Efekt Anthonyho Bourdaina: Ovlivňování pouliční kultury jídla

Scenáristé, dokumentaristé a kuchaři tomu vděčí za mnohé Anthony Bourdain . Ten člověk byl přírodní silou a ještě se nenašel někdo, kdo by se vyrovnal jeho magnetickému šarmu, vtipu a ohromnému talentu pro vyprávění. Zlomil zakořeněné představy o vaření, cestování a stravování. Holá, svlečená realita, o které Bourdain psal a zaznamenával ji ve svých dokumentech, byla vzrušující. Uměl se slovy, která se nedala naučit ani zopakovat. Navzdory drsné, bad-boy auře, Bourdain nespadal do kategorie tvrďáků. Jeho přístup byl výchovný, soucitný, zvídavý a nonšalantní. Byl jedním z těch skvělých chlapů, se kterými jste chtěli být, a jeho smrt stále zanechává nezměrnou mezeru.

Spíše než jen popisování jídla nám Bourdain chtěl ukázat, jak hluboce souvisí s lidmi. Vyprávěl tyto příběhy bez námahy a opravdově, někdy včetně bolestivých příběhů, které bylo obtížné zpracovat, ale bylo nezbytné se je naučit. Jídlo je základem pro pochopení národa, což se nejlépe odráží v pouličním jídle.

Pro Bourdaina bylo pouliční jídlo také zábavnou součástí stolování, které bylo očištěno od veškerého zbytečného půvabu a přetvářky. Považoval to za lepší a ujistil se, že je bude propagovat po celou svou kariéru. Byli jsme svědky zdánlivě bezpočtu návštěv nenáročných pouličních stánků a skromných food trucků a každá návštěva vyvolala podobný pocit uznání a poučení. Protože to pro něj bylo tak zásadní, pouliční jídlo nemohlo uniknout „Bourdainovu efektu“. Jeho vliv byl monumentální, a tak změnil hru s pouličním jídlem.

Bourdain byl horlivým zastáncem kultury pouličního jídla

Říct, že Bourdain miloval pouliční jídlo, by bylo podcenění. Stejně jako u mnoha jiných věcí se rád podělil o své názory na kulturu street food a často komentoval její celkový vliv na místní komunity. Od začátku své kariéry spisovatele a televizního moderátora Bourdain velmi hlasitě vyjadřoval svou lásku ke skromným pouličním stánkům podávajícím nenáročná jídla, která by mohla snadno dostat pětihvězdičkové hodnocení. Vzal s sebou diváky, když neúnavně procházel ulicemi a trhy a hledal další nejlepší pouliční jídlo. Místa, která navštěvoval a propagoval ve svých show, se často stala populární a některá získala kultovní status mezi novou generací turistů posedlých jídlem.

Ačkoli Bourdain chválil mnoho míst, která navštívil, Vietnam byl jednou z jeho oblíbených destinací. V rozhovoru s Condé Nast , popsal svou první návštěvu jako „život měnící“ a v jedné z epizod uvedených v seriálu CNN „Parts Unknown“ roztomile nazývá Vietnam svou „první láskou“. Není divu, že je to země, kde kraluje pouliční jídlo a většina stolování se odehrává na miniaturních plastových stoličkách a stolech zaparkovaných mimo restaurace. Bourdain uvádí, že mnoho z největších jídel jeho života zahrnovalo „sezení na ulici“, což dokonale shrnuje, jak se cítil o pouličním jídle. Dlouhé fronty před mnoha pouličními restauracemi v jeho dokumentech přitom vypovídají o jeho obrovském vlivu.

jak otestovat, zda jsou vejce dobrá

Pouliční jídlo hrálo ústřední roli ve všech Bourdainových show

Obsah Bourdainovy ​​dokumentární série nebyl orientován výhradně na pouliční jídlo. Viděli jsme ho navštívit řadu luxusních restaurací, včetně revoluční instituce Noma se sídlem v Kodani, která je oslavována jako jedna z nejlepších restaurací na světě. Jako jeden ze svých oblíbených momentů Bourdain často zmiňoval stolování s legendárním Paulem Bocusem v jeho michelinské restauraci v epizodě z Lyonu. A přestože se nevyhýbal ani haute cuisine a elegantním restauracím, ve všech jeho pořadech bylo hodně zastoupeno pouliční jídlo.

