Zní vám tento scénář povědomě? Některé jste odstranil kuře roztát na večeři, ale až se po dlouhém dni vrátíte domů, objednáte si pizzu a vydáte se ven Netflix zní mnohem lákavěji než stát nad horkými kamny. Hodíte kuře zpět do mrazák na další noc nebo vzít ztrátu a hodit ji do koše? Rozmrazování a opětovné zmrazení syrového masa je jednou z věcí, která může lidem způsobit trochu nejistotu ohledně nejlepších kroků. I když se házení rozmrazeného kuřete do koše jeví jako plýtvání penězi, riziko nemoci také není skvělou volbou.
rýžové nugetky obchodníka Joeho
Rozhodujícím faktorem zde je opravdu vše o tom, jak jste rozmrazili to kuře - nebo jakýkoli jiný protein. Pokud jste rozmrazili kuře na nějakém místě, které má teplotu nižší než 40 stupňů Fahrenheita, jako je ledový chladič nebo lednička, máte jasno, podle USDA . Pokud však patříte k lidem, kteří mají tendenci rozmrazovat maso v plastovém sáčku ponořeném ve studené vodě - nebo v horším případě na kuchyňské lince při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě , budete to muset hned uvařit. Nezmrazujte to, protože existuje větší šance na bakteriální kontaminaci.
Zatímco opětovné zmrazení kuřete, které je bezpečně rozmražené v ledničce, je lepší než ztráta peněz a vyhodení do odpadu, mohlo by také dojít ke ztrátě kvality chuti. Pravděpodobně si všimnete, že když se konečně pustíte do vaření toho kuřete, které bylo zmrazené, rozmrazené a znovu zmrazené a rozmrazené, že struktura je trochu jiná. Je to proto, že pokaždé, když rozmrazíte kus masa, ztratí některé z těchto šťáv a některé z jeho příchutí. 'Takže to musíte kompenzovat,' řekla autorka jídla Deborah Krasnerová Půvabný . 'Maso bych marinoval ve snadné marinádě, abych přidal více chuti a šťávy.'
Abychom prokázali, jaký účinek mělo zmrazení a rozmrazení masa na chuť, Cook's Illustrated udělal chuťový test s masem, které bylo vařené čerstvé, zmrazené a rozmrazené a dvakrát zmrazené a rozmrazené. Velké překvapení, ochutnávači upřednostňovali maso, které nebylo vůbec zmrazené, a maso, které bylo zmrazeno pouze jednou, chutnalo lépe než dvakrát zmrazené maso.
Pokračujte a znovu zmrazte kuře pokud to bylo rozmrazeno v lednici, jen se připravte na některé výsledky, když to nakonec uvaříte.
