Celé humry jsou zábavné, ale i ten největší milovník humrů přizná, že jde o závazek. Za velkou odměnu bez veškeré práce vám vaření humřích ocasů přinese všechnu tu chuť bez nepořádku (a speciálního vybavení).
Nejlepší způsob, jak vařit humří ocasy? Je to vaše volba! Ať už je máte rádi vařené, grilované, pečené nebo dokonce grilované, je tu pro vás recept na humří ocas.
Čerstvé vs. zmrazené humří ocasy
Čerstvé humří ocasy jsou k dispozici na specializovaných trzích s mořskými plody a měly by být uvařeny do jednoho dne od nákupu.
Casey Barber
Ve většině supermarketů najdete mražené humří ocasy po celý rok. Mohou být označeny jako studenovodní nebo teplovodní ocasy.
- Studenovodní humři (z Nové Anglie) jsou dražší a mají bělejší a pevnější maso. Tyto ocasy se při vaření zbarví jasně, neprůhledně do červena.
- Teplovodní humři (z Floridy a Karibiku) bývají cenově dostupnější a mají měkčí maso. Tyto humří ocasy mají často skvrnité skořápky.
Ať už si vyberete ocasy s teplou nebo studenou vodou, před vařením je rozmrazte přes noc v lednici. Nerozmrazujte v mikrovlnné troubě, maso humra by bylo tuhé a přepečené.
proč je tuňák tak drahý
Jak připravit humří ocasy
Před přípravou skořápky opláchněte.
Pro motýlí humří ocasy:
Casey Barber
- Položte humří ocasy na prkénko tak, aby strana s tvrdou skořápkou směřovala nahoru.
- Kuchyňskými nůžkami stříhejte po délce skořápky, dokud nedosáhnete ocasu vějíře.
- Nůžkami nebo špičkou nože udělejte 1/2 palce hluboký řez po délce masa.
- Uvolněte maso ze skořápky přejetím prstů po vnitřní straně skořápky.
- Jemně vytáhněte maso částečně ze skořápky.
- Položte humří ocasy na plech vyložený pečicím papírem tvrdou skořápkou nahoru.
Jak rozdělit humří ocasy na polovinu:
Casey Barber
- Položte humří ocasy na prkénko spodní stranou (měkkou stranou) skořápky nahoru.
- Ocasy zcela podélně rozpůlte ostrým kuchařským nožem.
Chcete-li odebrat maso z humřího ocasu pro pečení:
Casey Barber
- Položte humří ocasy na prkénko spodní stranou (měkkou stranou) skořápky nahoru.
- Po délce skořápky krájejte kuchyňskými nůžkami, aniž byste zařezávali do masa.
- Rukama jemně uvolněte maso ze skořápky a vyjměte ho v jednom kuse.
- Skořápku položte na plech vyložený pečicím papírem tvrdou stranou nahoru.
- Umístěte maso na skořápku.
Casey Barber
Způsoby vaření humřích ocasů
Grilované humří ocasy
Casey Barber
- Rozřízněte humří ocasy na polovinu, jak je popsáno výše. Potřeme olejem a posypeme solí.
- Předehřejte gril na středně vysokou teplotu.
- Položte ocasy na gril řeznou stranou dolů a vařte, dokud maso lehce nezuhelnatí a skořápka nezačne červenat, 5 až 6 minut. Otočte a pokračujte v grilování, dokud není maso neprůhledné a propečené, ještě 2 až 4 minuty.
Grilované humří ocasy
Casey Barber
- Motýlí humří ocasy, jak je popsáno výše.
- Předehřejte brojler v troubě na minimum.
- Ocasy položte na alobalem vyložený plech na pečení. Maso rovnoměrně potřeme rozpuštěným máslem.
- Grilujte, dokud není humří maso kypré, neprůhledné a odtahuje se od skořápek, 6 až 8 minut.
Pečené humří ocasy
Casey Barber
- Odstraňte maso humřího ocasu ze skořápek, jak je popsáno výše.
- Skořápky a maso položte na plech vyložený pečicím papírem (jak je uvedeno výše).
- Potřeme rozpuštěným máslem.
- Pečte v troubě vyhřáté na 400 °F, dokud teploměr s okamžitým odečtem vložený do masa nedosáhne 140 °F, asi 10 minut.
Podávejte s dalším rozpuštěným máslem, pokud chcete.
Vařené humří ocasy
Casey Barber.
- Položte humří ocasy na prkénko tak, aby strana s tvrdou skořápkou směřovala nahoru.
- Protáhněte dlouhou pevnou dřevěnou špejlí po délce ocasu. To zabrání tomu, aby se humří ocas při vaření stočil.
- Přiveďte k varu velký hrnec vody a přidejte štědrou hrst soli.
- Vložte humří ocasy do vroucí vody a přikryjte hrnec.
- Vařte ve vroucí vodě, dokud skořápka nezčervená a maso neprůhledné. Doba vaření se bude lišit podle hmotnosti. Pro humří ocasy do 7 uncí vařte 4 až 6 minut. Pro ocasy od 7-10 uncí vařte 6 až 8 minut; pro ocasy do 1 libry vařte až 10 minut.
- Vyjměte ocasy z vody pomocí kleští a přeneste na servírovací talíř.
Podávejte s rozpuštěným máslem, pokud chcete.
