Přísady. Podívejte se na nutriční etikety téměř na cokoli, co si vyzvednete v obchodě s potravinami, a najdete některé ingredience, které nelze tak snadno hláskovat. Pokud se bojíte toho, co jíte, nejste sami. Svět, který si stále více uvědomuje zdraví, je stále více a více zvědavý na to, co je obsaženo v jejich potravinách, takže pojďme proříznout některé ty humbuky, komplikovaná jména a matoucí vědu, abychom se podívali na některé z nejběžnějších potravinářských přídatných látek znamenají pro vás.
Celulóza
Mainstreamová média se toho často chopí kvůli nějakému senzačnímu senzaci. Pravděpodobně jste je viděli, jak se šíří na sociálních médiích a tvrdí, že bezohledné společnosti přidávají do vašeho jídla dřevní buničinu a poté vám za ni účtují poplatek. Pobuřující, že?
Ne úplně. Celulóza je v podstatě sloučenina, která je nachází se v rostlinných buňkách „A abych citoval něco, co jste pravděpodobně slyšeli na hodině biologie, je to jeden ze stavebních kamenů života - pochází z jakéhokoli druhu rostlinného materiálu. Je pravda, že tvrzení, že jíte dřevěnou buničinu, určitě dostane vaši pozornost, ale to, co vám řeknou méně pravděpodobně, není špatná věc (a pravděpodobně to není ani z buničiny).
Není to ani nové. FDA jej schválila již v roce 1973 jako jednu z potravinářských přídatných látek GRAS, nebo Obecně uznáváno jako bezpečné . Jejich oficiální zpráva uvádí, že celulóza není absorbována lidským tělem a nepodléhá žádným změnám, když prochází trávicí soustavou člověka.
Tak proč to používat? Nějaký důvody jsou oprávněné . Je to neuvěřitelně suchá látka, a to znamená, že může absorbovat vlhkost v některých potravinách, které by jinak mohly mít slizkou a pěkně nechutnou strukturu, jako je pektin, a v potravinách, které mají tendenci se shlukovat, jako je nastrouhaný sýr. U těchto produktů také pomáhá prodloužit trvanlivost tím, že se zbaví této extra vlhkosti. Vzhledem k tomu, že mění strukturu věcí, může být přidán do některých nízkotučných produktů, aby se při jídle cítil jako plnotučné jídlo.
Jiné důvody nejsou tak legitimní, a tady dochází k pobouření. Někteří výrobci přidávají celulózu do drahých produktů (zde je největším pachatelem parmazán) ve snaze roztáhnout produkt a zaznamenat více na straně zisku. Pak máte plné právo být naštvaní, když uslyšíte, že jíte zdravou porci celulózy.
BHA a BHT
BHA znamená butylovaný hydroxyanisol a BHT je stejně matoucí butylovaný hydroxytoluen. Tito dva byli FDA považuje za bezpečné , ale je tu trochu upozornění. Tato bezpečnost závisí na nízké dávce. Vysoké dávky byly spojeny se zvýšeným rizikem rakoviny u zvířat, což vedlo některé organizace (například National Institutes of Health) k tomu, aby jim říkaly karcinogen. Co to všechno znamená?
Nejprve trochu o tom, co to je. Přísada je antioxidant a používá se k zabránění tomu, aby potraviny, které se obvykle skladují při pokojové teplotě, prošly stejným procesem, který způsobí korozi některých kovů. V případě jídla je to tuk, který prochází transformací a reaguje s kyslíkem, aby se rozložil a ztuhl. BHA pomáhá zpomalit proces a používá se k tomu, aby jídlo při pokojové teplotě vydrželo déle. I přes kontroverzi je stále oblíbenou přísadou, zčásti kvůli širokému teplotnímu rozsahu, na který je stále účinný. (Vitamin E má všechny stejné vlastnosti jako BHA a BHT, ale funguje pouze při nižší teplotě.)
Jsou nebezpečné? Zdá se, že to nikdo neví. Podle University of California Berkeley , většina potravin, které obsahují BHA a BHT, by měla být konzumována s mírou z jiných důvodů. Jsou to věci jako bramborové lupínky, cereálie, občerstvení a další vysoce zpracované potraviny. Nepotřebujete příliš mnoho těchto věcí, že?
