Chyby, které dělá každý při vaření s ořechy

Pokud někdo ve vaší domácnosti nemá alergii na ořechy, měly by být tyto nutriční zdroje ve vaší kuchyni základem. Navíc mohou hrát mnohem více rolí, než si myslíte. Jistě, jsou skvělé jako svačiny a křupavé akcenty k domácím sušenkám, rychlým chlebům a granola , ale pokud je to všechno, k čemu je používáte, přicházíte o to. Při správném použití mohou ořechy zlepšit – nebo dokonce hrát hlavní roli – vše od polévky přes saláty až po hlavní jídla. Jako bonus jsou také skvělým zdrojem bílkovin a dalších živin, což je jistě užitečné vědět, pokud jste vegetarián nebo se jen snažíte omezit spotřebu masa.

A pokud jste slyšeli, že ořechy jsou tučné, a tedy nezdravé, můžete si odpočinout. 'Výživová věda se vyvinula, aby objasnila rozdíly v typech tuků a jejich důležitost pro naše zdraví,' vysvětlila Emilie Berner, hlavní šéfkuchařka online rostlinného kulinářského umění a potravinářských provozů na Institutu kulinářského vzdělávání. '[Ořechy] jsou nabité vitamínem E, hořčíkem, kyselinou listovou, bílkovinami a vlákninou. Při konzumaci ořechů je samozřejmě důležité dodržovat porce a oceňovat je jako koncentrovanou formu energie.' Takže teď, když jsme vás přesvědčili, abyste do svého vaření začlenili více ořechů, uvádíme několik tipů, jak to udělat správně a jak se vyhnout některým běžným chybám.

Ne opékání ořechů

Při vaření s ořechy je běžné, že jich kuchaři hodí hrst do čehokoli, co právě dělají. Je to snadné a výsledky budou jistě jedlé, ale abyste svou hru s ořechy posunuli na další úroveň, zvažte jednoduchý dodatečný krok: Nejprve si ořechy opékejte. To nejen přidává další křupavost – skvělá funkce, pokud dáváte ořechy do salátu nebo pečiva – ale také zlepšuje jejich chuť tím, že uvolňuje aromatické oleje a způsobuje jejich karamelizaci. To bude rozdíl, i když vložíte ořechy do něčeho, co se bude dále vařit (jako je zamíchání do těsta na banánový chléb).

Ořechy můžete opékat několika různými způsoby, například je opéct nasucho na pánvi na sporáku. Pokud se vydáte touto cestou, nezapomeňte použít těžkou pánev a často míchejte, abyste zabránili připálení. Můžete je také péct v troubě, opět za častého míchání, abyste zajistili rovnoměrné opékání, protože trouby mívají horká a studená místa. Můžete je dokonce zapíchnout v mikrovlnné troubě, kde ano, měli byste je často míchat a dávat pozor na převaření. Pokud vás netlačí čas a chcete proces zcela bez rukou, můžete ořechy také opékat – i když velmi pomalu – v pekárně.

Příliš dlouhé opékání ořechů

Ve většině přípravků jsou pražené ořechy vizuálně atraktivnější a chutnější než ořechy syrové. Ale je možné mít příliš mnoho dobrých věcí. Příliš dlouhé opékání ořechů zhořkne nebo ještě hůře připálí.

olivový olej na vaření

Je důležité mít na paměti fakt, že opékání ořechů není jako opékání marshmallow. Většina totiž bude opečena dříve, než si myslíte, těsně poté, co se začnou barvit. Hluboce opečené ořechy jsou pravděpodobně převařené. Některé ořechy (například mandle) navíc při správném opékání příliš nemění barvu ani vzhled. Věřte tedy svému nosu více než svým očím, abyste určili, kdy jsou připraveny. Jakmile je začnete cítit, jsou téměř hotové.

Zatímco hořké účinky nadměrného opékání nelze zvrátit, lze jim předejít tím, že budete ořechy při opékání bedlivě sledovat. Často je míchejte, aby se všechny opekly rovnoměrnou rychlostí, a jakmile začnou vypadat a vonět hotové, sundejte je z plotny. Nakonec ořechy přendejte na talíř nebo nádobu pokojové teploty, zabráníte tak jejich převaření ve zbytkovém teple pánve nebo plechu na pečení.

Nesprávné skladování ořechů

Klíčem k skvěle chutnajícím pokrmům s ořechy je začít s čerstvými surovinami. Ale až příliš často kuchaři sáhnou po té nádobě s ořechy, kterou skladovali ve spíži, přidali ji do svého receptu a příliš pozdě zjistili, že pokrm zničily žluklé ořechy.

