Foto: Olga Kudriavtseva/Unsplash
V červnu 2022 a Reddit vlákno se stížnostmi na „extrémní bolesti břicha/nevolnost z drobků z čočkového pórku“ vyvolalo to, co se změnilo v Každodenní připomínání sklizně produktů, které se nakonec podílely na desítkách hospitalizací a stovkách nemocí, uvádí vyšetřování Food and Drug Administration .
V prohlášení že značka rozvozu jídla uvedená na trh 19. července, generální ředitelka Daily Harvest, Rachel Drori, řekla: „Identifikovali jsme mouku tara jako příčinu problému... Tuto přísadu jsme použili pouze ve francouzských čočkových + pórkových drobenkách a již nezískáváme od tohoto výrobce, který neposkytuje žádné přísady pro našich 140 dalších položek. Bylo to poprvé a poprvé, kdy jsme použili mouku tara, která byla před naším použitím dostupná a používaná na severoamerickém trhu jako rostlinný zdroj bílkovin. Náš vyšetřovací tým bude pokračovat ve spolupráci s FDA, výrobcem mouky tara a dalšími, aby pomohl určit, co konkrétně lidem onemocnělo.“
French Lentil + Leek Crumbles od Daily Harvest byl jediným ovlivněným produktem, ale vlnové efekty byly spíše jako přílivové vlny pro desítky lidí, kteří je zažili. Zprávy o více než 329 onemocněních a 133 hospitalizacích byly předloženy FDA a několika sociálním médiím influenceři se vydali na Instagram a TikTok, aby se podělili o své zkušenosti. Řekl to Luke Wesley Pearson, influencer veganského životního stylu museli odebrat orgán poté, co snědl dvě porce Crumbles, které dostal jako součást propagační kampaně Daily Harvest. Jiní popsali FDA závažné gastrointestinální symptomy a abnormální funkci jater a mnoho obětí na tom nyní spolupracuje s právníky podávat žaloby vůči společnosti a výrobci produktu.
Co je tedy tara čtyři, co se mohlo pokazit a je – nebo bude – někdy bezpečné jíst? Zde je to, co odborníci na zdraví potřebují vědět.
Měli byste vložit balené maso do sáčku? Zde je to, co říkají odborníci na bezpečnost potravinCo je Tara Mouka?
Tara je rod kvetoucích rostlin z čeledi bobovitých. Stromy Tara, také známé jako peruánský rohovník nebo ostnatý zádrhel, jsou pěstované v Jižní Americe . Tato rostlina je příbuzná vojtěšce, jetele, fazolím, čočce, vlčímu bobu, hrachu, arašídům, rohovníku, mesquitu a tamarindu, vysvětluje Donald Schaffner, Ph.D. , významný profesor potravinářské mikrobiologie a specialista na rozšíření na Rutgers University v New Brunswick, New Jersey.
Tara se pěstuje pro několik účelů, mimo jiné jako potravinářská přídatná látka, která je obsažena hlavně ve výrobcích jako guma, která působí jako stabilizátor nebo zahušťovadlo, říká Diana Licalzi, M.S., RD, registrovaná dietoložka a spoluzakladatelka Reverzace T2D v Boulderu v Coloradu.
„Z luštěnin této rostliny, stejně jako z mnoha jiných rostlin, lze vyrobit mouku. Mouka Tara je relativně nový produkt, který není široce konzumován,“ říká Schaffner. 'Všimněte si, že FDA nepotvrdila, že mouka je příčinou problému, ačkoli společnost Daily Harvest uvádí, že je.'
Vzhledem k tomu, že mouka tara má vysoký obsah bílkovin, asi 40 % až 50 % bílkovin hmotnostně, byl použit jako zdroj rostlinných bílkovin. Jiné druhy mouky, jako je univerzální mouka ( 8 % až 11 % bílkovin ) a celozrnná mouka ( 12 % až 14 % bílkovin ) mají mnohem nižší obsah bílkovin než mouka tara. To je pravděpodobně důvod, proč se na něj společnost Daily Harvest obrátila jako na posilovač bílkovin rostlinná alternativa masa .