MSG
Tohle je pravděpodobně slon v místnosti a pouhá zmínka o tom stačí k tomu, aby se někteří lidé vyhýbali neurčitému nepohodlí, kterému možná ani nerozuměli. Nejprve si promluvme o tom, co to je. MSG (nebo glutamát sodný), je část sodíku, část glutamátu. Glutamát je přírodní látka, která se nachází v široké škále potravin, jako jsou rajčata. MSG vzniklo v roce 1908 , když japonský profesor experimentoval s tradičním druhem vývaru z mořských řas. Vyvinul postup pro odstranění glutamátu a zjistil, že jde o sloučeninu, která dává vývaru výraznou, slanou chuť, pro kterou byl známý, zvanou „umami“. Do svého glutamátu přidal sodík (což z látky udělalo práškovou přísadu) a patentoval MSG.
Dnes většina MSG není vyrobena z mořských řas. Většina komerčně vyráběných MSG pochází z fermentačního procesu, který je podobný tomu, co dělá jogurt a ocet, a většina společností používá jako základ cukrovou řepu, melasu nebo cukrovou třtinu. V Japonsku existuje dokonce i populární koření, které jako hlavní složku používá MSG, ale v západním světě je démonizováno jako zdroj bolestí hlavy a svalů.
Všechno to začalo jediným písmenem pro New England Journal of Medicine napsal Dr. Ho Man Kwok a přemýšlel, proč se po jídle v čínských restauracích vždy cítil špatně. Navrhl jak sójovou omáčku, tak MSG jako možné viníky, a věda (i veřejnost) s ní běžela. Při testování, které následovalo, většinou v 90. letech, výzkum zjistil, že ani lidé, kteří tvrdili, že jsou citliví na MSG, nevykazovali žádné konzistentní známky reakce na přítomnost doplňkové látky v potravinách. Dřívější testy, které naznačovaly, že něco existuje, jednoduše odhalily, že dětské myši jsou na to citlivé (dospělí ne), a FDA rozhodl, že je to GRAS, s občasnou výjimkou zvláště citlivých jedinců.
kdo vlastní potraviny Tyson
Aspartam
Tímto způsobem výrobci nechávají chutnat sladké věci bez cukru. Aspartam je asi 200krát sladší než cukr, a přestože to znamená, že k získání stejné chuti lze použít méně, je také předmětem velkého podezření. Tvrdí se, že aspartam je karcinogen, na základě studií, které začaly s nárůstem popularity této látky. Bylo to v 80. letech, kdy studie tvrdila, že lidé, kteří jedli vysoké hladiny sladidla, měli vyšší riziko vzniku mozkových nádorů. Podle Národní onkologický institut , korelace byla náhodná a vzestup nádorů začal deset let předtím, než vůbec někoho napadlo použít aspartam. Další testování nezjistilo žádnou souvislost mezi sladidlem a zdravotními problémy a bylo schváleno jako bezpečné FDA a Evropským úřadem pro bezpečnost potravin.
S aspartamem by však mohl být další úlovek, který odhalil pouze tým z Massachusetts General Hospital v roce 2016. Pravděpodobně jste slyšeli, že dietní soda není vše, co je v pořádku, a zjistili, že k tomu existuje důvod. Když se tým podíval na způsob, jakým aspartam působí ve střevě, zjistili, že blokuje protein zvaný intestinální alkalická fosfatáza neboli IAP. IAP pomáhá tělu regulovat metabolismus a zase vám pomáhá spalovat tuky. Aspartam narušuje produkci enzymu v tenkém střevě, což vysvětluje, proč výměna koksu za dietu nepomůže vaší stravě ani v nejmenším.
Xanthanová guma
Tohle je dost nechutné, ale je to tak přirozené, jak přirozené může být. Zapomněli jste někdy, že jste si koupili květák nebo brokolici a nechali jste ji několik měsíců sedět? Ta černá látka, z níž se stane, je xanthanová guma.
Opravdu. Tato zelenina (a další) je citlivá na bakterie zvané Xanthomonas campestris , což je to, co způsobí proces, který dělá tento černý goop. V komerčních podmínkách se vegetariáni nechají kvasit v kádích, dokud z nich nezůstane nic jiného než ten goop, který se poté zahřeje, aby zabil bakterie, a vyčistí se, aby se vytvořila xanthanová guma. Celá věc byla produktem padesátých let, kdy Americké ministerstvo zemědělství objevil postup a použití hotového produktu. Když je obsažen ve vašem jídle, působí jako stabilizační prostředek, který dělá vše od udržení krémové zmrzliny až po rozdělení vašich omáček na grilování. Je oblíbený ve světě molekulární gastronomie a díky vzestupu trendových bezlepkových diet se nyní často přidává do pečiva, aby napodobil strukturu chleba a koláčů na bázi lepku. I když další použití xanthanové gumy zahrnují věci jako stabilizace lepidla na tapety, barevné pigmenty a tok oleje vrtnými soupravami, vždy se to považovalo za bezpečné k jídlu a zcela neškodné.
