Absolutně nejlepší a nejhorší způsoby, jak rozmrazit maso

Stejně jako velký Dr. Leo Spaceman (hraný Chrisem Parnellem v „30 Rock“) vždy toužíme pomoci lidem pozřít více masa (ačkoli nemůžeme říci, zda zvířecí krev udržuje páteř rovnou ). I když nepochybně respektujeme (a často o nich píšeme!) vegetariánskou a veganskou stravu a životní styl, věříme také v magické síly odvozené od živočišných bílkovin – a v důsledku toho jsme velkými zastánci potravinového řetězce.

Získat konzistentní maso v 21. století není vzhledem k modernímu zázraku, kterým je chlazení, zdaleka náročné. Koneckonců, mrazničky mohou uchovávat různé druhy masa po celé měsíce nebo dokonce roky najednou (přes FoodSafety.gov ). Samozřejmě, protože nejsme kreslení lední medvědi žijící v Arktidě (pokud ano), nemůžeme si vychutnat šťavnatý trhaný vepřový sendvič nebo křehký tomahawk steak pokud je stále zmrzlý.

Naštěstí existuje mnoho způsobů, jak rozmrazit kus masa, i když některé metody rozmrazování nabízejí bezpečnější cestu (a také lahodnější konečný produkt) než jiné. Pokud stejně jako my toužíte po zajištění toho, aby byly vaše denní živočišné bílkoviny připraveny k vaření, když je potřebujete, ale nejste si jisti nejlepším způsobem, jak úspěšně rozmrazit maso – máme to pro vás. V závislosti na vašich preferencích, typu masa, se kterým pracujete, a času, který máte k dispozici, zde jsou absolutně nejlepší a nejhorší způsoby rozmrazování masa.

Nejlepší: V lednici na spodní polici

Realisticky existuje jedna metoda rozmrazování, která předčí všechny ostatní, a pravděpodobně považuje dort za nejbezpečnější (a nejspolehlivější) způsob rozmrazování masa. Pokud máte dostatek času na plánování dopředu a jste schopni začít s přípravou masa alespoň 24 hodin předem, není nic lepšího než položit mražené maso na misku (nebo do uzavřené nádoby) a nechat je rozmrazit lednice na spodní polici. Koneckonců, když necháte maso rozmrazit v ledničce, udržuje se při rozmrazování při trvale bezpečné teplotě, což drasticky snižuje riziko otravy jídlem, když ho konečně požijete (prostřednictvím USDA ).

Více než cokoli jiného, ​​rozmrazování masa v chladničce zajišťuje, že jídlo zůstává mimo takzvanou „nebezpečnou zónu“ pro mikrobiální růst – ke kterému dochází mezi 40 a 140 stupni Fahrenheita. Protože ideální teplota v lednici je kolem 37 stupňů (přes Spotřebitelské zprávy ), není třeba se obávat, že by se na vašem mase během rozmrazování v lednici množily nebezpečné patogeny přenášené potravinami.

Pokud jde o aspekt spodní police, sníží se tím pravděpodobnost, že jakákoli tekutina z rozmrazovaného (a syrového) masa kontaminuje jiné potraviny. Koneckonců, šťávy ze syrového masa mohou být přeplněné potenciálně škodlivými bakteriemi (přes Ministerstvo zdravotnictví Minnesoty ). Navíc, kdo by chtěl vidět krvavě červenou šťávu z rozmrazujícího steaku kapající na jeho vejce, zeleninu nebo mléko?

Nejhorší: V horké vodě

Abych byl naprosto upřímný, existuje spousta potenciálních způsobů, jak vzít ledově vychlazený, zmrzlý kus masa a zajistit, aby skončilo úplně rozmražené. Vzhledem k inherentnímu riziku růstu bakterií na povrchu masa při jeho rozmrazování – když je příliš dlouho v „nebezpečné zóně“, o které jsme pojednávali výše –, některé metody, jako je rozmrazování v horké vodě, za riziko prostě nestojí.

Nyní, USDA jasně uvádí, že by se maso nikdy nemělo rozmrazovat v horké vodě kvůli riziku vzniku patogenů přenášených potravinami během procesu. Ale kromě zdravotních problémů, které tato metoda přináší, může rozmrazování masa v horké vodě vést také k problémům s kvalitou masa. Koneckonců, rozmrazování v horké vodě může způsobit, že se vnějšek masa začne vařit, zatímco vnitřek zůstane zmrazený – což výrazně snižuje šanci na vytvoření rovnoměrně propečeného, ​​jemného konečného produktu. Pokud vás tlačí čas, můžete být v pokušení hodit opatrnost za hlavu a hodit zmrzlý kus masa do horké vody, aby se rychle rozmrazil, ale protože existují i ​​jiné časově příznivé a bezpečné metody (více o nich brzy ), je jasné, proč je použití horké vody jedním z nejhorších způsobů rozmrazování masa.

