Tim Graham / Getty Images Šunka Iberico, jinak známá jako jamon Iberico, je jednou z nejoblíbenějších potravin ve Španělsku, zemi široce známé pro svou neuvěřitelnou gastronomickou scénu. Je to uzená šunka, podobná prosciuttu, a pochází pouze ze zadních nohou prasete (přes Člověk zevnitř ).
Stejně jako u hovězího masa Wagyu se iberijská prasata chlubí mramorováním masa, což je termín používaný pro spojení tuku se zvířetem se svalem, na rozdíl od vrstvy na vnější straně masa (přes Osamělá hora Wagyu ).
Prvním důvodem, proč je šunka tak drahá, je to, že se vyrábí pouze v malém počtu okresů ve Španělsku a v některých oblastech Portugalska. Stejně jako u mnoha slavných evropských produktů je chráněn evropským systémem chráněného označení původu, který chrání také předměty, jako je šampaňské.
Druhým důvodem, proč má tak silnou cenu, je to, že je extrémně nákladné chovat prasata, která jsou poražena za 15 měsíců. Většina prasat, která se promění na šunku Iberico, se chová ve volném výběhu, což vyžaduje hodně nemovitostí. Předpisy zakazují chov více než dvou prasat na hektar zemědělské půdy. Znalci vám řeknou, že pravá šunka Iberico musí pocházet z prasat, která jsou krmena žaludy. Taková strava je pro farmáře cennější, než poskytnout prasatům levnější alternativu krmiva.
Další důvody pro vysokou cenu šunky Iberico
Eyeswideopen / Getty Images Prostředí ve volném výběhu, ve kterém prasata žijí, má také zásobu oliv, bobulí a jiných ořechů, které prasata také jedí, což může ovlivnit chuť masa.
Je to také drahé, protože výroba šunky trvá dlouho. Poté, co byli soleni po dobu 15 až 20 dnů, v závislosti na velikosti nohou, byli drženi v řadě míst pro stárnutí po dobu osmi až 11 měsíců. Poté jsou přemístěni do sklepa, kde mohou zůstat kdekoli od dvou do čtyř let, v závislosti na hmotnosti nohy. Celý proces trvá od prasete po talíř asi pět let.
Jedním ze způsobů, jak zjistit, zda máte pravou šunku Iberico, je kontrola barvy kopyta, které se po celou dobu vytvrzování obvykle drží na noze prasete. Prasata Iberico jsou známá jako černá noha protože jejich kopyta jsou černá (přes Šunka ). Na druhé straně prasata Serrano mají bílá kopyta. Toto je vlastnost předaná předky iberských prasat, divokých prasat.
Jedna noha může prodávat za neuvěřitelných 4500 dolarů a pouhé tři unce luxusního masa mohou jít za téměř 25 dolarů (prostřednictvím Šunka ).