Dusičnan sodný a dusitan sodný
Getty Images Dusičnan sodný a dusitan sodný jsou dvě strany na stejnou minci . Po celá léta pomáhají při konzervování a konzervování masa, ale teprve nedávno jsme začali zjišťovat vědu za tím, co se děje. Dusičnan sodný je přirozeně se vyskytující forma soli, a to je materiál, který se používá k výrobě všech vašich oblíbených uzených mas. Asi před lichými lety jsme zjistili, že jakmile se do masa přidalo, změnil se dusičnan sodný na dusitan sodný. Dnes někteří výrobci používají pouze sodík - což dnes někteří výrobci používají samostatně. Až v 70. letech se zjistilo, že když se dusitany zahřejí na teplotu nad 266 stupňů Fahrenheita, stanou se karcinogenními.
dívka skautské sušenky zisk
Není to však tak jednoduché. Dusitany nejsou jen v tom Slim Jim, kterému nemůžete odolat při check-outu s potravinami. Jsou také v zelenině - odtud pochází většina vaší denní dávky dusitanů. Většina zeleniny se pěstuje na dusíkatých hnojivech, která jsou potom rostlinou absorbována a přeměněna na dusitany, když je budete jíst. Další výzkum zjistil, že jsou pro tělo velmi důležité, které je ukládá jako oxid dusnatý, a pak používá tuto konkrétní sloučeninu k udržení fungování našich oběhových systémů.
Co to všechno znamená pro dusitany nalezené ve uzenářském mase? Nepochybně jste slyšeli o tom, jak jsou špatní, ale tyto konkrétní dusitany tvoří jen nepatrné procento vašeho denního příjmu. I když byly nalezeny vazby mezi dusitany a rakovinou, vyžaduje to tak ohromně vysokou spotřebu dusitanů, že pokud takhle vypadá vaše strava, máte spoustu dalších problémů. Někteří dokonce nepovažují dusitany za karcinogen a místo toho je nazývají živinou.
Guarová guma
Guarová guma pochází z guarové fazole, luštěniny pěstované a sklizené hlavně v Indii . Jakmile je sklizena, semena se loupají a rozemelou na jemný prášek, čímž se vytvoří guarová guma. Dnes se vyváží v obrovském množství a používá se ve zpracovaných potravinách od padesátých let, kdy se zjistilo, že je zvláště účinný při zachování krémové struktury věcí, jako je zmrzlina. Na rozdíl od nesčetných jiných potravinářských přídatných látek je tato oblíbená jeho nutriční výhody .
Je to rozpustná vláknina, což znamená, že pomáhá tělu zbavit se špatného cholesterolu. Působí také jako druh přirozeného projímadla a funguje tak dobře, že je často předepisován lidem trpícím věcmi jako IBS a Crohnova choroba. To pomáhá regulovat hladiny glukózy, zbavte se špatných tuků a zase to souviselo se zvládáním hubnutí a bojem proti obezitě. (Pilulky na hubnutí z gumy Guar byly krátce uvedeny na trh, ale byly zakázány, když se zjistilo, že příliš mnoho guaru může zálohovat trávicí systém.) Celkově vzato to není špatný obchod a skutečnost, že přichází ve zmrzlině? Bonus!
Bohužel vlastnosti guarové gumy mají i jiné aplikace, a to zvyšuje cenu. Používá se při frakovacích operacích, protože bylo zjištěno, že pomáhá zefektivnit celou operaci zahušťováním vody a rychlejším pohybem písku. To je skvělé pro pěstitele guarových bobů, ale horší pro ty, kteří ji používají jako nedílnou součást výroby potravin a léků.
Přírodní červená 4
Existuje spousta potravinářských barviv schválených FDA, ale zdá se, že přírodní červená 4 je tím, díky kterému většina lidí sedí a bere na vědomí. Je to z velké části kvůli humbuku, který tvrdí, že pokud jíte cokoli, co bylo zbarveno touto konkrétní přísadou, jíte chyby. To je ... polopravda, ale ne tak úplně.
