Rimma Bondarenko/Shutterstock Jennifer Mathewsová
Vaření na grilu má tolik výhod, ať už jste známí jako místní pitmaster nebo váš rodinný nadšenec na grilování. V závislosti na tom, kde žijete, a na stupni vaší teplotní tolerance, může venkovní grilování probíhat celoročně; jaro je však obdobím, kdy většina z nás začíná leštit nářadí, čistit vybavení a připravovat se na grilování.
Grilování zlepšuje chuť jídla, ze 150 milionů párků v rohlíku snědených v USA čtvrtého července ke zdravějším variantám, jako je peckové ovoce a zelenina (přes NHDSC ). Grilování je pohodlné, zvláště v letních vedrech, kdy vaření venku může zchladit dům, nemluvě o zkrácení času stráveného mytím nádobí. Také udržuje kuchaře v centru dění a předvádí své grilovací dovednosti (jediný případ, kdy si hlava květáku zaslouží velkou pozornost), za New York Times .
Vysoké, suché teplo grilu, ať už na dřevěném uhlí nebo na plynu, dokáže proměnit i nevýraznou zeleninu karamelizací jejích cukrů ve sladší, kouřovější a, což je stejně důležité, vizuálně přitažlivé jídlo. Tyto kýžené grilovací značky jsou nejen pěkně opálené, ale také signalizují Maillardova reakce proběhla chemická reakce, která přeměňuje aminokyseliny v potravinách, což vede k nové vůni, barvě a hloubce chuti. Věda o vaření . Přestože je příprava jednoduchá, kuchaři mohou svou grilovanou zeleninovou hru povýšit jednoduchou technikou, díky níž budou chutnější a budou hvězdou jídla.
Šrafování zeleniny mění hru
Můj příběh v receptech
Většinu zeleniny lze grilovat, i když ne se všemi by se mělo zacházet stejně. Před grilování zeleniny , šéfkuchař Brandon Collins řekl SN: 'Chcete, aby zelenina byla dostatečně hustá, aby odolala žáru, vytvořila tu příjemnou grilovanou chuť a provařila celou.' Zachovat křupavost čerstvé zeleniny (nikdo nemá rád ochucený chřest), aniž by se spálil, ztratil na roštu nebo nedovařil a přitom ze zeleniny vydoloval co největší chuť, dá zabrat.
Podle Americká zkušební kuchyně , zelenina s vysokou vlhkostí, jako je lilek, cuketa a letní dýně , velké houby, jako jsou kloboučky portobello, a plátky husté zeleniny, jako jsou sladké brambory a máslová dýně, mohou mít prospěch z vyříznutí šrafovaného vzoru v zelenině před grilováním. Šrafování zvětšuje povrch, což umožňuje zelenině absorbovat více chuti, ať už z grilu, kouře z dřevěných štěpků nebo koření jako marináda.
Šrafování je zvláště výhodné pro zeleninu s vysokou vlhkostí, protože mělké řezy umožňují, aby byl vnitřek zeleniny vystaven přímému teplu. K dosažení Maillardovy reakce musí být povrch zeleniny suchý. Tato technika zvyšuje odpařování přebytečné vody, čímž předchází obávaným rozmočeným grilovaným cuketám. Konečně, křížové značky udělejte krásnou prezentaci, která se bude chlubit vaší věrností pro grilování. Chcete-li provést šrafování, proveďte ¼ palce hluboké řezy každých ½ palce, aniž byste procházeli zeleninou. Otočte zeleninu o 45 stupňů a opakujte řezy na diagonále, abyste vytvořili řezy ve tvaru diamantu po celém povrchu.
