Kdysi oblíbené trendy chleba, které se musí vrátit

Chléb je jednou z nejrozšířenějších potravin na světě. Zatímco přesné počátky výroby chleba jsou dávno pohřbeny, vědci objevili důkazy o pecích a prastarých drobcích pocházejících z minulosti. 14 000 let v dnešním Jordánsku. Kvasený chléb se objevil kolem roku 1 350 př. v Egyptě a zbytek, jak se říká, je historie. Dnes Američané jedí asi 47,3 liber chleba každý rok na obyvatele a utratily cca 24,2 miliardy dolarů na něm v roce 2022.

Okolo světa, chléb je životně důležitý a cenově dostupný základ. Od roti v jižní Asii až po injera ve východní Africe a bagety v Evropě tvoří základní součást každodenní stravy. Stalo se symbolem pohostinnosti, hojnosti a společenství a hraje významnou roli v náboženských textech.

Vzhledem k jeho dlouhé a všudypřítomné přítomnosti v naší kultuře není žádným překvapením, že chléb prošel během tisíciletí mnoha iteracemi. Zdá se, že některé trendy, jako je plochý chléb, kváskový a sendvičový chléb, zde zůstávají. Jiní bohužel od doby své největší slávy na popularitě upadli. Chutě se mění a kulinářské tradice se vyvíjejí, ale existuje spousta inovací, které nemají takovou výdrž, jakou si zaslouží. Pokračujte ve čtení a objevte trendy chleba z let, které si zaslouží návrat.

Košíky na chleba zdarma

V nepříliš vzdálené minulosti bylo období, kdy jste mohli zajít s rodinou do restaurace a nacpat se chlebem zdarma ještě předtím, než obsluha vůbec přijala vaši objednávku. Jako mávnutím kouzelného proutku se hned, jak se posadíte, objeví koš a nasytí vás, dokud nedorazí předkrmy. Děti se mohly zaměstnat hádkami, který sourozenec dostal jaké rohlíky, a rodiče si mohli vydechnout, že nebudou muset objednávat tolik jídla, kolik čekali.

V dnešní době je však chlebník ohroženým druhem. Když se objeví, je to obvykle ve formě řádku textu v nabídce vedle dvoumístné ceny. Slova jako 'šlehané máslo' a 'kamenná půda' jsou často zahrnuty, aby ospravedlnily náklady, ale většina z nás by si zdarma vzala staré rohlíky k večeři nad 10 dolarů mini briošky každý den.

Důvod, proč restaurace začaly podávat chléb zdarma bylo proto, že zaměstnával zákazníky a krmil je, když čekali na jídlo. Dobrý chléb je ale drahý a v odvětví restaurací s nízkými maržemi se počítá každá koruna. Navíc, vzhledem k tomu, kolik chleba zdarma se nesní, je tento výdaj dvojnásob nehospodárný. Od pekařského šílenství pandemie zákazníci také nově oceňují kvalitní chléb a restaurace jsou příliš dychtivé, aby to využily. Přesto je těžké nedočkat se těch slavných dnů, kdy jste mohli získat dostatek chleba na nasycení hladového stolu za přesně nula dolarů.

Domácí kynuté těsto

Když se budoucí generace ohlédnou za rokem 2020, pár věcí vynikne. Uzamykací příkazy, sociální distancování, nekonečné schůzky se Zoomem a pravděpodobně i zákvas. Lidé uvízli doma, zoufale toužili být kreativní a dobrodružní způsobem bez rizika, a když nápor na zásoby na pečení vedl k nedostatku kvasnic, přirozeně kynutý kvásek byla jasná odpověď. Koncem března byly instagramové kanály plné křupavých bochníků, množily se návody na YouTube, pekárny prodávaly startovací balíčky a publicisté chodili do předních médií, aby vysvětlili, proč odolávají tlaku kolegů, aby se zapojili do boje.

Všechno se to stalo tak rychle a za tak izolovaných okolností, že pád z milosti byl nevyhnutelný. Do léta bude počet nových videí na YouTube obsahujících v názvu zákvas prudce klesla a navzdory menším nárůstům tu a tam, včetně konce roku 2020, kdy došlo k dalšímu nárůstu hospitalizací COVID-19, sestupná spirála pokračovala. V roce 2022 se dostavila únava z vaření a spotřebitelé vyjadřovali touhu po pohodlí, sentiment v přímém rozporu s praktickým, hodinovým procesem výroby kvásku a o rok později konverzacemi na sociálních sítích o chlebu. klesl o 22 % od roku 2022.