Mnozí věří, že ořechy lze skladovat stejným způsobem jako netrvanlivé, jako jsou sušené fazole, rýže nebo těstoviny. Ve skutečnosti jsou ořechy mnohem křehčí. Jejich vysoký obsah tuku je činí náchylnými ke zkažení, což znamená, že by se s nimi mělo zacházet spíše jako s čerstvými produkty než s pevnými sponkami. 'Tuky v ořechách jsou citlivé, takže jejich vystavení světlu a teplu je začne rozkládat a nakonec žluknou,' řekl Berner SN. 'Uchovávejte je na chladném a tmavém místě. Skladuji je v lednici ve vzduchotěsných nádobách, protože žiji v teplém klimatu.' Jiné zdroje doporučují uchovávat ořechy v mrazáku pro dlouhodobé skladování, i když při balení buďte opatrní, abyste se vyhnuli spálení mrazem nebo jiným pachutím.

Vaření se slanými ořechy

Důležitou součástí úspěchu každého receptu je získání sůl úrovně správně. Protože se chutě liší, znamená to, že byste se neměli řídit pouze pokyny v receptu, ale ochutnávat za pochodu, abyste měli jistotu, že dostanete přesně takovou chuť, jakou chcete. Dále mnoho běžných ingrediencí na vaření jako např kapary , vývar, olivy, korýši a hořčice jsou již slané. Pokud používáte jeden nebo více z nich, je možné, že vaše jídlo bude chutnat dobře i bez přidané soli.

Z tohoto důvodu by pokrm obsahující hodně přesolených ingrediencí mohl skončit překořeněný. Abyste měli své chutě pod kontrolou, bedlivě sledujte, co jde do vašeho hrnce. Pokud vaříte s ořechy, dvakrát si to rozmyslete, než vhodíte ty slané koktejlové ořechy, které jste celý týden mlsali. 'Solené ořechy mohou zcela narušit rovnováhu pokrmu, proto je nejlepší kupovat ořechy syrové a nesolené a pak je sami opražit a okořenit,' poradil Berner. 'Při nákupu ořechů si nejprve zkontrolujte obaly.'

Nákup sekaných ořechů

Mnoho receptů, zejména na sušenky, pečivo a další drobné pečivo, vyžaduje sekané ořechy. Při nakupování surovin mnoho kuchařů sáhne po nejbližším sáčku předem nasekaných ořechů. Výrobci jsou bezpochyby připraveni přilákat zaneprázdněné kuchaře, kteří chtějí v kuchyni vynechat krok navíc, což znamená, že sekané ořechy lze snadno najít v každém obchodě s potravinami.

Ale i když je to super pohodlné a pravděpodobně to přinese jedlé výsledky, nemusí to být nejlepší krok, pokud připravujete recept, kde budou ořechy v popředí. Ořechy totiž při řezání uvolňují oleje a vystavují je kyslíku. Tato expozice umožňuje těmto olejům rychleji degradovat, takže předem nasekané ořechy jsou náchylnější ke zkažení.

'Ořechy by se měly koupit neporušené,' řekl Berner. 'Ořechy, které byly nějakým způsobem nasekané nebo rozdrcené, budou pravděpodobněji žluklé.' Pokud tedy chcete, aby se chuť vašich ořechů leskla, věnujte si pár minut navíc a nasekejte si je sami.

Nechladí opečené ořechy

Pokud chcete, aby ořechy v hotovém pokrmu byly křupavé a chutné, chcete, aby byly správně opečené. A pokud jste perfekcionisté, kterým záleží na chuti, Berner radí, abyste si kupovali syrové ořechy a sami si je opékali (nebo opékali). 'Někdy je to dobrá zkratka k nákupu nesolených, pražených ořechů, ale pozor: pražené ořechy mohou žluknout rychleji než syrové, protože byly zpracovány teplem, takže chuť může být ovlivněna,' řekla.

Pokud se rozhodnete udělat něco navíc a opéct své vlastní ořechy, ujistěte se, že máte dostatek času na to, abyste ořechy nejen správně uvařili, ale také je vychladili, zvláště pokud je plánujete sekat nebo drtit. 'Ujistěte se, že po opékání úplně vychladly, než je připravíte na pyré nebo zpracujte jídlo, jinak budou lepkavé,' řekl Berner.

Pokud je vaším konečným cílem sekané, pražené ořechy, pražené celé ořechy, pak je nasekejte. Naproti tomu kousky nasekaných syrových ořechů budou nevyhnutelně různé velikosti a neopečou se rovnoměrně.

