Nastává doba, kdy se zdá, že každý musí stát v obchodě s potravinami a vybrat si ze dvou ingrediencí, které mají různá jména, ale jsou téměř totožné. Jedním z těchto párů je bok choy a napa zelí . Oba technicky spadají do skupiny „čínského zelí“ nebo Brassica rapa a obojí lze použít v řadě receptů. U vzdělaného patra však existují určité mírné rozdíly.
Napa zelí je mimořádně běžná zelenina a je pravděpodobné, na co odkazuje recept, který požaduje čínské zelí. Napa zelí, nebo Pekingese , je jednou ze dvou hlavních skupin čínského zelí. Je to nejrozšířenější zelenina v Číně a často se používá v receptech na smažení, stejně jako na nudle, saláty a další. Samotné zelí je obvykle podlouhlé a bývá bílé nebo velmi světle zelené s pevně zabalenými listy. Samotné listy mají tendenci být také rozcuchané hustými žilkami. Syrové zelí napa má jemnou chuť s ostrou strukturou, i když je při vaření (přes Smrk jí ).
Bok choy je chutnější než zelí napa
Bok choy, nebo Chinensis , na druhé straně, je další hlavní skupina čínského zelí. Bok choy lze také použít v mnoha stejných receptech jako napa zelí, i když technika jeho vaření je trochu odlišná. Stonky bok choy jsou vláknitější. Proto je běžné odstraňovat listy ze stonků, aby se stonky nejprve vařily. To je také důvod, proč je bok choy tak dobrý ve smažení. Poté, co jsou stonky jemné, je možné listy přidat, protože jejich vaření vyžaduje mnohem méně času (přes Hltat Asii ).
Celkově má bok choy tendenci být chutnější než zelí napa. Alternativní čínské zelí má výraznější chuť, která může být někdy hořká. Až se tedy příště pokusíte rozhodnout mezi těmito dvěma, vězte, že bok choy může vašemu pokrmu přidat hořkost. Napa zelí však může přidat pěknou ostrost. Ať tak či onak, zelí je vítaným doplňkem mnoha pokrmů asijské kuchyně.