Pro ty, kteří mají práci na plný úvazek mimo domov, není pravidelná výroba přirozeně kynutého chleba proveditelná. Ale pokud máte čas, vzrušení a nepředvídatelnost výroby kynutého těsta stojí za humbuk v roce 2020 – i když už o tom lidé nemluví.

Řemeslný chléb

Po desetiletích průmyslové výroby chleba se Američané v 80. letech minulého století zamilovali do řemeslného chleba. Průkopnické pekárny, jako je Acme Bread Company Steva Sullivana v Berkeley v Kalifornii, se vrátily k základům s pecemi vytápěnými dřevem a přírodním kynutím a ukázaly Američanům, co jim chybělo, když se průmysl začal naplno věnovat masově vyráběným, měkkým krájeným chléb. Spotřebitelé začali kupovat chléb v pekárnách místo v obchodech s potravinami a chléb s kůrkou evropského typu se stal hlavním proudem. Pro lidi, kteří jedli pouze Wonder Bread, byly čerstvě vyrobené bochníky vyrobené na místě z těch nejkvalitnějších surovin jako zjevení. Slova jako „focaccia“, „levain“ a „pain de mie“ už nebyla ve vlastnictví Francouzů, ale sdíleli je pekaři z Bay Area, kteří je přinesli americkým jedlíkům. Pekárny od Kalifornie po DC měly řady nedočkavých zákazníků, kteří se plazili před jejich vchodem, a noví pekaři byli inspirováni k otevření podniků.

Když se v roce 2000 uchytily trendy s nízkým obsahem uhlohydrátů a bez lepku a velcí výrobci začali chrlit své vlastní verze semenných buchet a křupavých baget, místní pekárny ztratily převahu. Přestože po celé zemi stále najdete malé podniky vyrábějící řemeslné bochníky, již nejsou miláčkem potravinářského průmyslu jako v 80. a 90. letech a spotřebitelé nemají vždy finanční volnost, aby utratili 8 dolarů. bochník kynutého těsta. Pro každého, kdo snědl čerstvě upečený krajíc odborně vytvořeného chleba, je však těžké netoužit po dalším celonárodním boomu řemeslných sacharidů.

Misky na chleba

Pokud jste v 80. nebo 90. letech navštěvovali restaurace, pravděpodobně jste mísy s chlebem vídali na jídelním lístku poměrně často. Kulaté, vydlabané bochníky naplněné tekutinou nabízely svěží nádech prastaré polévky a chleba. Přestože vynález údajně pochází od irského šlechtice z 15. století, který se pokoušel udělat dojem na anglického vévodu, v 80. letech 20. století se prosadil v San Franciscu, když někoho napadlo spárovat slavné kváskové bochníky města s polévkou z Nové Anglie. O deset let později následovaly restaurace po celé zemi. Trendu podléhal chléb plněný kari, kuřecí cacciatore a jakýkoli jiný pokrm s dostatkem vlhkosti na to, aby potřeboval misku, ale ne natolik, aby prosákl chlebem.

kde má McDonald své maso?

Nízkosacharidový trend na počátku 21. století z něj udělal zvláštní návrat do 80. a 90. let. Quiznos zahájil svou vlastní verzi v roce 2006 a Panera dal své razítko na retro kalorické bonanze v roce 2018 s dvojitou chlebovou mísou, ale jen málo restaurací se k nim přidalo. Pokud navštívíte San Francisco, někdo vás pravděpodobně nasměruje do kavárny Boudin Bakery Cafe, kde stále chrlí originální kynuté těsto a polévku ze škeblí. Mimo San Francisco však stále čekáme, až si svět kulinářských specialit vzpomene na to, jak skvělý nápad jsou chlebové mísy. Udělat sacharidy nejen jako lahodnou součást jídla, ale také jako strukturální nedílnou součást, je naprostý kulinářský génius.

Sendviče s otevřenou tváří

Sendviče s otevřenou tváří jsou v Dánsku již od středověku. Nazývají se smørrebrød a v 19. a 20. století si získaly oblibu jako snadný a přizpůsobivý oběd a nyní jsou častou součástí jídelníčku gurmánských restaurací. Tradičně se připravují z krajíce žitného chleba přelitého kombinací majonézy, křenu, nakládaného sledě, sýra, rostbífu, smažené cibule a vařených vajec. Jiné země, včetně Rakouska, Estonska a Česka, vyrábějí podobné sendviče s otevřenou tváří po generace, zatímco francouzský croque monsieur je světově uznávanou variací.

Posedlost sendvičem s otevřenou tváří vypukla v USA ve velkém, když Café Gitane v New Yorku začalo prodávat nestydatě fotogenické plátky avokádový toast v roce 2006. Gwyneth Paltrow zahrnula recept do své kuchařky z roku 2013 a napodobované verze se objevily na internetu. Do roku 2015 tento trend explodoval. Avokádový toast se stal neoddělitelně spjat s generací tisíciletí, obvykle jako způsob, jak starší generace kritizovat svou finanční odpovědnost.

Negativní kulturní symbolika připisovaná sendvičům s otevřenou tváří zastínila jejich přednosti a možná dokonce vedla k poklesu jejich popularity v USA. Jen v roce 2023 měly konverzace na sociálních sítích o sendvičích s otevřenou tváří. klesl o 62 % z roku 2022. Tyto sendviče si ale zaslouží ocenění za své kulinářské přednosti. Jsou nekonečně přizpůsobiví, vizuálně přitažliví a pro každého, kdo se snaží vyhýbat sacharidům, si dá polovinu chleba z normálního sendviče, aniž by měl chuť na dietní jídlo. Co nemilovat?

Otruby

Američané byli posedlí cholesterolem v 80. letech poté, co je řada vládních dietetických směrnic varovala před srdečními chorobami. Nízkotučné diety byly přirozené ( i když neuváženě ), ale jednou z nepravděpodobnějších hvězd hnutí byly pšeničné otruby. Pochybná lékařská tvrzení tvrdila, že může snížit hladinu cholesterolu, a koncem 80. let byla dlouho opomíjená vnější slupka celozrnných obilnin všude. Pekárny po celé zemi vyprodávaly otrubové muffiny, Quaker Oats přešel z prodeje jednoho milionu liber horkých obilovin z ovesných otrub v roce 1987 na 20 milionů liber v roce 1989 se kuchařské knihy na téma otrub prodaly miliony výtisků a regály obchodů s potravinami přetékaly novými produkty obsahujícími zázračnou přísadu.

Harvardská studie pak hysterii ukončila. Zveřejněno v roce 1990 odhalilo, že existuje žádný významný rozdíl mezi hladinami cholesterolu u lidí, kteří jedli otruby, ve srovnání s lidmi, kteří jedli bílou mouku. Národní apetit po otrubách prudce klesl a od té doby se drží nízko.

Je pravda, že to nemusí být oblíbená přísada každého. Nevytváří lehké, nadýchané pečivo jako bílá mouka a má výraznou ořechovou chuť, která není pro každého. Ale má toho spoustu nutriční výhody , zejména vlákninu a bílkoviny, které stojí za to zařadit do vašeho jídelníčku. Pokud si nejste jisti, kde začít, nehledejte nic jiného než tyto kořeněné otrubové muffiny . I když jste skeptičtí, náš recept z vás možná udělá fanouška.

Bostonský hnědý chléb

Výroba chleba v plechovce nemusí znít jako tradice, kterou stojí za to oživit, ale bostonský hnědý chléb vzdoruje očekáváním. V Nové Anglii známý jednoduše jako hnědý chléb, je to nekvašený chléb vyrobený ze směsi kukuřičné mouky, žitné mouky, melasy, jedlé sody a podmáslí a dušený v plechovce na sporáku. Někteří historici se domnívají, že pochází z doby Puritanů v 17. století, kteří neměli pravidelně kamna ani snadný přístup k pšenici. Sladké, měkké bochníky byly vítaným kontrastem k hutným, nepařeným alternativám a staly se oblíbeným základem. Jiní historici tvrdí, že se objevil až v 19. století. Ať tak či onak, tato lahodná kombinace chlebového pudinku a rychlého chleba se nakonec prodávala v plechovkách v obchodech s potravinami, ale postupem času vybledla, zejména ve druhé polovině 20. století. Tradičně se podává s pečenými fazolemi a je to druh jídla, kterému jsou někteří obyvatelé Nové Anglie věrně loajální, ale na který mnozí mimo severovýchod zapomínají.

Neexistuje žádný důvod, proč by měl bostonský hnědý chléb zůstat opomíjený nebo regionální. Je snadný na přípravu, chutný k jídlu a odlišuje se od většiny oblíbených rychlých chlebů, které domácí pekaři pravidelně vyrábějí. Výrazné chutě žitné mouky a melasy se doplňují a kukuřičná mouka dodává lahodnou vrstvu sladkosti. A kromě chuti je vaření dortu na sporáku novinkou, kterou si nenecháte ujít.

bílý chléb

Bílé pečivo se stalo synonymem pro průměrnost, ale když na začátku 20. století poprvé zaplavilo trh, bylo revoluční. Po staletí tomu tak bylo symbol stavu pro elity, které si mohly dovolit rafinovanou pšeničnou mouku. Během průmyslové revoluce byl však vynalezen systém, který zefektivnil oddělení endospermu od pšeničných klíčků a otrub, což umožnilo levnou výrobu bílého chleba ve velkém měřítku. Wonder Bread posunul věci na další úroveň bělením mouky a přidáním cukru a živin a do 50. let 20. století pocházelo téměř 30 % denního kalorického příjmu Američanů z bílého chleba. Věřící .

