Moabská republika/Shutterstock Hannah Skinnerová
Udělat dokonalé je výtvarné umění domácí palačinka . I když může být náročné dosáhnout toho správného, s lehkou rukou a pozorným okem toho může dosáhnout každý. Pokud jste neustále zklamaní z toho, jak vaše palačinky dopadnou, možná budete muset při míchání těsta provést pouze jednu malou úpravu. Mezi přemícháním a nedomícháním je tenká hranice a mnohem lepší je těsto na palačinky podmixovat — jakmile je přemixováno, není cesty zpět. Většina kuchařů vám doporučí nechat těsto hrudkovité, ale jak přesně by mělo být? Jak poznáte, že je těsto nedomíchané?
Existuje jeden klíčový znak nedomíchaného těsta: viditelné pruhy suchých přísad. Pokud při míchání vidíte hrudky suché mouky, znamená to, že byste měli těsto ještě trochu promíchat. Rozmixování palačinek výrazně změní konečný vzhled a texturu palačinky: Palačinky mohou vypadat zdeformované a nejhorší ze všeho je, že v nich jsou kousky suché mouky. Dobrou zprávou však je, že jste na správné cestě a věci můžete uvést do pořádku jen několika dalšími pohyby. Pokud těsto nerozmixujete, pravděpodobně víte, že klíčem k dobré palačince je hrudkovitá struktura. Vaším cílem není dokonale hladká textura, takže odolejte nutkání rozbít všechny ty malé hrudky v těstě.
Vytvoření dokonalé palačinky
Vladislav Noseek/Shutterstock
Dalším nebezpečím nedostatečného promíchání těsta je, že kynutí – pravděpodobně prášek do pečiva, jedlá soda nebo směs obojího, nebude důkladně zapracováno do těsta, což znamená, že výsledná struktura bude nestejnoměrná a možná budete cítit chuť. hořkost kypřících látek. Jedním trikem je důkladně promíchat prášek do pečiva a/nebo sodu s moukou před smícháním s mokrými přísadami. Jakmile dosáhnete dokonale promíchaného těsta s rovnoměrnou barvou a spoustou malých rovnoměrně rozmístěných hrudek, ale bez viditelných suchých přísad, nechte ho asi 10 minut odpočinout. To umožní vlhkosti proniknout do všech těch malých hrudek.
Nyní, když víte, že máte dávat pozor na nedomíchané těsto, dejte si pozor na přemíchání. Přemíchané těsto bude mít za následek ploché a žvýkací palačinky. Tyto hrudky a bublinky, které vidíte, jsou známkou toho, že kynutí funguje, a pokud budete míchat příliš dlouho, riskujete, že je z těsta všechny vyklepnete. Při přemísení se také rozvine lepek v mouce, čímž vznikne tuhá textura. Dokonalé těsto na palačinky je hrudkovité, ale nemá žádné výrazné pruhy mouky. Tato kombinace hrudek a vzduchových kapes zvyšuje viskozitu těsta a pomáhá palačinkám při vaření zůstat vysoké a nadýchané. Oh, a na vaření palačinek nikdy netlačte , zničíš celý svůj pokrok. Pokud se budete řídit těmito radami, dostanete působivě nadýchanou hromadu palačinek.