Přírodní červená 4 (nebo karmínová) se vyrábí drcením šupin zvaného ženského hmyzu cochineal scale . Váhy jsou rozdrceny a barvivo je extrahováno ze šťávy, a i když to zní docela hrubě, obecně nejsou do procesu zapojena žádná křídla ani kousky chyb. Samotný pigment je docela čistý a chyby se vyvinuly k produkci barviva jako jakési chemické zbraně proti potenciálním predátorům mravenců. Lidský svět ví o jeho použití po stovky let a Evropa mu byla představena, když objevitelé objevili, o co jde Aztékové používali k barvení svého obřadního oděvu tak jasnou, dlouhotrvající červenou barvu. Potravinářský průmysl jej stále používá. A pokud jste se divili, výroba jediné libry barviva vyžaduje asi 70 000 chyb.
Po dlouhou dobu to bylo pokryto pod popisem „přirozené barvy“, dokud se to všechno nezměnilo v roce 2009. Změna nebyla z toho důvodu, proč si myslíte, a nebylo to proto, že by používání šťáva z brouka na zbarvení vašeho jogurtu. Poté, co se u některých lidí vyvinula alergická reakce na barvu, bylo rozhodnuto, že výrobci, kteří barvivo používali, jej musí zveřejnit na obalu.
Jsem lecitin
Sójový lecitin se objevuje v mnoha výrobcích, od čokolády po máslové pomazánky a dresinky. I když jste pravděpodobně obeznámeni s příslovím, že olej a voda se nemísí, ve skutečnosti to tak je. Umožňují to emulgátory jako sójový lecitin.
Je to populární ( a všestranný ) protože to nejen pomáhá v procesu míchání mastných, olejových látek s vodou, ale je to vysoce stabilní sloučenina, která udržuje tyto směsi dlouhodobé. To znamená, že svou čokoládovou tyčinku můžete pro případ nouze bezpečně uložit na horní poličce v kuchyňské skříňce, a až ten den přijde, že budete potřebovat ten extra snímek pohodlné čokolády, bude tam a bude vypadat stejně jako tomu bylo v den, kdy byl vyroben.
Je to také smáčedlo (což usnadňuje míchání těst a směsí), uvolňovací prostředek (což usnadňuje vylévání chleba z pánví) a odpěňovač (nebo pěnící prostředek, pokud se používá) s beztukovou látkou). Zázračná přísada, že? Bohužel zde je alespoň jeden potenciál ze strany. Jelikož je vyroben ze sóji, mohou ve finálním produktu zůstat i ty nejmenší stopy sóji. To to dělá potenciální alergen A i když je to v tak malém množství, že je to stále bezpečné pro většinu z těch, kteří by mohli být alergičtí na sóju, výrobci jsou stále povinni ji uvést na seznamu přísad.
Fluorid
Ale možná si říkáte, nepřidává se do vody fluorid? Pravda je? Je to komplikované.
Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí , v USA se používají tři různé přísady. K přidání fluoridu do pitné vody v zemi se používají kyselina fluorokřemičitá, fluorid sodný a fluorosilikát sodný. Vše reguluje překvapivé množství vládních agentur, včetně FDA a EPA. Jak již bylo řečeno, potraviny připravené s vodou obohacenou fluoridy budou také obsahovat fluoridové přísady, a to podle American Journal of Clinical Nutrition , to znamená, že je v podstatě ve všem, co jíte. Skutečné částky nelze určit, říkají, ale je ve všem od ovocné šťávy a sycených sodovek po ryby, ovoce a zeleninu a sušenky. Podle Lékařské centrum University of Maryland , je možné (ale vzácné), že člověk dostane více, než je jeho nezbytná dávka fluoridu. Ve většině případů se to stane jen malým dětem a v takovém případě si povšimnou, že by to mohlo ovlivnit vývoj jejich zubní skloviny. Pro většinu z nás je ale fluorid nezbytnou přísadou, která pomáhá udržovat naše zuby zdravé a bez dutin.
Ve skutečnosti je doporučená denní dávka fluoridu byl upraven v roce 2015 , od 0,7 miligramu do 1,2 miligramu na pouhých 0,7 miligramu. Je to proto, že se vyskytuje ve více zdrojích, než tomu bylo v době, kdy byly původně zahájeny fluoridové programy, a ty se nestaly o nic méně kontroverzní.
