Dimitrios Kambouris/Getty Images Jess Jerzewski
V průběhu 60. a 70. let byly zpracované potraviny normou téměř všude – vzpomeňte si na novinku TV večeře a mražené potraviny. Technologický pokrok ve zpracování, skladování a přepravě znamenal, že zpracované potraviny byly pro výrobce i spotřebitele levnější. Zpracované potraviny vydrží déle a pro obchody s potravinami se snáze skladují a prodávají. Ani restaurační průmysl nebyl imunní. Dlouhá skladovatelnost a rozpočty jsou v kuchyni restaurace důležité, takže mražené potraviny, chléb, dezerty a dresinky si najdou cestu na talíře hostů. Některé restaurace zašly dokonce tak daleko, že získávají téměř celé své menu z předem připravených a zpracovaných potravin, což znamená, že kuchaři nedělají nic jiného než ohřívání. časopis FSR .
V 70. letech 20. století především kuchaři v Kalifornii Alice Waters z Chez Panisse , zaměřte se na používání čerstvých surovin pocházejících z místních, udržitelných farem. Tento étos a dostupnost sezónních surovin ovlivnily celou generaci šéfkuchařů, včetně „ Šéfkuchař další úrovně 'soudce Rain J. Arrington . Šéfkuchař Arrington je šampiónem místních čerstvých surovin z farmy a povzbuzuje ostatní, aby ve svých kuchyních upřednostňovali čerstvé před zpracovanými. V rozhovoru s časopis FSR , dotkla se hojnosti čerstvých produktů v Kalifornii, přičemž citovala místní farmy, které jsou méně než hodinu nebo dvě od Los Angeles. Pro kuchaře je zdejší bounty plná sezónní inspirace.
Tlak na udržitelnost a transparentnost se zaměřuje na ingredience z místních zdrojů
Dragana Gordic/Shutterstock
Hledání místních, sezónních produktů má své výhody, totiž že kuchaři najdou kvalitnější. Potravinářský průmysl upřednostňuje udržování čerstvého zboží během přepravy, selektivní šlechtění ovoce a zeleniny pro dlouhověkost, nikoli chuť. Průměrné ovoce a zelenina vypěstované v USA urazí 1 500 mil, než se k vám dostane, což znamená, že tyto jahody zůstanou červené od pobřeží k pobřeží, ale nebudou chutnat tak dobře jako to, co je k dispozici na vašem místním farmářském trhu. Sochařská pohostinnost . Zkrátka restaurace využívající lokální suroviny budou vyrábět pokrmy, které chutnají lépe a jsou pro vás lepší.
Restaurace také podporují místní ekonomiku nákupem od místních výrobců a dodavatelů. To udržuje lidi v zaměstnání a zajišťuje, že mají peníze na utrácení, což udržuje ekonomiku zdravou. A výhody budování důvěryhodné sítě s vašimi dodavateli nelze přeceňovat. Šéfkuchař Arrington jde na farmářský trh jak pro velký výběr, tak pro vytváření sítí – skvělý vztah s vaším dodavatelem je super prospěšný.
O tom, co dokáže šikovný kuchař s nejčerstvějšími produkty sezóny, je třeba něco říci. Vaši klienti a zákazníci platí za vaše dovednosti; nechtějí ohřívané jídlo, které by mohli dostat z řetězové restaurace. Pokrmy vyrobené s čerstvé suroviny sbírané na vrcholu své sezónnosti když je budete používat s rozmyslem a kreativně, přimějete je, aby si na Instagramu přidali vaše jídlo a vraceli se pro další.