Oblíbený základ ve spíži však dostal hit v 60. letech, kdy se protikulturní revoluce zaměřila na industrializované potraviny. V 70. letech 20. století Federální obchodní komise obvinila výrobce Wonder Bread z klamavých výživových tvrzení. O čtyřicet let později prodej celozrnného chleba poprvé překonal prodej bílého chleba, což je trend, který podle údajů z roku 2020 pokračuje .

Nelze se tomu vyhnout bílá mouka je méně výživná než celozrnná mouka. Vážně mu chybí vláknina a vitamíny, a proto má a vysoký glykemický index . Ale také poskytuje pečivu texturu, kterou nelze dosáhnout s celozrnnými výrobky. Bagety, croissanty a ciabatty bez nich nemají stejnou lehkost ani chuť a čerstvě upečené bochník bílého chleba je třeba oslavovat, ne démonizovat.

Chléb vyrobený z takzvaných starověkých zrn

Neexistuje žádná oficiální definice toho, co přesně je starověké obilí, ale spotřebitelé se do nich na začátku roku 2010 zbláznili. Špalda, quinoa, pohanka a proso se staly módními výrazy, které značky zdobily krabice s cereáliemi a pytlíky chleba, a vychvalovaly jejich nikdy nekončící přínosy pro zdraví. Koncept starověkých obilovin spočívá v tom, že jsou opakem zpracovaných potravin. Celé, nerafinované a údajně po tisíciletí obhospodařované stejným způsobem, byly logickým cílem tehdejšího odporu proti zpracovaným potravinám a šílenství kolem lovecko-sběračské stravy. Co by mohlo být méně zpracováno než obilí, které jedli faraoni a bylo zakotveno ve Starém zákoně?

vřesová pekelná kuchyňská sezóna 2

Posedlost vypukla kolem roku 2014, kdy prodej starých obilovin zaznamenal 50% skok ve všech kategoriích potravin, podle BBC . Společnost Cheerios vydala v roce 2015 vlastní variantu starověkých obilnin a odtud byl tento termín tak mainstreamový, že stejně jako nedefinované 'superfood' kategorie, přestala mít moc. Když každá značka vklínuje do svých produktů prastará zrna, je těžké mít pocit, že jste na špici vědy o stravování.

To znamená, že takzvaná starověká zrna nabízejí obrovskou rozmanitost a zdravotní výhody. I když je příliš zjednodušující je seskupovat a tvrdit, že jsou jednosměrnou vstupenkou k věčnému zdraví, mnohé z nich jsou plné bílkovin, omega-3 mastných kyselin a vlákniny. Použití celozrnné špaldové nebo kamutové mouky místo rafinované bílé mouky prospívá vašemu zdraví a přináší nové chutě do vašeho pečení.

Paninis

Americký milostný vztah k italskému jídlu je hluboký. Pizza, špagety, espresso – na co si vzpomenete, milujeme to. Na počátku roku 2000 se na amerických jídelních lístcích začala objevovat další lahodně uhlohydrátová položka: panini (nebo panino, chcete-li být lingvisticky správně). Přestože se jedná o variaci sendviče, který má charakteristické opečené linie lisu na panini, toto jídlo vzalo polední scénu útokem. Luxusní kavárny podávaly slavným strávníkům gurmánské verze se sýrem a lidé, kteří si kdysi zoufali nad myšlenkou dát si k obědu sendvič, je objímali s otevřenou náručí. K šílenství se přidal i McDonald's, který v roce 2004 nabídl svůj pohled na italský trend. Pro podniky, zejména pulty s lahůdkami, byly panini nákladově efektivním způsobem, jak upgradovat své menu a oslovit zákazníky, kteří hledají něco luxusnějšího než sendvič. Místo toho, aby potřebovali nové kuchyňské vybavení, potřebovali pouze lis na panini.

Na konci dekády byly tak mainstreamové, že jste je mohli koupit ve Starbucks a Subway. Už nebyly novinkou, ale důvěrně známým příslušenstvím a jejich charakteristické vlastnosti se pomalu rozmělňovaly, až bylo stěží rozeznat rozdíl mezi pravým italským paninem a toustovým sendvičem. A přesto každý, kdo ochutnal dokonale provedené, čerstvě opečené panini na ciabattě stékající s rozpuštěnou mozzarellou, ví, že nic takového neexistuje, a je nejvyšší čas, abychom si tuto italskou pochoutku znovu zamilovali.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu