Pokud jste někdy v elegantní francouzské restauraci, která prochází předkrmy, můžete vidět pokrm, který je uveden jako escargot. Pokud se zeptáte svého serveru, co je v tomto pokrmu, připravte se na šok - escargot je francouzské slovo pro hlemýžď. A ano, jedná se o doslovný překlad. To jsou skuteční hlemýždi, které uvidíte na talíři, pokud budete mít dost odvahy na objednání les escargots. Přesněji řečeno, šneci, které budete jíst, pravděpodobně patří k jednomu ze dvou druhů - buď Helix pomatia nebo Helix aspersa.
Ačkoli myšlenka na konzumaci hlemýžďů se na první pohled může zdát nepřekonatelná, šneci jsou ve skutečnosti docela lahodní. Hlemýždi byli ve starém Římě, kde se poprvé věnovali helikultuře, labužnickým jídlem - toto je oficiální termín pro chov hlemýžďů, pokud jej potřebujete pro křížovku (přes Svět šnečí ). Ve skutečnosti byli římští hlemýždi něco jako Kobeho hovězí maso své doby, hýčkaní masovou a vínovou stravou. Z Říma se hlemýžďový zvyk rozšířil po celé říši, ale ve Francii se skutečně uchytil a byl přijat jako oblíbené národní jídlo (prostřednictvím Cestovní potravinový atlas ).
Proč byste měli jíst šnečí
Šneci jsou docela zdravým zdrojem masa, mají nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin (a také vody, takže nebudete příliš dehydratovaní, pokud byste někdy uvízli na pustém ostrově plném šneků). Také, pokud se budete cítit lépe, hlemýždi ve skutečnosti nejsouhmyz. Spíše, Britannica seznamyje jako mollusky, díky nimž jsou více příbuzní škeblům, ústřice , a chobotnice než k plazivým plazům.
Podle Americké ministerstvo zemědělství , 3 unce porce vařeného šneku, bez skořápky, bude obsahovat asi 120 kalorií, 16 gramů bílkovin, 4,5 gramů tuku, 2 gramy sacharidů a 330 mg sodíku. Šneci jsou také slušným zdrojem železa s asi 3,5 mg na porci, stejně jako hořčík (253,5 mg na porci), fosfor (276 mg na porci) a draslík (390 mg na porci). Escargot je také bohatý na tryptofan, což znamená, že může fungovat jako posilovač nálady nebo vás ospalý.
Jak chutná šnečí?
Věřte tomu nebo ne, toto zdánlivě bizarní jídlo se ukázalo být docela zatraceně chutné. Chuť samotného šnečího masa je poměrně mírná,ale struktura je šťavnatá a jen trochu žvýkací a z omáčky je spousta chutí.Stejně jako u všech druhů potravin, které byste mohli pojmenovat, ne každý je fanouškem.
NA Quora vlákno ptající se na chuť šneka dostalo několik smíšených odpovědí. Jeden respondent odpověděl, že „má na sobě obvykle hodně másla, takže to je primární chuť,“ a dodal, že „texturou a chutí bych řekl, že je to nejvíce podobné škeble nebo ústřice, ale podstatnější. “ Další zopakoval myšlenku, že „hlemýžď v podstatě poskytuje pouze texturu, protože je utopena v česneku,“ ale třetí uživatel Quory řekl: „Nepamatuji si moc chuti, ale textura byla gumová,“ jak to rozhodně může pokud jsou šneci převařené.
Kde získat šnečí
Escargot není ten druh věcí, které si můžete koupit v jakémkoli starém supermarketu. Můžete si je objednat online ( Amazonka přece všechno), ale pokud vám ceny na internetu způsobí šok z nálepky, možná vás překvapí, že existuje jeden významný maloobchod, který ve svých obchodech nosí šneka - věřte tomu nebo ne, je to Walmart .Zatímco šnečí konzervy přicházejí bez skořápky, můžete si skořápky zakoupit samostatně, pokud jim chcete sloužit tímto způsobem.Čerstvé šneky si můžete koupit také na některých trzích s mořskými plody, ale Zprávy o Matce Zemi říká, že můžete také sklízet domácí verzi.
Zatímco komerčně dostupné hlemýždi mají tendenci být z odrůdy Helix pomatia, Helix aspersa, typ běžně vyskytující se v amerických (a francouzských) zahradách, se také konzumuje ve Francii. I když se na vaší zahradě objevují hlemýždi jiného druhu, nemusíte se bát. Téměř každý hlemýžď, jak dostatečně velký, tak zamořující vaši zahradu v dostatečném počtu, pravděpodobně stojí za to jíst, pokud je správně připraven. Pokud jde o to, jak provádíte skutečnou sklizeň, zásuvka navrhuje ponechat hrst otrub pod převráceným květináčem, který jste podepřeli, aby šneci mohli plazit dovnitř. Jakmile sníst otruby, přilepí se na spodní stranu hrnce a vše, co musíte udělat, je oloupat je.
Jak připravit šnečí k vaření
Pokud jste si koupili konzervovaného šneka, jsou připraveni na recept, kromě potenciálně složité části, kdy je musíte vložit do skořápek, pokud jste si zakoupili také toto příslušenství. Vzhledem k tomu, že skořápky jsou jen na ukázku, můžete tento krok snadno přeskočit. Pokud byl váš šnečí koupen nebo sklizen čerstvý, tak čerstvý, že je stále naživu a kroutí se, no, v tom případě se věci mnohem komplikují.
Než budete připraveni vařit své šneky, měli byste je mít v kbelíku s víkem a dýchacími otvory. Deset dní před tím, než je plánujete jíst, nakrmte je hlávkovým salátem a dejte si jídlo s čerstvou vodou. Tři dny před vařením šneků by měli přestat jíst pevnou stravu, ale pokud chcete, můžete si vyměnit vodu za víno. Několik hodin před vařením šneky zbavte slizu tak, že je podlejete vodou, ve které jste namíchali dvě polévkové lžíce soli a jednu z octa na každý tucet šneků. Hlemýžďům by mělo trvat asi čtyři hodiny, než uvolní svůj sliz, a poté je můžete opláchnout, vařit 10 minut a poté je vyjmout ze skořápky. Je důležité si uvědomit, že šneci zahradní skořápky nejsou dostatečně odolní, aby se postavili pečení, takže pravděpodobně budete chtít skořápky odloupnout. Potom můžete použít šneky tak, jak jsou, nebo je nacpat do skořápek zakoupených v obchodě, i když k naplnění každé skořápky možná budete potřebovat dva šneky.
Jak se šnečí servíruje
Escargot je pravděpodobnější, že bude sloužit jako předkrm ,spíše než hlavní chod. Jeden z nejběžnějších přípravků zahrnuje máslo, česnek a petržel a budete chtít použít spoustu chleba, abyste nasákli každou poslední kapku omáčky. Mezi další způsoby přípravy patří přidání červeného vína a šalotky nebo udušení v rajčatové konfitaci.
jak chutná pastinák
Pokud jíte šnečí servírovaný ve skořápce, správným způsobem, jak extrahovat maso, je šneková vidlička - nádoba, která má sáhnout do komory skořápky a pomoci vám vykopat skrytý poklad. Escargot dovnitř nebo ven ze skořápky lze také podávat ve speciální misce pro escargot s odsazením pro každou z nich, nebo je lze podávat na toastovém chlebu. Ať už je servírováno jakkoli, nejlepší na jídle je, že vám dá dostatek solidních dobrodruhů na jedení Andrew Zimmer pyšný, aniž by byl vůbec hrubý. Ve skutečnosti může být šnečík jednou z nejchutnějších věcí, které jste kdy byli rádi, že jste byli dost odvážní, abyste to zkusili.
