Facebook Grace Lyra Simmonsová
Ať už jste náruživý domácí bagel výrobce nebo jste nikdy v životě nedělali bagel, musíte vyzkoušet tento spolehlivý trik na tvarování bagelů, abyste si doma vyrobili bagety na profesionální úrovni. Existují dvě běžné techniky tvarování bagelů , ale populární Instagramový kotouč ukazuje další vynalézavý a 'opravdu roztomilý' způsob přípravy plněných i obyčejných bagelů. Nejprve se pojďme ponořit do některých základů pečení.
Proces tvarování těsta má dvě fáze: předtvarování a tvarování. Proč tvarovat dvakrát? Při manipulaci a natahování chlebového těsta se lepkové prameny mohou 'utáhnout' a zesílit, což může omezit proces tvarování. Dokonalý bochník . Po odpočinutí těsta půjde zase snáze natahovat a tvarovat. To je důvod, proč většina receptů doporučuje před pečením vytvarovat, odpočinout a poté tvarovat.
Dvě výše uvedené běžné techniky tvarování bagelů jsou „poke-and-strech“ – jak je vidět v Kuchyně a Sallyina závislost na pečení — a metoda „lana a smyčky“, která King Arthur Baking Co Notes je tradičnější cestou. Metoda poke-and-stretch zahrnuje předtvarování těsta na malá kolečka a prostrčení prstem středem, zatímco metoda provazu a smyčky vyžaduje předtvarování těsta na krátká polena a ty pak rozválejte do delších hadovitých tvarů. tvary a tvarování těchto kousků těsta do tvaru O, aby se získal klasický bagelový tvar. Jeden instagramový pekař však dělá vlny netradičním způsobem tvarování bagelů, které vaši bagelovou hru o úroveň výš.
Kreativní metoda tvarování bagelů CANDY CO
CANDY CO / Instagram
Instagramový účet CANDY CO má 41 000 sledujících a téměř 2,5 000 příspěvků, které představují její krásné sacharidy, jako je canelé , hotteok ( plněné korejské palačinky ), a vepřová nit a rolky . Evidentně ví, o čem mluví.
v jeden bagel-centrický kotouč , CANDY CO rozděluje a předtvaruje těsto do koulí, ale místo propichování těsta používá malý váleček ke zploštění koule těsta na dlouhý oválný plát. Na plněný bagel rozloží do spodní třetiny těsta malé kostičky šunky a sýra — vodorovně, na dlouhou cestu — a převalí těsto přes náplň jako skořicový váleček. Poté použije váleček k vytvoření plochého štítku na jednom konci ( Kuchyně popisuje ho jako „ventilátor“) a používá jej k objetí druhého konce – představte si psa, který honí a chytá se za ocas. Jazýček je sevřen, aby se konce utěsnily a vytvořily tvar bagety. Nakonec protáhne středový otvor, aby kompenzovala smrštění během procesu pečení.
U neplněných bagelů používá CANDY CO stejný proces až do kroku plnění. Namísto válení těsta ve stylu skořicového válečku provede skládání písmen tak, že spojí dva dlouhé konce uprostřed, pak znovu přehne a sevře, aby se těsto uzavřelo do tvaru polena. Poté vytvoří vějířovitou záložku a stejným způsobem vytvoří smyčky, utěsňuje a protahuje těsto. Aby proces dokončila, uvaří bagely, posype je vším kořením na bagety a sýrem a peče.