Nejlepší: Ve studené vodě

Není to poprvé, co při kategorizaci metody rozmrazování masa uznáváme riziko růstu bakterií (a nebude to ani naposled, vzhledem k předmětu). Ale co můžeme říct? Některé techniky rozmrazování jsou jednoduše vyzkoušené a pravdivé, zajišťují, že nikdo nepodlehne otravě jídlem, a přitom si zachová kvalitu dotyčného masa. Ponoření mraženého masa do studené vody patří mezi nejlepší způsoby rozmrazování masa – pokud je uchováváte ve vzduchotěsné, vodou utěsněné nádobě a dbáte na to, aby voda zůstala po celou dobu studená (pomocí USDA ).

Je zřejmé, že vzhledem k tomu, že teplota „nebezpečné zóny“ pro růst bakterií na mase se pohybuje mezi 40 a 140 stupni Fahrenheita, je zásadní, aby voda použitá k rozmrazování masa zůstala při rozmrazování tímto způsobem pod 40 stupňů. To lze provést důslednou kontrolou teploty vody (alespoň jednou za 30 minut) a v případě potřeby ji změnit podle Michiganská státní univerzita . Samozřejmě, podle Vzdělávací nadace Národní asociace restaurací , můžete obejít potřebu kontrolovat teplotu vody tím, že místo toho použijete tekoucí studenou vodu. Jen se ujistěte, že máte maso v utěsněné nádobě, abyste zabránili jeho polití vodou, a snižte pravděpodobnost úniku kontaminované vody z hrnce.

Nejhorší: V myčce

Jak demonstruje koncept AI generovaných esejí od (ne)překvapivě populárních ChatGPT , lidé nejsou vždy náchylní k přemýšlivosti, než se pustí do absurdního snažení. Takže i když se můžete rychle pokusit rozmrazit maso v myčce jen proto, že můžete (s vědomím, že je to nějak možné vařit lososa v kuchyňském spotřebiči), bylo by moudré se této příšerné technice rozmrazování vyhnout.

Podle USDA Nikdy byste neměli uvažovat o použití myčky k rozmrazování masa kvůli riziku růstu bakterií v procesu. Samozřejmě, i když tyto obavy o bezpečnost potravin pomáhají posouvat tuto metodu rozmrazování do nejhorší kategorie, více nás vyvádí z míry směšná představa použití pokrmu. podložka na cokoli kromě čištění. Koneckonců, jak dokazuje tento článek, existuje mnoho lepších způsobů, jak rozmrazit maso, než ho házet do myčky nádobí – tak proč byste zkoušeli tento údajný hack místo účinnějších (a spolehlivějších) způsobů? Možná někteří z nás prostě strávili příliš mnoho času sledováním“ Divoké a bláznivé děti ' na Nickelodeonu vyrůstající, vzhledem k tomu, jak často jsme nuceni jednat, no, divokými a bláznivými způsoby. Ale pokud uvažujete o tom, že uděláte něco tak bizarního, jako je použití myčky na rozmrazování masa - neobtěžujte se.

jaké jsou přísady v dr pepři

Nejlepší: Metoda dvou nádob

Některé z nejlepších způsobů rozmrazování živočišných bílkovin nemusí být nutně použitelné pro každý druh masa. Příklad: metoda rozmrazování ve dvou nádobách (jak je znázorněno na Doktoři ), což se zdá být vhodné především pro rychlé rozmrazení kousku steaku prostřednictvím procesu vedení. A rozmrazí se, jako příležitost nabízí metoda dvou nádob rozmrazit mražený steak za pouhých 5 minut.

Kromě vysoké rychlosti, s jakou steak touto technikou rozmrazí, je metoda dvou hrnců také mimořádně snadná. Budete samozřejmě potřebovat dva kovové hrnce: jeden prázdný a obrácený dnem vzhůru (na který umístíte zmrazený, uzavřený steak) a druhý naplněný vodou pokojové teploty. Poté, co naplníte druhý hrnec vodou, jednoduše ho naskládáte na steak a necháte steak mezi hrnci, dokud nebude připravený k rolování – na pánev, na gril nebo kdekoli, kde ho připravujete. Pokud jste v časové tísni, tato metoda rozmrazování může stačit – a také vás přiměje přemýšlet, proč jste se vůbec obtěžovali s pomalou, standardní technikou rozmrazování.

