SURAKIT SAWANGCHIT/Shutterstock Vedran Maslovar
Rýže nám není cizí. Od indického biryani a čínské smažené rýže po blízkovýchodní pilaf, italské rizoto, španělskou paellu a jambalaya , základní surovina jižních USA, jste se s rýží pravděpodobně setkali v tradičních pokrmech z celého světa. Ale co je to vlastně rýže? Toto škrobové zrno, vědecky známé jako Oryza, je vysoce dostupné a přístupné většině lidí díky své obecně nízké ceně, díky čemuž je základem mnoha kuchyní po celém světě. Rýže se obvykle dělí na dva typy – krátkozrnnou japonicu a dlouhozrnnou indicu (přes Harvard ).
Ne všechna rýže je však stejná. Některé z nejznámějších odrůd rýže zahrnují nadýchanou a aromatickou dlouhozrnnou basmati a jasmínovou rýži; krátkozrnná rýže Calrose, většinou používaná na sushi; a škrobové italské odrůdy arborio a rýže carnaroli, které se obvykle používají k výrobě krémových rizot (per Jessica Gavinová ). A to není vše. Možná vás překvapí, že Mexiko má také svou odrůdu rýže, která je tak jedinečná, že je dokonce chráněna mexickou vládou.
Rýže Morelos je chválena pro svou tloušťku a výdrž při dlouhé době vaření
@MexicoFields/Twitter
mexicanista uvádí, že v Zacatepecu jsou experimentální pole, kde se upravují zrna rýže a experimentuje se s nimi. Pole se nacházejí ve státě Morelos a unikátní mexická odrůda rýže zvaná rýže Morelos je dokonce chráněna mexickou vládou. Tato rýže je chráněna označením původu (D.O.), což znamená, že pouze rýže pěstovaná a sklizená v Morelos může být nazývána rýží Morelos. Ochrana posiluje produkční systém a zároveň zabraňuje pirátství a napodobování.
Věděli jste například, že existuje rozdíl mezi parmazánem a Parmigiano-Reggiano ? Slavný italský sýr Parmigiano-Reggiano je po celém světě kopírován a prodáván jako parmezán, a proto je chráněn italskou vládou. Tyto chráněné potraviny snadno poznáte podle ochranného razítka na obalu (přes Forbes ).
Ale co dělá rýži Morelos tak jedinečnou, že je chráněna vládou? No, je to proto, že většina z nich je ručně sklizena a bělena z kosmetických důvodů. Většina lidí ji však miluje, protože se z ní dají připravovat sladké i slané pokrmy, aniž by se rozpadla. Je dostatečně hustý na to, aby se dal vyrobit neuvěřitelné omáčky a dušená masa a většina kuchařů jej používá s rajčaty, cibulí a česnekem pro dosažení nejlepších výsledků. Takže až budete příště kupovat rýži, vyhledejte si balíček s frází „Arroz del Estado de Morelos“ a zkuste si s ní vařit. Kdo ví, možná během toho vymyslíte i nové jídlo.
