Nejlepší žitný chléb, jaký jste kdy vyrobili

Žitný chléb se datuje zpět do středověku, s variacemi pocházejícími ze severní a východní Evropy. V Německu a USA je sladová, zemitá chuť žitného chleba často doplněna kmínem, který dává žitnému chlebu výraznou chuť, která se liší od ostatních nasazených chlebů. Tento recept na snadný žitný chléb bez hnětení je tradičnější (tedy bez semen) a byl vyvinut Markem Beahmem, jehož blog The Sunday Baker , se raduje z rustikálního evropského pečení. Beahm byl vychován v Maine, kde nám řekl: „V mém rodném městě byla v té době pouze jedna pekárna, která se specializovala na evropský chléb a pečivo.“

Nyní žije v Londýně a sdílí svou vášeň pro jídlo, kulturu a historii evropských zemí, které navštívil. Beahmův chléb bez hnětení nemůže být jednodušší a odmění vaši minimální námahu chlebem, který má rick, tmavou kůrku a měkký a žvýkací vnitřek. 'Vždycky jsem se chtěl naučit péct takový bochník,' řekl Beahm, 'tento chléb je téměř stoprocentně odolný, a přesto tě k tomu dokonalému bochníku dostane většinou.' Čas na přípravu tohoto receptu trvá doslova pět minut a poté už jen necháte mouku a droždí udělat svoji práci. Jakmile povstane, upečete ho v holandské peci a za 50 minut z něj uděláte žitný chléb, na který přísaháte profesionálního pekaře.

kimberly ryan pekelná kuchyně

Shromážděte ingredience na žitný chléb

Recept vyžaduje chlebová mouka - ne univerzální mouka - protože má vyšší obsah bílkovin a umožňuje těstu kynout výš. Bílkovina z chlebové mouky vytváří více lepku, což má za následek požadovanou žvýkací strukturu, když je chléb upečený. Stejně jako existují různé druhy bílé mouky, má žitná mouka také několik odrůd, v závislosti na tom, kolik jádra žita je rozemleté. Beahm používá tmavé žito, které má odvážnou chuť podobnou melasě. Pokud jste nováčkem v žitě, pak je střední žitná mouka zlatožlutá „správná“ žita: má lehčí strukturu a asertivní, ale nepřekonatelnou chuť.

Tento recept bez hnětení můžete stále připravit, pokud nemůžete najít žitnou mouku nebo chcete použít něco jiného. 'Tento recept je docela flexibilní,' řekl Beahm. „Můžete jej nahradit celozrnnou moukou nebo použít jen mouku z bílého chleba. Pořád budeš mít lahodný bochník chleba. “ Zbývající přísady jsou jen okamžitě sušené droždí , sůl a voda. Změřte přísady a jste připraveni.

Smíchejte přísady do žitného chleba a nechte kynout těsto

Než začnete, měli byste vědět, že budete muset těsto připravit den před pečením, abyste mu dali kynout. Chcete-li začít, prosejte sítkem nebo společně promíchejte chlebovou mouku, žitnou mouku, sůl a droždí ve velké míse. Přidejte vodu a velkou dřevěnou lžící vmíchejte do suchých ingrediencí. Protože se jedná o lepivé těsto, můžete mít trochu potíže se smícháním všeho dohromady.

Julia Child často podporováno míchání věcí s („bezvadně čistými“) rukama, a pokud máte potíže se lžičkou nebo špachtlí, Beahm doporučuje totéž. Ať už je práce jakkoli hotová, pečlivě promíchejte těsto tak, abyste neviděli kousky mouky nebo shluky. Po dokončení míchání přikryjte misku plastovým obalem a nechte těsto přes noc kynout - 12 až 18 hodin - dokud se nezdvojnásobí jeho velikost.

můžete jíst jehněčí médium

Tvarujte žitné těsto a nechte ho ještě jednou kynout

Následujícího dne velkou pracovní plochu poprášte moukou. Misku s těstem lehce vyklopte a jemně ulehčete těsto na pracovní plochu gumovou stěrkou nebo konečky prstů. Těsto je v tomto okamžiku křehké, takže dávejte pozor, abyste ho neroztrhli. Nyní budete tvarovat těsto do tvaru kulatého bochníku. Pokud jste nikdy předtím nepracovali s lepivým těstem, může být tento krok trochu složitý. Beahm však navrhuje dvě strategie, které pomáhají zabránit tomu, aby se těsto lepilo na vaše ruce. „Můžete si potřít ruce moukou a podle potřeby znovu použít mouku. Nebo můžete ponořit ruku do vody, aby se těsto na vás nelepilo. “

Jakmile máte těsto na pracovní ploše, jemně ho složte do sebe a vytvarujte z něj kuličku. Žádné hnětení je potřeba! Utěsněte utěrku moukou a jemně nadzvedněte těsto na ručník švovou stranou dolů. Přeložte ručník volně na těsto a poté jej přeneste do mísy. Pokud nechcete použít utěrku, bude fungovat také pergamenový papír. Nechejte těsto kynout po dobu jedné až dvou hodin, dokud se opět nezvětší na dvojnásobek.