'Bohužel o mouce tara není mnoho informací, protože v severoamerických zásobách potravin nebyla příliš dlouho - asi jeden rok,' říká Roxana Ehsaniová , M.S., RD, registrovaný dietolog v Miami a mluvčí národních médií Akademie výživy a dietetiky . 'Prostě toho ještě moc nevíme.'
6 z nejzdravějších mouk k použitíJe mouka Tara bezpečná?
Zde je však to, co víme: Kyselina tříslová, která je extrahována z lusků semen tara, byla zařazena do kategorií FDA jako „přímá potravinářská látka potvrzená jako obecně uznávaná jako bezpečná (GRAS).“ The Fond ochrany životního prostředí naznačuje, že samotná mouka tara nemusela projít stejným procesem „GRAS“, aby se prokázala jejich bezpečnost.
' Výzkum uvedl, že tara používaná jako guma v potravinách je bezpečná a netoxická; zdá se však, že o bezpečnosti mouky tara bylo provedeno méně výzkumu,“ říká Licalzi.
Možná byla tato dávka tara mouky pro lidi toxická kvůli tomu, jak byla získávána, manipulováno nebo vyrobena, říká Ehsani. Možná byl kontaminován někde po cestě.
Nebo: „Konzumovat tento produkt v syrovém stavu by mohlo být potenciálně riskantní,“ vysvětluje Schaffner. 'Myslím, že je také možné, že mouka v tomto případě byla vyrobena z příbuzného druhu - ne z toho, který se běžně používá k jídlu - a bylo to použití tohoto nesprávného druhu, které vedlo k nemocem.' Údajně mohou mít tyto luštěniny vysoký obsah taninu a ten by mohl být také jedovatý.“
Někteří lidé trpí také citlivostí na specifické proteiny, dodává Licalzi, jako je tomu u jedinců s celiakií nebo neceliakální citlivostí na lepek. Tyto populace mají potíže s trávením lepku, specifického proteinu, který se nachází v pšenici a dalších zrnech obsahujících lepek.
Opravdu fungují sady pro citlivost na potraviny?„Lidé, kteří onemocněli produktem Daily Harvest obsahujícím mouku tara, by mohli mít podobnou citlivost na proteiny tara,“ předpokládá Licalzi.
V každém případě je nejlepší se prozatím vyhýbat mouce tara, dokud o ní nebudeme vědět více a o tom, proč tolik lidí onemocnělo, souhlasí vývozy, se kterými jsme mluvili.
z čeho je McDonald vyroben
„Zkontrolujte štítek s přísadami jakéhokoli typu připraveného jídla, abyste potvrdili, že v něm není mouka tara,“ říká Ehsani.
Sečteno a podtrženo
„Vzhledem k nedávným hospitalizacím z Daily Harvest bych řekl přátelům a klientům, aby se zdrželi požívání mouky tara, dokud nebudeme mít další informace o tom, co přesně způsobilo nemoci u tolika lidí,“ říká Licalzi.
Stále nevíme, zda je mouka tara pro člověka potenciálně toxická, zda nebyl náhodně smíchán toxin s moukou tara používanou v produktech Daily Harvest, nebo zda jsou někteří lidé citliví na mouku tara.
Bez ohledu na příčinu „nestojí za to riskovat,“ dodává Licalzi, takže si nezapomeňte zkontrolovat štítek jakéhokoli potravinářského produktu a pokud navštívíte restauraci nebo nakupujete u donášky jídel, zeptejte se, zda některý z jejich produktů neobsahuje mouka tara. Jako vždy, pokud zaznamenáte příznaky, o kterých si myslíte, že by mohly souviset s něčím, co jste snědli, je moudré to oznámit svému státnímu zdravotnímu oddělení nebo FDA .
