Bloomberg / Getty Images Jaký je skutečný důvod, proč wasabi stojí tolik? V článku o wasabi publikovaném v prosinci 2020 Barron hovořil s Toshiyou Matsushitou, kuchařem sushi v centru Tokia, který denně prochází kořenem. Za to také utratí přes 700 $ wasabi každý měsíc.
Někteří mohou navrhnout, že směšná cena, kterou tento kořenový příkaz ovládá, je způsobena pokračující pandemií koronaviru, která nějak narušuje kultivaci nebo dodavatelský řetězec wasabi. I když to do jisté míry může být pravda, BBC uvedl, že kilo wasabi, což znamená něco málo přes dvě libry, přineslo v roce 2014 160 $. A 2019 Shon článek stanoví cenu za stejnou částku na 250 $. Wasabiho extrémní cena, která vyvolala Barron kopírovat kořen „zeleným zlatem“, je tehdy docela normální.
Taková cena se však obvykle neodráží ve faktuře v restauraci. Je to proto, že wasabi poskytovaný v sushi restauraci je také nějakým druhem wasabi náhrady wasabi prášek nebo rovný křen . Takže rozhodnutí Toshiyi Matsushity utratit tolik za wasabi je proaktivní volbou, jak se více soustředit na kvalitu: „[Imitace wasabi] cítí v ústech pudr a nemá moc chuti,“ vysvětlil.
Skutečné wasabi stojí o něco více
Bloomberg / Getty Images Důvod, proč je wasabi tak drahý - a také důvod, proč každý jen předstírá, že zelená pasta podávaná se sushi je wasabi - je ten wasabi je nejtěžší komerční rostlina na světě . Do toho konce, Business Insider vysvětluje, že to vyžaduje vždy přítomnost tekoucí pramenité vody a zvládne teplotní rozsah pouze 46 až 68 stupňů Fahrenheita. Kromě toho wasabi vyžaduje určitou úroveň vlhkosti a sadu živin, jinak plodina selže. Jinými slovy, přirozeně roste horskými potoky, ale znovuvytvoření takového prostředí ve velkém je nákladné.
Křen však dokazuje jiný příběh. V článku o tom, jak si vypěstovat vlastní křen (který již naznačuje, že je mnohem snazší pěstovat než wasabi), Dobré vedení domácnosti popisuje faktory, které vytvářejí dobré místo pro pěstování křenu, takto: „Křen prospívá na plném slunci, ale snáší světlý stín. Pokud jde o půdu, křen může trvat téměř cokoli, ale trvale podmáčené podmínky. “ Pěstování křenu je tedy přesným opakem přesného a nákladného procesu, který stojí za wasabi. Zatímco šéfkuchař Matsushita zaplatí za skutečné wasabi, skutečnost, že mnoho dalších bude barvit křen, je zcela pochopitelná.
