Jaromila/Getty Images Jason Phillips
Není pochyb o tom, že horké a křupavé hranolky jsou jedním z nejoblíbenějších jídel v USA. Ve skutečnosti Američané zkonzumují 4,5 miliardy liber ročně a dokonce existuje i určený den pro smažené brambory – 13. čt . Jak báječně chutnají hranolky, zbytky jsou nevýrazné a rozmočené s drsnou texturou. Jak se může něco tak křupavého a lahodného proměnit v příchuť lepenky jen proto, že vychladlo? Odpověď spočívá v jediném slově: chemie.
Hranolky jsou primárně vyrobeny ze škrobu, který přichází ve formě drobných krystalků uvnitř brambor. Jak se hranolky zahřejí, krystaly hydratují a udělají hranolky nadýchané. Jak chladnou, mění se textura, protože voda opouští krystaly a dostává se do kůrky hranolek, a proto se stávají mokrými a bez chuti. Teplo pomáhá zvýraznit chuť jídla, což je další důvod, proč jsou studené hranolky tak nežádoucí. Zbylé hranolky také ztrácejí vůni, což je jeden z hlavních důvodů, proč tak dobře chutnají.
Jak ohřát hranolky
Jaromila/Getty Images
Pokud se ocitnete se zbytky hranolků, není všechna naděje ztracena. Jejich zlatou nádheru jim lze vrátit jen trochou oleje na vaření vysoušeč rukou , nebo dokonce vaflovač. Použití mikrovlnné trouby je nejhorší způsob, jak ohřát hranolky, protože vlhkost se vytáhne a zachytí v mikrovlnné troubě a poté si najde cestu zpět k hranolkům. Trik spočívá v rehydrataci hranolků při vysokých teplotách a, pokud nepoužíváte horkovzdušnou fritézu, olej na vaření. Olej na vaření dodává vlhkost a vytváří křupavou kůži, protože utěsňuje vnější stranu hranolek a uzamyká vlhkost, čímž hranolky omlazuje.
Vzduchové fritézy jsou skvělé pro vaření nebo ohřívání hranolků, protože jejich konstrukce umožňuje horkému vzduchu obalit jídlo, jako to dělá olej ve fritéze, a to přináší podobné výsledky. Nejlepších výsledků však dosáhnete, když hranolky ohřejete na varné desce jen s tolika olejem, aby byly hranolky pokryty. Olej rehydratuje škrob a dodává křupavost, podobně jako když se hranolky původně vařily. Může to chvíli trvat, ale stojí to za to. Jen se ujistěte nevyhazovat ty zbylé hranolky .
