Bloomberg / Getty Images Pokud jste někdy sledovali některou z těchto pekařských výzev na Food Network, je velká šance, že jste slyšeli, jak se soutěžící zmiňují o kardamonu. Možná toto koření neznáte a řekli jste si: „Cardo, co?“
Kardamom nemusí mít uznání skořice, ani se v receptech neobjevuje tak často jako zázvor, ale toto koření je velmi silným doplňkem každého stojanu na koření. Pro Saminu Nosrat ve své kuchyni je to určitě hlavní základ a pravděpodobně ji uvidíte v tunách jejích receptů v nové kuchařce, na které pracuje. A pokud je to dost dobré pro Nosrat, je to dost dobré pro všechny.
Poprvé jej používali Egypťané jako osvěžovače úst Chutné sousto , a později Řekové v parfémech, ale co je důležitější, jak chutná toto koření a jak ho můžete používat ve své vlastní kuchyni? S komplexním porozuměním koření není pochyb o tom, že ho přidáte do svých spižírských sponek.
Jak se kardamom zpracovává
Eyeswideopen / Getty Images Kardamom je součástí Zingiberaceae rodina rostlin a primárně se dodává ve dvou barvách (via Cesta zahradníka ). Tam je zelený kardamom, Elettaria cardamomum a černý kardamom, Amomum cardamomum . I když je cena práce drahá, má ze dvou druhů kardamomu tendenci převládat.
z čeho jsou vyrobeny mcdonalds hamburgery
Celý kardamom pochází z malých, tenkých lusků, které se pěstují na rostlinách. Lusky mají uvnitř průřez a zvenčí tenký papírový skluz. Zelený kardamom má v tropickém podnebí specificky tendenci růst mezi pěti až deseti metry a listy až dva metry. Jakmile rostlina po třech letech dospívá, rozkvetne a vytvoří semenné lusky, které se sklízejí na podzim zhruba měsíc po rozkvětu květů.
Zralé lusky se snadno odtáhnou od rostliny a obvykle mají na vnitřní straně zelených lusků kardamonu černá semena. Poté, co jsou lusky sklizeny, jsou sušeny při teplotě nepřesahující 120 stupňů Fahrenheita, aby bylo zajištěno zachování jejich výrazné chuti. Nakonec jsou lusky prodávány celé nebo jemně mleté zákazníkům.
Zelený kardamom vs. černý kardamom
Černý kardamom a zelený kardamom nejsou zdaleka zaměnitelné. Zelený kardamom, který je běžnější z těchto dvou, používá celý lusk včetně semen. K dispozici je dokonce i bělená verze zeleného kardamomu známého jako bílý kardamom Cesta zahradníka . Nelze však použít celou kapsli černého kardamomu. Místo toho se sklízí pouze semena a použijí se pro tuto verzi koření (přes Potraviny NDTV ).
Zelený kardamom má živé, bohaté aromatické látky a příchutě, které by většina lidí, kteří znají kardamom, očekávala. Je to ten, který se běžně používá s jinými kořením, jako je skořice, badyán , a více. Ale černý kardamom má docela jinou chuť, která ve skutečnosti přináší máty na mysl, podle Food NDTV. Ačkoli se oba používají k dochucení pokrmů a nápojů, obvykle je neuvidíte používat pro stejné typy pokrmů.
čas na bílý hrad
Jak to chutná?
Ve své surové formě je kardamom nazelenalý lusk, který pochází z rostliny, které se daří v horských lesích Indie. Pěstují se však dnes v jiných teplých klimatických podmínkách po celém světě, včetně Guatemaly a Srí Lanky Cesta zahradníka .
Pokud jde o chuť, to opravdu záleží na tom, zda je to zelený nebo černý kardamom. Zelený kardamom produkuje pikantní citrusovou příchuť, která může být zároveň trochu sladká a kořeněná. Černý kardamom má naproti tomu téměř kouřovou, mátovou chuť podobnou mentolu, která obzvláště dobře funguje v slaných pokrmech. Bílý kardamom má tendenci mít mírnější chuť. Bez ohledu na typ kardamomu, který se rozhodnete použít, je to docela silné a aromatické koření a lidé na Chowound Zdá se, že vývěsky souhlasí, že trochu jde daleko.
Vzhledem k ceně většiny kardamomu jej budete i tak chtít používat střídmě.