Nekontrolovat ořechy před nákupem nebo vařením

Ti z nás v rozvinutém světě mají štěstí, že mají obecně snadný přístup k bezpečným potravinám. I když k občasnému stažení nebo propuknutí otravy jídlem dojde, většinou můžeme zajít do prakticky jakéhokoli obchodu s potravinami a předpokládat, že cokoli, co chytneme z regálů, bude bezpečné ke konzumaci.

je vhodný pro okamžité mytí v poklici

Přesto mohou být potraviny bezpečné, aniž by byly velmi chutné. Důvtipní nakupující například vědí, že se mají vyhýbat tomu, aby si domů přinášeli povadlé, pohmožděné nebo přezrálé produkty nebo příliš libové (nebo tučné) maso. Pokud nakupujete ořechy, měli byste věnovat stejnou péči.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nejsou ořechy prodávané ve velkoobjemových nádobách vždy čerstvější než balené. Je to proto, že jsou opakovaně přemisťovány a vystavovány volnému vzduchu, když nakupující otevírají a zavírají přihrádky, a proto se mohou rychleji kazit. Kromě toho, i když jsou data expirace balení užitečná, nejsou zárukou čerstvosti. Pokud bylo balení hodně času vystaveno světlu nebo teplu, ořechy uvnitř nemusí být nejlepší. Takže pokud kupujete ořechy z koše, pořádně je přičichněte, než se dopustíte. Stejně tak nezapomeňte ochutnat balené ořechy, než je použijete v receptu.

Použití všech matic zaměnitelně

Jednou z největších chyb, kterou mohou kuchaři při používání ořechů udělat, je myslet si, že jsou všechny stejné. I když jsme všichni používali termín „oříškový“ jako obecný termín pro bohaté, toastově chutnající (nebo vonící) věci, ve skutečnosti se různé ořechy mohou velmi lišit v chuti, vůni, struktuře a způsobu vaření. I když je často v pořádku vyměnit jeden druh ořechů za jiný, záměna dvou zcela odlišných typů může vést ke katastrofě – nebo přinejmenším k velmi odlišnému jídlu, než jste zamýšleli. „Nevyměnil bych pistácie za arašídy v arašídové omáčce, ale mohl bych vyměnit pistácie na piniový oříšek v pestu,“ řekl Berner.

Jak tedy můžete vědět, zda je v pořádku vyměnit jeden ořech za jiný? Nejlepším způsobem, řekl Berner, je seznámit se s řadou ořechů a jejich jedinečnými chutěmi a texturami. 'Dozvědět se o různých oříšcích, jejich chuťových profilech a jak je používat přichází s praxí a pokusy a omyly,' řekla.

kolik příchutí je v dr pepři

Chcete-li začít, rostlinný kuchař, autor kuchařek a kulinářský pedagog Mathew Kenney nabízí několik tipů, jak se některé ořechy chovají v receptech. „Lískové ořechy se dobře kombinují v dezertech, konkrétně s čokoládou Nutella 'efekt,' řekl SN. 'Toast piniové oříšky vylepší každé rizoto a dodá každému pokrmu máslový, luxusní prvek. Makadamie mají vysoký obsah tuku, takže se dobře hodí v pokrmech s jinak hořkými přísadami, aby se vše vyrovnalo.“

Ponechání slupky na lískových oříšcích

Při vaření s ořechy je důležité vědět, že některé druhy vyžadují o něco více úsilí a zvláštní péče než jiné. Pokud jste někdy museli loupat celé vlašské ořechy , například víte, kolik práce (a štěstí) je potřeba k tomu, abyste jeden dostali v jednom kuse. A zatímco jemná, papírovitá slupka na čerstvě vyloupaných arašídech je v pořádku, pokud je svačíte, nechcete ji mít ve svém pečivu nebo vařených pokrmech. To je důvod, proč se většina vyloupaných arašídů dodává se slupkou pohodlně odstraněnou.

Lískové ořechy jsou dalším ořechem s nápadnou slupkou, ale na rozdíl od arašídů se obvykle prodávají se slupkou. Z tohoto důvodu mnoho kuchařů předpokládá, že kůže je v pořádku k jídlu, a tak házejí ořechy, kůži a vše, do jakéhokoli jídla, které připravují. Nicméně, i když je tato slupka naprosto bezpečná pro konzumaci, nepřispívá k příjemnému jídlu. 'Slupky lískových ořechů jsou hořké, takže je nejlepší je odstranit, ale to může být zdlouhavé,' řekl Berner.

