Vydejte se do obchodu s potravinami a budete konfrontováni s ohromným množstvím možností, pokud jde o oleje na vaření, a pravděpodobně jste o všech slyšeli drobné informace. EVOO je dobrý, rostlinný olej není skvělý, arašídový olej je lepší, a co kokosový olej? Je to ohromující, takže si ujasněme, jaký olej je vaše nejlepší volba pro věci, které musíte udělat v kuchyni.
Extra panenský a jiné olivové oleje
Zaprvé, jaká je dohoda s různými druhy olivového oleje? Kitchn říká, že je to komplikované, ale v zásadě je extra panenský olivový olej nerafinovaný, vysoce kvalitní olej s vysokým obsahem vitamínů a minerálů, má silnou olivovou příchuť a barvu, kterou označují jako zlatozelenou. Klíčovým faktem o EVOO je, že má nízký bod kouření (bod, ve kterém hoří olej), což znamená, že byste jej neměli používat na věci jako smažení nebo pečení. Uložte si tyto věci na pokrmy, které se nebudou ohřívat, jako jsou dipy a dresinky.
EVOO je nejkvalitnější olivový olej a kvalita klesá, jak procházíte dalšími variacemi, jako je panenský olivový olej, běžný a lehký. Čím nižší kvalita, tím méně výrazná chuť a vyšší bod kouření. Než se dostanete k lehkému olivovému oleji, můžete ho rozhodně použít mnohem snadněji na restování nebo grilování. Mohou být všechny navzájem nahrazeny, ale pamatujte, že není nutné používat dražší EVOO v pokrmech, které stejně nebudete moci ocenit chuť.
Slunečnicový olej
Podle BBC dobré jídlo , slunečnicový olej je jejich preferovaný olej na pečení. Má neuvěřitelně jemnou chuť, která nepřekoná ostatní ingredience, a říkají, že je ideální volbou pro olej, který udrží vaše koláče a sušenky vlhké po několik dní.
Slunečnicový olej má i další výhody, a říká Národní slunečnicová asociace slunečnicový olej s vysokým obsahem oleje má nejvyšší množství dobrého tuku - mononenasycenou odrůdu, která může pomoci zlepšit hladinu cholesterolu. Linoleový slunečnicový olej je ten druhý typ, který vidíte hodně, a to je trochu riskantnější. Je to kolem 11 procent nasycených tuků a je to nejstarší typ slunečnicového oleje, ale mnoho výrobců ho hydrogenuje, aby byl stabilnější pro věci, jako je smažení. Sečteno a podtrženo? Získejte vysoký obsah oleje a držte se ho při pečení.
sezamový olej
Je to technicky olej a pochází ze sezamových semen. BBC dobré jídlo říká, že byste tento neměli používat k vaření, ale měli byste si ho nechat ve své kuchyni. Je to sladký, téměř ořechový olej, který je lépe využit jako příchuť, než jakýmkoli typickým způsobem, jak byste si mysleli o použití oleje. Je to klíčová součást asijských jídel a Dokonalá spíž doporučuje použít na jakékoli asijské pokrmy, které potřebují extra chuť. To je cokoli od praženic a studených nudlí po krevety a hovězí maso, takže tento nechte ve skříni, dokud nebudete připraveni mrholit a podávat.
Kokosový olej
Poslouchejte humbuk a pravděpodobně si myslíte, že kokosový olej je nová zázračná přísada. Jaké je skutečné řešení? Podle Tvar , kokosový olej má vysoký obsah tuku, ale je to ten druh tuku, který souvisí se zlepšením vašeho cholesterolu - a to z něj dělá o něco zdravější variantu, pokud hledáte nahradit některé méně zdravé oleje. Pokud opravdu chcete tuto těžkou kokosovou příchuť (tu, která je ideální pro pečení), jděte na panenský nebo extra panenský, ze stejných důvodů si vyberte olivové oleje se stejným názvem.
Když už mluvíme o pečení, tam to opravdu svítí. Kokosový olej je při pokojové teplotě pevný, takže jej můžete použít k nahrazení tekutých olejů (stačí je rozpálit na pánvi, dokud se nerozpustí) nebo pevných tuků, jako je tuk. Také odolává vysokým teplotám, což je vlastnost, která je skvělá i pro pečenou zeleninu a kari.
jak voní špatné mleté hovězí maso
Řepkový olej
Řepkový olej je tu navždy a do značné míry upadl v laskavost u novějších a trendovějších olejů. Za prvé, co to je? Je vyroben z řepkového květu, botanického mistrovského díla tak důležitého pro některé části světa, dokonce je oslavován každoročním festivalem v Číně. Pole řepky se táhnou tak daleko, kam až oko dohlédne, a Atlas obscura říká, že je to jeden z nejrealističtějších památek v zemi. Květ řepky je ve skutečnosti v rodině řepky a je to speciální hybrid vytvořený kanadskými vědci v 70. letech - v podstatě to jméno znamená kanadský olej.