Jak vařit s kardamomem
Protože je ve stejné rodině botanických koření jako Zrzavý a kurkuma , kardamom se často objevuje v mnoha indických a středovýchodních receptech. Skvěle se kombinuje s drůbežím i červeným masem a může být vynikajícím doplňkem k dušeným masům a kari. Kvůli citrusovým příchutím koření také skvěle funguje se skořicí a pistáciemi a často se používá v různých pekařských výrobcích. Domácí diva Martha Stewart dokonce ráda používá koření ve svém receptu na svařené víno (přes Martha Stewart ).
Černý i zelený kardamom se používají v různých receptech - nejsou však nutně zaměnitelné a výběr jednoho nad druhým skutečně změní celkovou chuť. Forma koření, kterou jste se rozhodli použít, může také skutečně ovlivnit, jak silná je příchuť kardamonu. Průvodce kořením doporučuje použít v mleté formě, pokud nechcete, aby byl příliš silný - třeba na dort nebo švédský kávový chléb. Pokud opravdu chcete silný zásah, jít přímo na samotné kardamomové lusky vám může přinést skutečný úder do hrnce bylinkový čaj .
Zatímco mletá forma kardamomu je vyrobena ze semen uvnitř lusků, pokud si brousíte své vlastní, lusky samy o sobě nemusí nutně jít do odpadu. Chutné sousto doporučuje je přidat do všeho od limonády po ochucenou rýži.
restaurace ukončují svoji činnost
Pamatujte, že v závislosti na typu použitého kardamomu a typu připravovaného jídla získáte různé příchutě. Je to určitě fantastické koření, s nímž můžete pracovat, ale pomlčka ve vašem těstě na palačinky bude chutnat mnohem jinak, než když ji přidáváte do dušeného masa.
Kde koupit kardamom
Bloomberg / Getty Images Ačkoli mnoho Američanů není tak zvyklých na používání kardamomu, zelený kardamom je snadno dostupný a lze ho snadno najít. Ať už nakupujete u významného prodejce potravin nebo v malé kooperaci, je pravděpodobné, že mezi ostatními kořeními najdete kardamom. Samozřejmě si ho můžete také objednat online, pokud si chcete nechat své koření zaslat, například Prospívat .
kolik šálků zeleného čaje
Jediný čas, kdy budete možná muset navštívit specializovaný obchod nebo si koření objednat online, je, pokud hledáte konkrétní, méně používanou odrůdu v USA, jako je černý nebo bílý kardamom. Pokud máte také upřednostňovaný původ, který vám zajistí, že váš kardamom byl vypěstován a vyroben v určité zemi nebo oblasti, možná budete muset hledat trochu víc.
Jakmile najdete svůj oblíbený zdroj kardamomu, není těžké znovu objednat nebo se vrátit do obchodu a doplnit zásoby koření. Zejména proto, že se může stát jednou z vašich nových oblíbených příchutí, které můžete použít při vaření.
Nutriční hodnota kardamomu
Víme tedy, že toto pikantní koření má některé docela složité příchutě, ale stojí za to také poukázat na zdravotní výhody kardamomu. Kardamom se po staletí nepoužíval jen při vaření - byl také využit pro své léčivé vlastnosti. Nedoporučujeme vám, abyste začali bičovat své vlastní léky, ale přesto můžete využít výhody kardamonu tím, že s ním budete vařit.
Kardamom byl zkoumán kvůli jeho účinkům na možné snížení krevního tlaku a pomoc při hubnutí, ale jedním z jedinečných aspektů je jeho schopnost pomáhat v boji proti zápachu z úst. Podle Healthline , některé kultury by jedly celé lusky kardamomu, aby bojovaly se špatným dechem kvůli schopnosti koření bojovat s bakteriemi způsobujícími dutinu. Wrigleyova guma ji dokonce použila ve svých výrobcích.
Pokud jde o nutriční hodnoty, Lékařské zprávy dnes uvádí, že jedna polévková lžíce mletého kardamomu má 18 kalorií, 0,4 gramu tuku, čtyři gramy sacharidů, 1,6 gramu vlákniny a 0,6 gramu bílkovin. Je také zdrojem vitamínů a minerálů, jako je draslík, vápník, hořčík a fosfor. Takže si vezměte nějaký kardamom, který chcete přidat do svých pokrmů. Možná zjistíte, že vás to opravdu baví.