Žitné těsto přeneste do předehřáté holandské trouby

Třicet minut před tím, než těsto dosáhne druhého kynutí, přesuňte rošt do spodní třetiny trouby a na rošt položte holandskou troubu. Předehřejte troubu na 475 stupňů Fahrenheita. Když je holandská trouba předehřátá po půl hodině, opatrně ji z trouby vyjměte pomocí dobře izolovaných chňapek. Při manipulaci s horkou holandskou troubou Beahm doporučuje nechat na rukojeti hrnce ručník nebo jinou sadu chňapek, abyste si připomněli, že je velmi horká, abyste ji náhodou nechytili holýma rukama. Sejměte víko z horké holandské trouby a pomocí utěrky jemně obraťte těsto do strany švů holandské trouby nahoru. Zakryjte hrnec a pečte 30 minut.

co je na italském bmt

Pečte, ochlaďte a nakrájejte žitný chléb

Chcete-li dosáhnout krásné, tmavě zlatohnědé kůry, sejměte víko holandské trouby (to by byl dobrý čas, abyste se řídili Beahmovou radou a na víku nechali ručník). Pečte chléb o 15 až 20 minut více. Pomocí chňapek přeneste holandskou troubu na pult a velmi opatrně zvedněte chléb a položte ho na pekáč. Před krájením nechejte chléb alespoň 20 minut vychladnout. Tento žitný chléb bez mouky bude chutný sám o sobě, podávaný s jídlem nebo jako chléb pro téměř jakýkoli druh sendviče.

Pro Beahm může být pečení vyrovnávacím mechanismem ve stresujících dobách nebo způsobem oslavování s přáteli a rodinou. „Lidé si opravdu cení, když jste si našli čas a něco pro ně připravili,“ řekl nám. S tímto receptem na žitný chléb bez hnětení musíte jen vědět, jak málo úsilí bylo potřeba k upečení této ukázkové zátky chleba.

• 3 šálky chlebové mouky
• 1 šálek tmavé žitné mouky
• 2 čajové lžičky jemné mořské soli
• ½ čajové lžičky instantní sušené droždí
• 1-½ šálku vody

1. Mouky, sůl a droždí promíchejte ve velké míse. Přidejte vodu a míchejte, dokud nezůstanou kousky suché mouky. Těsto bude velmi lepivé.
2. Mísu přikryjte igelitovou fólií a nechte těsto přes noc při pokojové teplotě kynout, dokud se těsto nezvětší na dvojnásobek, přibližně 12-18 hodin.
3. Pracovní plochu velkoryse poprášte moukou. Misku mírně vyklopte a pomocí gumové stěrky nebo špiček prstů opatrně vyjměte těsto z misky na pracovní plochu, aniž byste ji roztrhli. Lehce si poprášte ruce a jemně těsto složte do sebe a vytvarujte z něj kuličku.
4. Velkoryse poprášte utěrku moukou a jemně položte těsto na ručník stranou dolů. Volně přeložte ručník přes těsto a vložte jej do malé mísy. Nechte těsto kynout, dokud se téměř zdvojnásobí, asi 1 až 2 hodiny.
5. Půl hodiny před dokončením kynutí těsta vložte koš do spodní třetiny trouby. Umístěte holandskou troubu na rošt a předehřejte troubu na 475 stupňů Fahrenheita.
6. Pomocí chňapky opatrně vyjměte předehřátou holandskou troubu a sejměte víko. Pomocí utěrky jemně obraťte těsto do holandské pece, stranou švu nahoru. Buďte opatrní: Hrnec bude velmi horký. Zakryjte hrnec a pečte 30 minut.
7. Sejměte víko z holandské trouby a pokračujte v pečení chleba 15 až 20 minut, dokud není tmavě zlatavě hnědý. Chléb opatrně vyjměte z holandské trouby a před krájením ho nechejte alespoň 20 minut vychladnout na roštu.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu