Pro mnohé může být vaření krůty považováno za docela nepříjemné - to je možná důvod, proč existuje tolik způsobů vaření krocana. Od pečení přes smažení až po kouření je v pavučinách tolik krůtích receptů, kolik je písku na plážích Baham (nebo téměř tolik). Jednou z technik, která v poslední době nabírala trochu páry, byla metoda kouření masa .
An Všechny odolné zpráva uvádí, že došlo k 25% nárůstu prodeje jak kuřáků plné velikosti, tak kuřáků na pelety. Představte si tedy, že nastal den vaší speciální krůtí večeře a vaše krůta je vlhká, lahodná a připravená k vytažení z kuřáka, ale nemáte tušení o tom, jak dlouho by měla sedět. Měli byste mu dát vůbec čas na odpočinek, než se ho chystáte vyřezat a servírovat? Grill Master Randy Watson a šéfkuchař Tony Matassa z BBQGuys navrhněte, aby v závislosti na velikosti vašeho ptáka měla krůta po uvaření sedět asi 20 až 30 minut.
Proč je důležité po uvaření krůtu odpočívat
Obecná mylná představa je, že když něco vytáhnete z tepla, vaří se. V Člověk zevnitř článek, chovatel krůt Paul Kelly (který náhodou prodává šéfkuchaře Jaime Olivera krůty) prozrazuje, že po sundání tepla, ať už jste ho kouřili nebo pečili, bude teplota ptáka nadále stoupat po dobu asi 45 minut. Známý šéfkuchař Gordan Ramsey sdílí, že rád nechal svého vánočního krocana odpočívat několik hodin, než ho podal své rodině, Dobré vědět vysvětluje. Ale proč je odpočinek krocana tak důležitý?
Mentální nit tvrdí, že umožňuje, aby se šťávy z krůt správně rozdělily. Říká Ramsey Dobré vědět že když si krocan odpočine, šťávy se tak znovu vstřebají dělat krůtu šťavnatější, něžnější a snáze se vyřezává. Cituje, že čím déle mu necháte po uvaření odpočívat, tím lépe bude chutnat. Watson a Matassa však uvádějí jednu výjimku z pravidla odpočinku. Pokud hledáte lahodně popraskanou a křupavou pokožku, měli byste se do své krůty vyřezat do deseti až 15 minut po dokončení.
