Emmanuel Dunand / Getty Images Konzervovaný tuňák není zrovna drahá ryba, což je pravděpodobně důvod, proč je to po celá desetiletí taková základna pytlů. Objednejte si tuňáka obecného v sushi restauraci a téměř jistě zaplatíte pěkný cent.
recept na omáčku z divokých křídel
Ryba je pověstná tím, že na aukcích velí směšně pobuřujícím cenám. Například v roce 2019 Oznámila CNN že Kiyoshi Kimura, samozvaný japonský „král tuňáků“, zaplatil za tuňáka obecného 612 liber rekordních 3,1 milionu dolarů. To se rozpadá na téměř 5 065 $ za libru a některé vážně drahé sushi rohlíky!
Zda je ryba tak cenná, je věc názoru - Kimura dokonce připustil, že přeplatil - ale co je to, díky čemu je tuňák obecný tak neuvěřitelně drahý?
Omezené náklady na dodávky a vývoz zvyšují cenu
Tomohiro Ohsumi / Getty Images Jedním z faktorů, díky kterému je tuňák obecný tak drahý, je zákon nabídky a poptávky Atlantik chytře to popisuje - „sushinomics“. Abych to řekl na rovinu, v oceánu je jen tolik tuňáka obecného. Všechny tři druhy tuňáka obecného jsou nadměrně loveny a ryby se nechovají v zajetí. Japonsko - největší spotřebitel tuňáka obecného - čelilo mezinárodní kritice za svůj tvrdý rybolov tuňáka obecného. Nebylo to vždycky takhle.
Ryba se ve skutečnosti stala populární až po sedmdesátých letech, kdy si sushi na Západě začalo pomalu získávat pokračování. Ryba má mastné mramorování, díky kterému je maso z břicha neuvěřitelně ceněné pro sushi.
Expert na sushi a kuchař Derek Wilcox řekl Business Insider že Japonsko je prostě lepší v zacházení s porážkou tuňáka obecného. Není neobvyklé, že tuňáci ulovení u pobřeží Spojených států budou posláni do Japonska, než budou vyvezeni do jiné sushi restaurace. To zvyšuje náklady.
V uličce s konzervami v obchodě s potravinami nenajdete tuňáka obecného
Pro neinformované může být tuňák jen tuňákem a myšlenka platit miliony za 600 kilogramovou rybu se zdá směšná. Je však důležité si uvědomit, že sushi rolka, kterou byste mohli dostat ve špičkové sushi restauraci, má velmi málo společného s receptem na tuňákový salát vaší mámy.
nejlepší obchodník Joeův olivový olej
Pro začátek je tuňák v konzervách druh známý jako tuňák křídlatý nebo tuňák obecný. Jsou mnohem menší než tuňáci, mohou být chováni na farmě a jsou mnohem hojnější než tuňáci. Albacore nemusí mít mramorování modroplutvých, ale má tu výhodu, že je mořskými plody, že se nebudete cítit provinile při jídle.