Nejhorší: Na pultě

Máme-li být naprosto upřímní, nemůžeme předstírat, že jsme ještě nikdy nerozmrazovali kus masa na pultu – nebo na kuchyňském stole, nebo, no, kdekoli pokojová teplota. Ale předpokládáme, že jsme měli (klepání na dřevo) štěstí, že jsme se v našich minulých procesech vyhnuli jakýmkoliv potravinovým patogenům, protože podle USDA , maso byste nikdy neměli rozmrazovat při pokojové teplotě, pokud se chcete zcela vyhnout jakémukoli riziku otravy jídlem.

Nyní může být kuchař (nebo 50), který čte tento článek, který se této představě vysmívá a nemůže pochopit, proč by tato metoda rozmrazování byla uvedena mezi „nejhoršími“ dostupnými způsoby. Zcela upřímně, mnoho kuchařů věří, že je to rouhání studené maso na rozpálené pánvi a doporučujeme nechat maso odležet, aby se před vařením údajně zahřálo na pokojovou teplotu. Ale nechat úplně rozmražený kus masa před vařením chvíli odležet při pokojové teplotě je něco jiného než nechat ho rozmrazovat celé hodiny. Koneckonců, syrové maso může zůstat relativně bezpečné pro konzumaci, pokud je ponecháno při pokojové teplotě po dobu až dvou hodin – nebo pouze jednu hodinu, pokud je teplota 90 stupňů Fahrenheita nebo vyšší (prostřednictvím USDA ). Ale déle než to a šance na konzumaci zkaženého a/nebo bakteriemi napadeného masa je příliš velká na to, aby se riskovala.

Nejlepší: vůbec se nerozmrazuje (při použití tlakového hrnce nebo pomalého hrnce)

Pokud tedy nemáte zájem ochutnat nějaký druh masového nanuku – a protože nejste divoké zvíře toulající se po Sibiři, budeme předpokládat, že ne – víme, že chcete konzumovat maso, až když je plně vařené. To však neznamená, že vaše případné jídlo musí být před zahájením procesu vaření úplně rozmraženo. Ve skutečnosti, pokud používáte pomalý hrnec nebo tlakový hrnec, jedním z nejlepších způsobů rozmrazování masa je ne vůbec rozmrazit (přes Michiganská státní univerzita ).

Samozřejmě, i když existuje malé nebo žádné riziko pro bezpečnost potravin, pokud začnete proces vaření se zmrazeným masem (přes USDA ), některé způsoby vaření pravděpodobně zničí jídlo dříve, než dopadne na váš talíř. Koneckonců, nemůžete očekávat, že zmražený kus masa úplně rozmrzne nebo se uvaří rovnoměrně, pokud použijete vysokoteplotní techniku ​​rychlého vaření. To znamená, že pokud použijete zmrazený kus masa v pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci (např Instantní hrnec ), výrazně snižuje riziko, že skončíte s nechutným, nerovnoměrným konečným produktem. Nejen to, ale tyto techniky vaření zajišťují, že maso zůstane mimo rozsah „nebezpečné zóny“, zatímco přechází ze zmrazeného na plně uvařené.

Nejhorší: Uvnitř auta nebo kufru

Jak dokazuje příliš mnoho případů, kdy byli psi ponecháni v parných letních dnech v nevětraných vozidlech, interiér auta je více než dost horký na to, aby rozmrazil kus masa. Nebezpečí vozidla se staženými okny však dokonale ilustruje, proč se nedoporučuje rozmrazovat maso v autě nebo kufru. Koneckonců, je vysoká pravděpodobnost, že teplota interiéru automobilu klesne přímo v „zóně nebezpečí“ pro růst bakterií, uvádí USDA .

Nyní, ponechání syrového kusu masa v řadě „nebezpečná zóna“ na velmi krátkou dobu automaticky nepodpoří produkci bakterií, ale podobně jako problémy zjištěné při rozmrazování masa na pultu při pokojové teplotě, začnou nastat problémy, pokud je syrové. maso se při takových teplotách ponechá déle než dvě hodiny. Vzhledem k tomu, že mražené maso se tak rychle úplně nerozmrazí, je jasné, proč je ponechání v autě nebo kufru jedním z nejhorších způsobů rozmrazování masa. Pokud tedy uvažujete o tom, že byste po nákupu potravin nechali mražené maso v autě, možná budete chtít tento plán přehodnotit.

Nejlepší: V teplé vodě (s malými kousky masa)

Vzhledem k tomu, že jsme to již několikrát zmínili, pravděpodobně víte, že „nebezpečná zóna“ pro potenciální bakteriální růst nastává, když maso leží mezi 40 a 140 stupni Fahrenheita po delší dobu. Přesto podle Americká zkušební kuchyně , můžete skutečně bezpečně rozmrazovat menší kusy masa (ty jeden palec tlusté nebo méně) ve vodě při nebo těsně nad 140 stupňů. Nyní je třeba mít na paměti několik klíčových bodů, kdy rozmrazování masa v teplé vodě .