Doporučuje dva možné způsoby odstranění slupky: setřete ji z pražených lískových oříšků čistým ručníkem, nebo dejte pražené ořechy do velké mísy, přelijte ji miskou stejné velikosti a důkladně protřepejte, dokud se slupky neoddělí od ořechy. 'Bude to velmi hlasité, ale možná katarzní a účinné při odstraňování kůže,' řekla.

Zapomínání na vyvážení chuti ořechů

Důležitou strategií při vaření s ořechy je výběr receptů a příchutí, které fungují s přirozenou chutí ořechů, které používáte, a nikoli proti ní. To znamená, že musíte porozumět typu ořechů, se kterými pracujete, a vědět, že některé odrůdy, jako jsou kešu, si s širokou škálou dochucovadel hrají lépe než jiné. 'Kešu jsou extrémně všestranné,' řekl Kenney SN. „Stejně jako mandle vyvinou při naklíčení a následné dehydrataci přirozenou křupavost, ale také propůjčí nejsmetanovější pyré při výrobě veganských ořechových sýrů, omáček nebo krémů, protože jemná chuť působí jako prázdné plátno pro jakékoli koření, které přidáváte. '

Jiné, výrazněji ochucené ořechy, nejsou dobrými hráči na pozadí. Potřebují asertivnější chuť a úpravy, aby si dobře pohrály s ostatními přísadami v pokrmu. 'Pekanové a vlašské ořechy jsou nejnáročnější ořechy, se kterými se pracuje, protože mají mírně hořkou chuť, takže se je snažím používat v pokrmech, které to dokážou vyvážit sladkostí,' řekl Berner. 'Například, pokud mám použít vlašský ořech do salátu, vyvážil bych to jablkem nebo třeba sladkým a kyselým dresinkem z granátového jablka.'

Kenney souhlasí a navrhuje podobné strategie, jak se s těmito ořechy vypořádat. 'Vlašské ořechy a pekanové ořechy jsou skvělé pro kandování nebo pražení, protože syrové mají tendenci mít hořkou chuť,' řekl.

Myslící ořechy musí být vždy křupavé

Všichni milujeme ořechy pro jejich křupavost a texturu, ať už je jíme z ruky nebo přidáváme do jiných jídel. Ořechy jsou ale také všestrannější, než si spousta lidí myslí, a věřte nebo ne, rozmočené, kašovité ořechy mohou být také chutné. Milovníci ořechů z amerického jihu (a fanoušci východoasijského barového občerstvení) vědí, jak návykové jsou vařené arašídy může být např. A samozřejmě arašídové máslo (a cokoli z něj vyrobené) je dalším známým případem lahodných ořechů s hladkou texturou.

Vegetariánští kuchaři i všežravci, kteří chtějí prozkoumat rostlinné bílkoviny, vědí, že ořechy mohou hrát podobnou roli jako fazole v předkrmech. Například piniové oříšky lze dusit do měkka ve sladkém a slaném dušeném pokrmu se zimní dýní. Ořechy lze také použít jako chuťové zahušťovadlo, jako v tomto tradiční senegalský arašídový guláš , ve kterém je kuřecí nebo jiné maso dušené ve smetanové, pikantní omáčce na arašídové bázi. A každý, kdo vážně prozkoumal veganské vaření, bude vědět, že namáčené kešu oříšky tvoří krémovou a výživnou náhradu mléčných výrobků. veganský sýr a další přípravky.

Nenamáčení syrových ořechů

Častou chybou při vaření se syrovými ořechy (zejména pokud zkoumáte recepty s dušenými nebo pyré) je zanedbávání jejich namáčení před vařením. I když tento krok bude vyžadovat trochu dalšího plánování a času, namáčení syrových ořechů v čištěné vodě po dobu 6 až 18 hodin přinese významné nutriční výhody. 'Syrové ořechy samy o sobě obsahují kyselinu fytovou a další inhibitory enzymů,' vysvětlil Kenney. 'Fytáty se nacházejí ve vnější vrstvě ořechů a mohou se vázat s minerály, jako je zinek, vápník nebo železo, což brání jejich vstřebávání ve střevech. Klíčením zrn, jedlých semen, ořechů a luštěnin se výrazně snižuje jejich obsah kyseliny fytové. jídlo je snadněji stravitelné a také umožňuje lepší vstřebávání minerálů přítomných v těchto potravinách.'

Kenney dodal, že namáčení také některým lidem usnadňuje konzumaci ořechů. 'Také bude mnohem snazší trávit ořechy a zabrání negativním dopadům, jako je nadýmání nebo plynatost, které někteří lidé zažívají,' řekl.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu