Mikhail Svetlov / Getty Images Jen málo podniků bylo pandemií COVID-19 zasaženo stejně tvrdě jako restaurace. Odvětví ztratilo 2,3 milionu z 12 milionů pracovních míst a odhaduje se, že tento rok bude ukončeno 100 000 restaurací po celých Spojených státech (přes Wall Street Journal ). Zatímco všechny restaurace, od restaurace typu „máma a pop“ po velké řetězce, byly zraněny nucenými zavíráním a objednávkami „zůstat doma“, jejichž cílem bylo omezit šíření nového koronaviru, řetězce prospěly malým, nezávislým restauracím nemohl. Někteří zákazníci dokonce změnili své stravovací návyky, možná z dlouhodobého hlediska, tím, že se odvracejí od svých oblíbených místních zařízení a častěji navštěvují řetězce.
Řetězy rychlého občerstvení mají výhodu mobilních aplikací a efektivního pohonu, díky nimž je nákup jídel pohodlný a bezpečný. Zatímco jídelny na místech jako McDonald a Pizza Hut byly uzavřeny, řetězy po celou dobu pandemie provozovaly svou pohonnou a doručovací službu. To jim umožnilo udržet alespoň nějaké peníze. Výdaje ve velkých řetězových restauracích klesly během květnové pandemie o více než 20 procent. Ale tržby za tento měsíc u nezávislých pouze s jedním nebo dvěma místy poklesly o více než polovinu. Diners, kteří našli svou oblíbenou sousedskou restauraci zavřenou na několik týdnů nebo měsíců, začali řetězce navštěvovat více. Noví zákazníci pomohli jednomu franšízantovi, který provozuje 400 restaurací s rychlým občerstvením, vidět u něj 18 procentní růst tržeb Pizza Hut obchody.
Jeden neúspěch může přinutit restauraci na jednom místě natrvalo zavřít
Johnny Louis / Getty Images Zprávy nebyly dobré pro velké řetězce. Ruby Tuesday, California Pizza Kitchen a několik dalších řetězců pro neformální stolování podalo žádost o ochranu před bankrotem. Starbucks, Pizza Hut a Dunkin 'plánují uzavřít dohromady 1 500 míst. Řetězy mají stále hluboké kapsy a flexibilitu růstu, zatímco trh je příznivý. Společnost, která vlastní Olive Garden, chce expandovat na Manhattan, protože nájemné je levnější Wall Street Journal . Navzdory útlumu vyvolanému pandemií bude Starbucks moci v příštím roce investovat 1,5 miliardy dolarů do otevření 800 nových poboček v USA a Číně, které budou klást důraz na počitadla a vyzvednutí.
Malé rodinné restaurace nemají tolik možností. Jedna velká překážka stačila k tomu, aby se některé restaurace s jedním místem natrvalo zavřely. Restaurace v manhattanské čtvrti SoHo se zavřela poté, co pronajímatel odmítl poskytnout úlevu na nájemném. Když se univerzita rozhodla uspořádat všechny kurzy online, zavřel se koktejlový bar a obchod s koblihami ve vysokoškolském městě v Mississippi.
Nezávislí lidé hledají způsoby, jak malé i malé přežít pandemii
Dan Kitwood / Getty Images Nezávislí byli kreativní, aby přežili. Canlis, zařízení s dobrým jídlem v Seattlu, si udrželo 115 zaměstnanců tím, že vyzkoušelo 10 různých vedlejších podniků - mezi nimi vyskakovací bagel, komunitní zemědělské boxy a venkovní krabovou chatu (prostřednictvím The New York Times ). Některé malé restaurace zaplnily mezery ve vládní podpoře tím, že získaly dary na GoFundMe (přes Pult ). Americká rada pro vejce pomáhá menším restauracím programem určeným k vytváření většího provozu během snídaně (přes Krmiva ).
The New York Times nabízí seznam věcí, které můžete udělat, abyste pomohli malým nezávislým restauracím. To zahrnuje základní věci, jako je častější objednávání odběru nebo velké vyklápění. Lidé s počítačovými dovednostmi mohou malé restauraci také pomoci s rozvojem jejích webových stránek - způsob, jak podpořit podnikání v době, kdy lidé méně nakupují v oknech a více procházejí online, aby si našli místo k jídlu.
Pokud se ale nezávislé restaurace dostanou do zimy, kdy venkovní stolování již na většině míst nebude možné, možná budou potřebovat mnohem více pomoci. The Independent Restaurant Coalition lobuje v Senátu, aby schválil 120 miliard $ pro restaurace s méně než 20 místy (via The Washington Post ). Bez těchto peněz, řekl televizní osobnost a kuchař Andrew Zimmer „Nezávislí by mohli zažít„ událost zániku “s tím, že do prosince se uzavře až 85 procent. „Čas se krátí, aby nás zachránil. Doslova přichází zima, “řekl Zimmern.