Podle Berkeley Wellness , není to nic lepšího nebo horšího než jakýkoli jiný druh oleje získaného ze zeleniny, a také se říká, že vysoce olejový řepkový olej je poněkud zdravou volbou. Harvardova škola veřejného zdraví zvážil také téma a souhlasí. Rovněž říkají, že nejlepším využitím jsou ty, které jej nepoddají vysokému teplu, protože zvýšení řepkového oleje na teplotu potřebnou pro smažení vytváří reakci, která přeměňuje nenasycené tuky na trans-tuky, ničí dobré věci a zvyšuje množství špatného tuku.
Hroznový olej
Hroznový olej skutečně pochází z hroznů, jak název napovídá, a podle Foodal „Většina hroznového oleje se vyrábí jako vedlejší produkt při výrobě vína. Používají docela šokující čísla a říkají, že jediná láhev hroznového oleje si vydělá ohromnou tunu hroznů! Po lisování hroznů na víno se semena prosévají a zbyl jen velmi lehce ochucený olej, který nepřemůže pokrm. Pokud nechcete ochutnat žádný olej, použijte tento!
Má také vysoký kouřový bod, takže jej můžete použít pro smažení, smažení a jakékoli jiné pokrmy, které jsou vystaveny velmi vysokému teplu. Je to dobré i pro vás: studie vedená Institute of Technology in Food for Health nalezený hroznový olej má vysoký obsah fenolů a zdravých tuků a bylo zjištěno, že má protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti.
Sojový olej
The University of California říká, že sójový olej tvoří téměř 90 procent semenného oleje vyrobeného v USA, takže jej pravděpodobně najdete na regálech obchodů s potravinami. Používá se v široké škále komerčně vyráběných potravin a pokud jde o vaši vlastní kuchyni, můžete s ní dělat téměř tolik věcí.
Vzhledem k tomu, že sójový olej nemá příliš chuť, můžete ho použít s vědomím, že to nezmění chuť konečného produktu. Podle Jsem Spojení (a United Soybean Board) je dostupnost sójového oleje dalším pozitivem. Pokud používáte olivový olej na věci, jako jsou obvazy a dipy, můžete použít sójový olej k protažení dražších olejů a přeměnit dvě unce na půllitr. Je také chválen pro svou schopnost působit jako emulgátor, což zvyšuje jeho hodnotu ve věcech, jako je oblékání.
Řepkový olej
Řepkový olej je v regálech poměrně novým nováčkem a v Evropě se stává velmi populárním. Je to nejrychleji rostoucí rostlinný olej ve Velké Británii, hlavně proto, že je to domácí produkt, a The Telegraph lidé si dokonce kupují místo svého milovaného olivového oleje.
Proč? Protože má lehkou, jemnou chuť, která je mírně ořechová, a je dostatečně univerzální, aby fungovala v široké škále pokrmů. Má vysoký obsah mastných kyselin a je praktickým doplňkem i do vaší kuchyně. Protože má vysoký bod kouření, je ideální pro smažení a pečení způsobem, který je zdravější, než jsme zvyklí. A ale pro ty věci, které chcete smažit - mluvíme zde o hranolcích a kuřecím masu - má chuť, kterou britští kuchaři říkají, je prostě božská.
Rostlinný olej
Rostlinný olej byl trochu posunut na okraj cesty, pokud jde o trendy oleje, ale pravděpodobně stále držíte nějaké po ruce a pravděpodobně si je koupíte v obrovském džbánu. Ve skutečnosti existuje praktický důvod, proč to mít po ruce, a proto byste měli.
skvělý britský upéct noel Fielding
Smažení. Rostlinný olej má vysoký bod kouření, což znamená, že se nezmění, když ho použijete na smažení. Podle Kitchn , rostlinný olej je jedním z nejvšestrannějších druhů oleje a můžete jej použít téměř v každém receptu, který vyžaduje olivový olej. Opak však není pravdivý a neměli byste se snažit nahradit rostlinný olej - zvláště když bude zahříván - olivovým olejem. Ale tady je tah. Nedávná studie publikovaná v BMJ zjistili jsme, že všechny věci, o kterých jsme si mysleli, že jsou pro vás špatné, jsou pravděpodobně pravdivé. Smažení něco na rostlinném oleji bude chutné, ale ne zdravé, takže moderování je rozhodně klíčové.
Arašídový olej
The Pět chlapů hamburgerový kloub používá pouze arašídový olej a zaznamenali, že to tak brzy nezmění. Je to proto, že je to jeden z nejlepších olejů, které si můžete vybrat ke smažení, a The Peanut Institute říká, že je to z několika různých důvodů. Neabsorbuje a nepřenáší příchutě, takže si můžete smažit nějaké kuřecí nabídky a pak hranolky, aniž byste skončili s hranolky ochucenými kuřecím masem. Můžete jej také ohřát na vyšší teplotu než jiné oleje a vyšší teplota znamená, že vnějšek všeho, co smažíte, se lépe křupí a přitom zůstane uvnitř vlhký.
Je to také na zdravější stránce - pokud nemáte alergii na ořechy (a výzkum ukázal, že vysoce rafinovaný arašídový olej nemusí ani představovat nebezpečí pro alergiky na ořechy). Má vysoký obsah zdravých tuků, nízký obsah špatných tuků a dodává jemnou, ořechovou chuť všemu, na co ho používáte.
Slunečnicový olej
Světlicový olej pochází ze světlice barvířské, rostliny úzce související se slunečnicí. Podle Martha Stewart , existuje několik charakteristik, které definují tento konkrétní olej a dělají ho dokonalým pro věci, jako je restování a smažení: má vysoký bod kouření a neutrální vůni i chuť.
SFGate doporučuje používat světlicový olej na věci, jako je soté a omáčky, protože to nezmění chuť toho, co vaříte, a přidá vám z oleje všechny vlastnosti, které hledáte. Ale také říkají, že je vynikající pro pálení, smažení a zhnědnutí, takže je nesmírně univerzální.
Avokádový olej
Není žádným tajemstvím, že avokádo je úžasné, takže by nemělo být překvapením, že odpověď na otázku: „Mám zkusit avokádový olej?“ je absolutní „ano!“ Pokud to srovnáváme s jiným olejem, který byste mohli znát lépe, promluvme si o olivovém oleji. Položte je vedle sebe a zjistíte, že jsou si přibližně rovni, co se týče tuku a kalorií, ale avokádový olej má bohatší strukturu a trochu máslovější chuť. Stejně jako olivový olej to znamená, že se skvěle hodí k věcem, které nebudete vařit, jako jsou dresinky a dipy. (Bylo také zjištěno, že vám pomůže vstřebat všechny živiny nalezené v zelenině, takže bonus!)
Dobré jídlo milenci konstatuje, že má výhodu oproti olivovému oleji, a to je vyšší bod kouření. Avokádový olej lze použít také v teplých pokrmech a určitě ho můžete přidat do pánve, restovaných pokrmů a receptů na pečení. Je všestranný, ale říkají, že je jedna věc, ve které opravdu vyniká: domácí majonéza. Stejná bohatost, která je ideální pro majonézy, znamená, že byste měli být obeznámeni s texturou, než s ní budete příliš ořechoví, ale každopádně to udělejte!
palmový olej
Pravděpodobně jste už slyšeli nějaké špatné věci o palmovém oleji, takže tady je hubená. The Světový fond na ochranu přírody říká, že rozsáhlá produkce palmového oleje má ničivé dopady na životní prostředí, včetně ničení stanovišť tygrů, slonů a nosorožců, spolu s původními populacemi lidí, kteří sdíleli svůj domov s některými z nejohroženějších druhů na světě. Bylo zjištěno, že přispívá k věcem, jako je změna klimatu, eroze půdy a znečištění ovzduší, a pro mnohé z nás to stačí k tomu, abychom nás odložili a hledali něco, co je šetrnější k životnímu prostředí. Pokud to nestačí, zvažte Berkeley Wellness Zjištění, že se zdá, že palmový olej nemá žádný z potenciálně dobrých účinků, které mohou mít některé jiné oleje, dokládají fakta Organické pole . Jedním z velkých bonusů palmového oleje je to, že je pevný při pokojové teplotě, takže ho lze použít místo krájení a sádla při pečení. Ale nemusíte to dělat. Jiné oleje - zejména kokosový olej - jsou zcela životaschopné a ekologičtější alternativy.
Chili olej
Pokud jste fanouškem horkého a kořeněného, určitě byste měli mít po ruce láhev chilli oleje. Je to dokonalá tajná zbraň pro váš kuchyňský arzenál, a i když s ním nebudete vařit, možnosti jsou docela nekonečné. Chili olej se neextrahuje z chilis, ale můžete si ho vyrobit sami tím, že si vezmete neutrální olej a napustíte chuť nějakého čerstvého chilis. Jednoduše ohřejte svůj vybraný olej a chilli na pánvi a budete mít brilantní olej Půvabný říká, že je ideální pro přidání dalšího kopu téměř ke všemu.
Budete to chtít použít jako mrholení a ke všemu, k čemu můžete přidat pálivou omáčku, můžete přidat. Špičkové nudle, smažená vejce a brambory, přidejte pomlčku do polévek nebo salátů a dokonce doporučují hodit nějaké krutony do trochy chilli oleje. Dokonce můžete použít pomlčku na výrobu čokoládového dortu a to je dezert, který může dostat každý milovník tepla.
dr. pepřové přísady