Za prvé, protože známe rozmrazování masa horký voda může být nebezpečná, proto se před zahájením procesu rozmrazování chcete ujistit, že je voda spíše teplá než horká. Před vložením mraženého masa do vody proto nezapomeňte zkontrolovat teplotu vody. Kromě toho je důležité před ponořením do vody uchovávat maso v uzavřeném vodotěsném sáčku a zajistit, aby nezůstalo v teplé vodě příliš dlouho. America's Test Kitchen doporučuje ponechat zmrazené maso v teplé vodě ne déle než 45 minut (aby se snížilo riziko, že se začne vařit nebo růst bakterií), ačkoli délka doby rozmrazování se bude měnit v závislosti na mase.

Nejhorší: Běhání pod vodou bez obalu

Jak jsme již zmínili, jednou z nejznámějších a nejpoužívanějších metod bezpečného rozmrazování masa je jeho umístění do studené vody v uzavřeném vzduchotěsném sáčku. Logika použití utěsněné nádoby k rozmrazování masa samozřejmě přesahuje nutnost minimalizovat riziko vzniku bakterií na mase samotném. Vlastně jeden z hlavních důvodů, proč se vyhnout rozmrazování masa pod tekoucí vodou bez balení představuje nebezpečí postříkání bakterií na předměty kolem dřezu (přes CDC ) — což může během procesu kontaminovat vaši kuchyni.

Nyní, zatímco o nesrovnatelné Julii Child bylo známo, že před vařením opláchla syrové kuře (přes NPR ), podstatou je, že umýt kuře, aby se rozmrazilo (nebo jiné maso) je špatný nápad . Podle University of Wisconsin – jedna studie ukázala, že bakterie byly stále přítomny na syrové drůbeži i po 40násobném opláchnutí. Pokud vůbec, oplachování masa představuje riziko vytěsnění jakýchkoli škodlivých bakterií a způsobení křížové kontaminace.

Nejlepší: Bušení mezi pergamenový papír

Pokud jde o nejlepší a nejhorší způsoby rozmrazování masa, většinu navrhovaných technik, které jsme uvedli, lze použít pro téměř jakýkoli druh masa. Některé metody by však neměly být používány univerzálně a jsou mnohem vhodnější pro konkrétní druhy a kusy masa než jiné. To zahrnuje tlučení masa mezi kousky pergamenového papíru na prkénku, což může být vynikající technika pro rozmrazování masa – pokud se jedná o mleté ​​maso, tenké kusy nebo maso, které je již částečně rozmražené (přes Mistrovská třída ).

Je zajímavé, že technika bušení do pergamenu ve skutečnosti nezahrnuje, no, bušení maso do zapomnění pomocí a změkčovač masa . Ve skutečnosti, protože tento způsob zahrnuje lisování zmrazeného masa na prkénko pomocí válečku, může být vhodnější popsat jej jako techniku ​​mačkání nebo drcení. Samozřejmě, pomineme-li sémantiku, faktem zůstává, že tato metoda může být použita k rychlejšímu rozmrazení tenčího (nebo již trochu rozmraženého) kusu masa.

Nejhorší: V mikrovlnné troubě (i když je to bezpečné)

Řekněme, že jsme představili nejbezpečnější způsoby rozmrazování masa. Pokud by tomu tak bylo, pak by použití mikrovlnné trouby nepochybně zapadlo jako jeden z nejlepších způsobů rozmrazování. Ale zatímco rozmrazování masa v mikrovlnné troubě je naprosto bezpečné USDA , je také docela pravděpodobné, že to povede k jednomu z nejméně chutných jídel přiléhajících k gumovým botám v procesu. Aby bylo jasno, nejsme tu od toho, abychom prali mikrovlnku nebo očerňovali mnoho úžasných způsobů, jak spotřebič zjednodušuje kuchařům (profesionálním i amatérským) proces vaření. Přes všechny nepopiratelně užitečné aspekty, které mikrovlnná trouba nabízí, existuje dostatečný důvod, proč to budete chtít znovu zvažte tlačítko odmrazování — zejména pokud jde o rozmrazování masa.

Více než cokoli jiného, ​​jak řekla šéfkuchařka Rachel Ardee Reader's Digest , problém s rozmrazováním masa v mikrovlnné troubě je ten, že se „může také začít trochu vařit zvenčí“, zatímco uvnitř zůstává studené a zmrzlé. Nejen, že to není super efektivní, ale navíc to „ztěžuje vaření masa“. Jinými slovy, pokud doufáte v dokonale křehký, šťavnatý a rovnoměrně propečený kus masa, při rozmrazování bílkovin vynechejte mikrovlnku.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu