Už při pomyšlení na filet mignon pečený v rozmarýnu a másle naplněném česnekem může vaše ústa zalévat. Toto hovězí maso je považováno za jedno z nejkřehčích; jeho samotný název se promítá do něžného nebo jemného filé (prostřednictvím Texas Steak Warehouse ). Se sídlem ve Velké Británii Kupte si krávu naznačuje, že se jedná o pravděpodobně nejjemnější steak, který si můžete koupit u řezníka. Není překvapením, že je také jedním z nejdražších.
Co to dělá tak něžným? Filet mignon pochází z části krávy zvané svíčkové, která je vysoko a moc se necvičí. Sval, z něhož je vyříznut, není váhovým svalem a obsahuje pouze malé množství pojivových tkání, a proto je tento steak tak jemný. Na volu nebo jalovici jsou pouze dvě svíčkové a pouze asi 500 gramů (nebo něco málo přes 1 libru filetového mignonu) na zvíře. I když existují další steaky, které pocházejí z svíčkové, jako je Chateaubriand, filet mignon je nejkrásnější. Technický název většího kusu masového filetu mignon pochází z hovězí svíčkové. Nakrájejte to na 1-palcové steaky, přes zrno masa, a máte filet mignon.
Proč je filet mignon tak drahý?
Zde je důvod, proč je filet mignon tak drahý
Filet mignon je zlatým standardem ve steacích, ale když vezmete v úvahu malé množství, které lze na krávu vyprodukovat, uvědomíte si, že nedostatek tohoto jemného masa vytváří větší poptávku, a tím i vyšší cenu. Něžné kusy steaku, které zahrnují filet mignon, tvoří jen 8 procent masa na krávě. To znamená, že 92 procent masa z krávy je výrazně levnější a produkuje menší zisk (přes Smrk jí ).
Zatímco někteří kuchaři zesměšňují tento střih, protože je méně chutný než steaky se spoustou mramorování, organizace National Cattlemen's Beef Association nadále uděluje filet mignon status „nejčastěji nabízeného“ steaku restauracemi s plným servisem (prostřednictvím Chicago Tribune ). Moje Chicago Steaky Zdá se, že s tímto hodnocením souhlasí. Cena od 20 do 30 dolarů za libru, jemná struktura filet mignon z něj dělá oblíbeného kuchaře. To, co mu chybí v chuti, slouží jako prázdné plátno pro kuchaře a začínající kuchaře, které ho oblékají a dochucují kořením, slaninovým tukem, bylinkami a omáčkami.
Filet mignon může být drahý, ale pokud pro něj máte ve svém rozpočtu prostor (a vědět, jak to správně vařit ), tato nabídka hovězího masa nezklame.
dr pepř pan pibb