Během své kariéry Bourdain pracoval na čtyřech hlavních sériích. Ve všech z nich byla velká část času na obrazovce na většině míst věnována pouličnímu jídlu a jednoduchým restauracím, které rozdávají jídlo pro místní komunity. Kodaňská epizoda byla možná věnována předvedení mistrovských výtvorů Reného Redzepiho v Nomě, ale později v show také uvidíte Bourdaina, jak šťastně hltá párek v rohlíku – nezpochybnitelného krále dánského pouličního jídla.

Bourdain měl obzvláště rád asijskou kuchyni, kterou považoval za vynikající v rozmanitosti a chuti. Není překvapením, že každá návštěva regionu zahrnovala zastávku na nočních trzích, food courtech nebo jen rychlé posazení na miniaturní židličky a usrkávání misky nudlí. Pouliční jídlo v Bourdainových show bylo vždy označeno jako preferovaná možnost a nejlepší způsob, jak se seznámit s místem a získat hluboký vhled do místních kulinářských tradic.

Věřil, že pouliční jídlo definuje a udržuje společnosti a ekonomiky při životě

Protože pouliční jídlo bylo v Bourdainových vyprávěních tak dobře zastoupeno, mohli jsme být svědky jeho všeobecného uznání za všechna ta pouliční jídla, která se obvykle připravovala a vychutnávala v nenáročném prostředí. Možná díky přímému přístupu bez ozdůbek byla většina těchto jídel provedena perfektně a zaslouženě si vysloužila velkou část Bourdainovy ​​chvály. Spolu se zřejmými pozitivy Bourdain neopomněl rozpoznat důležitou socioekonomickou stránku pouličního jídla.

Jak uvádí Dobrou chuť Když byl Bourdain požádán, aby okomentoval boom pouličního jídla, Bourdain si všiml, že je vedena mladší, kulinářsky vyškolenou generací „s pár babek, trochou zkušeností z restaurace a snem“, což naznačuje, že jde o skvělou ekonomickou příležitost pro ctižádostiví kuchaři. Byl pro otevření více pouličních stánků s občerstvením a veřejně podporoval pouliční prodejce v NYC, kteří požadovali více povolení pro prodejce. Bourdain si myslel, že pouliční jídlo a jídlo obecně může být hlavním důvodem, proč lidé chtějí cestovat do konkrétní destinace. V podstatě to může být perfektní způsob, jak přilákat turisty a milovníky jídla, a v důsledku toho skvělý způsob, jak přivést peníze.

Domníval se, že rozšíření dostupného pouličního jídla by nakonec mohlo vést k „lepšímu světu“. Jeho názor byl, že street food by mohl být skvělý způsob, jak uplatnit kreativitu a zároveň zachránit tradiční jídla.

Bourdainovi se podařilo demystifikovat pouliční jídlo

Bourdain měl významný dopad na svět food travelu, ale možná nejdůležitější je, že z dlouhodobého hlediska důkladně demystifikoval pouliční jídlo. Před ním většina cestovatelských pořadů nepředstavovala ani se nestarala o to, ukázat pouliční jídlo v tom nejlepším světle. Většina to ani neuváděla jako možnost. Změnil přístup, posunul perspektivu a okamžitě odstranil stigma, které v sobě pouliční jídlo příliš dlouho neslo. To se primárně týkalo veškerého pouličního jídla mimo západní kulinářské vyprávění, které bylo považováno za příliš odlišné, než aby se s ním dalo bojovat. Bourdain se ve svých show nejen vypořádal s tímto problémem, ale také to vypadalo atraktivní a jak se ukázalo, trendy.

Bourdain udělal pouliční jídlo jednoduše. Začněte na místním trhu, abyste se seznámili s místním jídlem a přejděte k pouličním stánkům. Nejjednodušší radou je následovat dav, ale ne ten plný cizinců. Chcete následovat místní obyvatele, nejlépe na místo, kde pokrmy nemají anglický překlad. Ústředním postulátem pouličního jídla je, že stánky dělají jen pár jídel a mají spoustu zkušeností, takže očekávejte perfektně provedené pokrmy a konzistenci.

Bourdain představil pouliční jídlo jako odraz místních kulinářských postupů a naučil nás, že bychom se všichni měli zapojit a aktivně chránit toto cenné dědictví. Co bylo kdysi považováno za příliš komplikované a někdy dokonce děsivé, Bourdainovi se podařilo vykreslit jako snadné, zábavné a žádoucí.

nejlepší hamburgery rychlého občerstvení

Bourdain inspiroval novou generaci cestovatelů, aby se stali dobrodružnými jedlíky

Jakmile Bourdain zbavil pouliční jídlo všech nechtěných zavazadel, lidé stále potřebovali přesvědčit, aby byli při výběru jídla dobrodružnější, a to jak doma, tak v zahraničí. A nejlepší způsob, jak to udělat, bylo jít příkladem. Bourdain nebyl cizí choulostivé jídlo – koneckonců jsme ho viděli jíst kobří srdce ve Vietnamu a syrové tuleně v Quebecu.

Pevně ​​věřil, že nejlepší způsob, jak přistupovat k pouličnímu jídlu na cizím místě, je mít otevřenou mysl. Pokud místní stojí ve frontě na pouliční stánkovou specialitu, můžete udělat totéž a ve skutečnosti máte spíše špatnou zkušenost s jídlem, které není typické pro tento region. Někdy náhodou narazíte na ta nejlepší místa a nebojte se zkusit něco nového, když se naskytne příležitost. 'Chci všechno jednou vyzkoušet,' uvedl Bourdain v ' Kuchyně důvěrná “, který skutečně odráží, jak žil, a nakonec inspiroval své fanoušky, aby udělali totéž.

Dobrodružný přístup nesouvisel pouze s výběrem jídla. Bourdain tvrdil, že musíme být flexibilní, s kým se rozhodneme sdílet jídlo. Někdy vás i ta nejpodivnější setkání mohou dovést k nejlepšímu zážitku, takže vždy nechte prostor pro nové známé. Přestože byl Bourdain dobrodružný, navrhl před příjezdem do cíle průzkum a obligátní klábosení s místními o jejich oblíbených místech.

Anthony Bourdain na Guy Fieri

Motivoval také mnoho kuchařů, aby hledali inspiraci v dědictví a pouličním jídle

Bourdain byl inspirací pro mnohé. Jeho masivní vliv dávno překonal klasickou fanouškovskou základnu složenou ze zvědavých cestovatelů hledajících další destinaci, která by se hodila k jídlu. Profesionálové z oboru, včetně některých legendárních šéfkuchařů, se nechali inspirovat Bourdainovými dobrodružstvími v tradiční kuchyni a jeho povzbudivým přístupem k jednoduchým pouličním pokrmům.

Bourdain pomohl uvolnit někdy tuhé západní patra. Schvaloval pouliční jídlo a dělal lechon, pho , a laksa známé termíny v žargonu gastronomie. Věci, které byly kdysi považovány za mimozemské, byly nyní součástí klasického kulinářského kánonu. To pomohlo všem lépe se stravovat, ale také zpestřilo celou profesi. Vyzval kuchaře, aby prozkoumali jiné kultury a své vlastní dědictví, aby získali inspiraci pro budoucí kulinářské snahy.

Šéfkuchařka Angela Dimayuga připsala Bourdainovu podporu jako zásadní při otevření restaurace, kde menu ukazuje její filipínské předky. Po epizodě natočené v Louisianě se Toby Rodriguez, který zorganizoval porážku prasat vyobrazenou v show, stal vyhledávaným jménem a nakonec z toho udělal byznys. Ať už přímo nebo nepřímo, můžeme volně říci, že Bourdain byl hnací silou a inspirací pro kuchaře, kteří podnítili moderní kulinářskou renesanci podporující kulturní rozmanitost, pouliční jídlo a opravdový přístup k vaření.

Bourdain byl inspirací pro mnoho autorů jídla

Psaní jídla existovalo dlouho předtím, než Bourdain vstoupil na scénu, ale stejně jako všechno ostatní to dělal jinak. Jeho legendární esej „Don't Eat Before Reading This“, publikovaná v The New Yorker v roce 1999, odstartovala jeho kariéru. Text byl skvěle napsaný a brzy mu přinesl knižní smlouvu, což nakonec odvrátilo jeho kariéru od restauračních kuchyní. Bourdainova výmluvná monografie „Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly“ upevnila jeho postavení a stal se autorem nové generace – té, která ocenila tento syrový, brutálně upřímný hlas. Ačkoli jeho počáteční psaní bylo určeno pro kuchaře, Bourdain, ať už to plánoval nebo ne, také dal impuls nové generaci autorů jídla.

Cestovatelé, milovníci jídla, blogeři nebo prostě kdokoli, kdo se zajímá o jídlo a psaní, bude pravděpodobně mluvit o Bourdainovi v superlativech. Ukázal všem, že k psaní jídla existuje alternativní cesta. Není to všechno vyhrazeno pro luxusní restaurace a známá místa. V Bourdainově světě bylo psaní o jídle a cestování zábavné, vzrušující, kreativní a vždy se točilo kolem lidí.

Jak uvádí Vážený pan Bourdainův vliv byl pro mnohé stěžejní. Illyanna Maisonet mu připisuje zásluhy za to, že ji inspiroval k používání jejího hlasu, zatímco Natalie B. Comptonová si pamatuje, že když viděla jednu epizodu „No Reservations“, změnila její pohled na cestování, což ji nakonec motivovalo k tomu, aby se přestěhovala do Bangkoku a začala psát cestopisy. Tyto příběhy nejsou výjimkou; Bourdain sám vytvořil výklenek pro všechny dobrodružné spisovatele milující jídlo.

Jeho pořady vydláždily cestu pro podobné série se zaměřením na pouliční jídlo

Bourdain byl průkopníkem v mnoha věcech. „Kitchen Confidential“ byla první písemná zpráva, která přesně vykreslovala realitu v profesionálních kuchyních, zatímco jeho cestovatelské pořady nabízely revoluční přístup k dokumentární televizi. Každá epizoda předvedla Bourdainův brilantně kreativní způsob využití jídla k ilustraci historických, kulturních a sociologických aspektů konkrétní destinace. Tento přístup mu pomohl vybudovat legii fanoušků, ale také inspiroval další filmaře a cestovatele, aby jej použili jako rámec pro své dokumentární série. Protože to bylo pravidelně pokryto vším, co Bourdain dělal, nezůstalo stranou ani pouliční jídlo.

Jedním z nejvýraznějších příkladů inspirovaných Bourdainovým zpravodajským stylem bylo „Street Food“, které mělo premiéru na Netflixu v roce 2019. První sezóna se soustředila na Asii, zatímco druhá se soustředila na USA. Obě napodobovaly Bourdainův přístup, když vyprávěly příběhy o jídle a lidé, kteří to dělají. Bourdainovu práci připomínala i pátá sezóna velmi populárního 'Chef's Table'. Ačkoli série obvykle zahrnovala šéfkuchaře oceněné Michelinskou hvězdou, kteří provozují kvalitní restaurace, v páté sezóně je příběh méně náročný. Zahrnuje skromné ​​​​podniky a pouliční restaurace, které jsou vylíčeny způsobem připomínajícím Bourdain.

Ale bylo mnoho dalších. Tak jako Odrůda Phil Rosenthal, muž stojící za bláznivě úspěšnou sérií 'Somebody Feed Phil' Netflix, tvrdil, že jde o 'pojetí jeho (Bourdainova) typu show.' V podstatě všechno, co přišlo po Bourdainovi, si vypůjčilo něco z jeho osobitého stylu.

Nebál se zahrnout komplexní politickou stránku pouličního jídla

Bourdain se často zabýval hlubšími implikacemi vetkanými do potravin a regionálních kulinářských tradic. Měl pocit, že jídlo odráží kulturu a společnost a obvykle má složité pozadí, které ho formovalo do současné podoby. Věřil, že jídlo vypráví příběh, a ačkoli to nebyl převratný závěr, Bourdain se odvážil ponořit se do toho hlouběji a zabývat se citlivými otázkami, které mnozí považovali za příliš kontroverzní.

Věřil, že jídlo je politické. Každá historická událost ovlivnila způsob, jakým lidé jedí. To zahrnuje extrémní podmínky, jako jsou válečné časy, obléhání a kolonizace, a o jídle nelze diskutovat izolovaně a bez tohoto kontextu. Nejlepší způsob, jak tuto spoluzávislost vidět, je na pouličním jídle, což je nejběžnější možnost, která živí místní komunity.

Bourdain sdílel s Zprávy CBC že jeden z nejpamátnějších, politicky živených momentů byl v epizodě z Káhiry. Plán byl udělat kousek na fūl – stoleté jídlo vyrobené z rozmačkaných fava fazolí. Záměrem bylo ukázat lidem, jak to jedí na ulici, jako obvykle, ale opravář, pravděpodobně jmenovaný místními úřady, udělal vše, aby zabránil natáčení. Bourdain později vysvětlil, že ustalovač pravděpodobně nechtěl, aby to místní viděli a porovnávali jejich skromné ​​jídlo, které bylo vše, co jedli, s jinými lahůdkami uváděnými v show, protože je to přimělo zkoumat jejich způsob života a nakonec se ptát a pochybovat o lidech, kteří řídí zemi.

Jeho kuchařka obsahovala některé z jeho oblíbených pouličních jídel

Ačkoli si ho obvykle nespojujeme s vařením, Bourdain byl vyučený kuchař a většinu svého života strávil prací na kuchyňské lince. Protože ho veřejnost poznala především jako autora a televizního moderátora, zapomínáme, že ten muž uměl vařit. Snad aby nám Bourdain připomněl svou původní profesi, vydal dvě kuchařky. 'Les Halles Cookbook' byla první, vydaná jako óda na stejnojmennou francouzskou restauraci, kde pracoval, než se začal věnovat psaní a televiznímu podnikání. V roce 2016 vydal „Apetites Cookbook“, obrovskou sbírku receptů, které obvykle dělal doma pro svou rodinu a přátele. Kuchařka obsahuje spoustu uklidňujících jídel v domácím stylu, jako je sekaná a lasagne, ale nechybí v ní Bourdainovi oblíbení street food převlečení do edice pro domácí vaření.

McDonald's quarter pounder se sýrem

Samozřejmě můžete najít některé vietnamské zástupce, jako je nakládaný salát đồ chua, ze kterého můžete také připravit střední banh mi , typický vietnamský sendvič. Připojil i svůj recept na malajskou laksu, kterou nazývá „naprostý top“ v říši kombinací vývaru a nudlí. Satay, indonéské kuřecí špízy zalité sladkou ořechovou arašídovou omáčkou byly také skvělé. Nádobí není složité; pokud je nemůžete získat u zdroje, tyto recepty jsou další nejlepší věcí.

Byl iniciátorem myšlenky přinést centra ve stylu kramářů do USA.

Pokud jste někdy sledovali jeden z Bourdainových pořadů natáčených v Singapuru, pravděpodobně jste obeznámeni s myšlenkou kramářského centra. V podstatě se jedná o velký food court zasazený do budovy. Stánky jsou rozmístěny po stranách a prostřední je organizován jako jídelna. Když se Bourdain zoufale snažil přinést do NYC více možností na ulici, myslel si, že tento styl stravování by byl dobrý nápad. Považoval to za ideální pro místa, jako je New York, kde se starají o hygienu a správnou manipulaci s potravinami. Hawker centra jsou čistá a organizovaná, ale podávají všechny klasické pouliční pokrmy.

Přestože Bourdain projekt zválcoval, nedožil se toho. Po několika neúspěšných pokusech bylo v roce 2022 konečně otevřeno singapurské centrum hawkerů. Provozuje ho KF Seetoh, muž, který stojí za World Street Food Congress. Původní plány byly nastaveny na molo 57, ale po Bourdainově smrti musel Seetoh hledat alternativu a nakonec našel místo v centru Manhattanu. Nabídka zahrnuje jídlo a pití, a jak se Seetoh sdílel Forbes , všichni prodejci jsou autentickí, takže můžete zažít poctivé chutě a nefalšovanou kramářskou atmosféru. Bourdain by byl jistě hrdý, kdyby viděl, že se jeho původní nápad konečně stal skutečností a že NYC konečně získalo místo určené pro asijské pouliční jídlo.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu