a pomocí akce 2019 zahájili svou novou reklamní kampaň, aktualizované nabídky, nové uniformy zaměstnanců a nový image. Chtějí být oblíbeným místem na setkání s přáteli, dát si něco k pití, křídla a sledovat jakýkoli sport, který se stane v sezóně.
Jedna z prvních změn je rozhodně zaměřena na namlouvání tisíciletí znepokojených životním prostředím. Plastové nádoby na omáčku a papírové čluny jsou pryč a v nich kovové podnosy. To - a další změny - jsou prováděny za účelem vytvoření „takové atmosféry, jakou hledá příští generace zákazníků“.
