Davide Zanin Photography/Shutterstock Jennifer Mathewsová
Restaurační průmysl byl během pandemie těžce zasažen. Notoricky náročné podnikání, které má historicky poruchovost 60 % během prvního roku a přibližně 80 % v pátém roce, viděl 17 % restaurací v USA trvale uzavřeno v roce 2020 kvůli pandemii, per CNBC .
Téměř dva miliony lidí v USA se živí potravinářským průmyslem, přičemž průměrný věk zaměstnanců je 39 let. zippy Od roku 2009 se federální minimální mzda pro hodinové pracovníky zastavila na 7,25 dolaru, přičemž tucet států upravilo toto číslo v roce 2023 v boji proti inflaci a zvýšilo minimální mzdu ve svém státě na 15 dolarů za hodinu (za Paycor ). Zatímco dlouho očekávaný nárůst pomáhá některým v potravinářském průmyslu, pracovníci restaurace jsou kompenzovány méně a spoléhají na spropitné, aby vyrovnaly deficit. Průměrná hodinová sazba pro servery se pohybuje mezi 9–11 USD za hodinu. Ale podle Ministerstvo práce , minimální sazba pro zaměstnance se spropitným činí v několika státech mizerných 2,13 USD za hodinu.
V roce 2015 začali šéfkuchaři jako Tom Colicchio a Danny Meyer přebírat větší kontrolu nad kompenzací svých serverů. odstranění spropitného . V rozhovoru s CNBC Colicchio vysvětluje nespravedlnost, s níž se servery potýkají, když jsou vydány na milost a nemilost zákaznickým spropitným, zejména ve světle studie Cornellovy univerzity, která odhalila, že „množství peněz zbylých v tipu má velmi málo společného se službou, má více společného s vaším přízvuk, rasu nebo pohlaví.'
Spropitné v ceně
Odua Images/Shutterstock
Tom Colicchio odrážel průměrné spropitné ve své skupině restaurací Crafted Hospitality, aby zaplatil svým serverům více a zvýšil ceny o 20 %, přičemž peníze převedl na své zaměstnance. Odstranil řádek spropitné z účtu a napsal: 'Pohostinství je zdarma! Spropitné je volitelné,' za CNBC .
Zatímco pracovníci v odvětví služeb byli během začátku pandemie našimi neopěvovanými hrdiny, průzkum YouGov Plc z roku 2022 zjistil, že pouze 73 % Američanů je trvale spropitné jejich číšníkovi při stolování. To je méně tipů než před pandemií kdy průměr byl 77 %. Faktory, jako je věk, pohlaví a roční příjem, ovlivňují, kdo spropitné dává, přičemž 87 % silných ročníků (ve věku 58–76 let) důsledně dává spropitné ve srovnání s pouze 52 % z generace Zers (ve věku 18–25 let).
Kolik byste tedy měli spropitné? Kreditní karty zjistili, že čím více peněz vyděláte, ovlivňuje to, jak štědré bude spropitné. Zákazníci s ročním příjmem nižším než 50 000 USD spropitné v průměru 19 % z účtu, zatímco ti, kteří vydělávají mezi 50 000 a 79 999 USD, 21 %. 22 % účtu nechávají na serverech zákazníci, kteří vydělávají 80 000 až 99 999 USD ročně, a štědrých 26 % zákazníci s příjmy nad 100 000 USD. S takovou nejistotou bylo udržení zaměstnanců náročné, protože se toto odvětví snaží kompenzovat ztráty příjmů za posledních několik let. Podle CNBC „Pracovníci váhají s návratem do služebních míst, která nabízejí málo výhod a nízkou mzdu“, což vede k nedostatku v tomto odvětví.
proč se humr vaří živý
Přednastavené návrhy tipů
Monkey Business Images/Shutterstock
Od roku 2020 bezkontaktní a digitální tipy se staly normou a kultura spropitného vykrvácela do pracovních míst ve službách, u kterých se tradičně neočekávalo, že budou dostávat spropitné. Baristé a restaurace rychlého občerstvení zaměstnanci, kteří v minulosti mohli mít u rejstříku kelímek, vám nyní nabízejí předem stanovené možnosti spropitného v rozmezí od 15 % do 25 %, když platíte digitálními službami, jako je Block, dříve známý jako Square (za CNBC ).
Zatímco 20 % je stále průměrné spropitné, pandemie přinesla nové povědomí o nutnosti dávat našim hodinovým zaměstnancům spropitné. Eric Plam, zakladatel start-upu Uptip se sídlem v San Francisku, jehož cílem je usnadnit bezhotovostní spropitné, říká: 'Lidé v odvětví služeb vydělávají minimální nebo méně než minimální mzdu; spropitné je naprosto zásadní. Je to klíčová součást jejich odškodnění.'
Po šesti měsících Tom Colicchio zásada zákazu spropitného selhal, což přinutilo kuchaře obrátit jeho spropitné pravidlo . Podle NY Post , zákazníci, zejména starší, si stěžovali a chtěli kompenzovat servery na základě svých zkušeností. Dokud se minimální mzda pro všechny zaměstnance nevyrovná životním nákladům, je nezbytné pochopit, že předpoklad, že zákazníci dají za své servery spropitné, je součástí jejich platu. Mějte na paměti, že průměrná roční mzda pro servery je 22 169 USD, a pokud žijete na jihu, může váš číšník vydělávat pouhých 2,13 USD za hodinu (za Plat ).
