Možná druhá nejčastější obava příprava masa kromě toho, že je příliš nebo příliš tepelně upraveno, je nejlepší zajistit, aby byl jemný. Vzhledem k tomu, že v mnoha částech světa (a pro velké části historie) bylo maso považováno za luxus (prostřednictvím Pozemský ) a vzhledem k tomu, že masové pokrmy jsou často dražší než jejich vegetariánské protějšky, je získání masové nabídky otázkou, na kterou myslí mnoho domácích kuchařů. Naštěstí existuje celá řada metod, jak maso upravit, například kuřecí, s domácími přísadami.
Ocet, alkohol a citronová šťáva byly navrženy pro použití v kuřecích marinádách (via Smrk jí ). Trochu zajímavější varianta zahrnuje použití papáji. Pokud žijete v tropickém podnebí nebo jste si jej náhodou vyzvedli v obchodě s potravinami, můžete použít jeho nepoživatelná semena ke zmírnění masa, protože obsahují enzym zvaný papain, který štěpí bílkoviny v mase Double Brush ).
Proč mléko funguje jako změkčovadlo masa
Samozřejmě existuje také možnost použít zklidňovač kovového masa, pokud jste ochotni dát do přípravy večeře mastnotu na lokty.
Další populární možností pro výběrové řízení kuřete je použití mléka nebo mléčných výrobků (přes Náš každodenní život ). Ačkoli nemyslíme na mléko z kyselé přísady do vaření (pokud se to samozřejmě nezhoršilo), mléko obsahuje kyselinu mléčnou. Podobně jako kyselé přísady, jako je ocet a citronová šťáva, štěpí bílkoviny v mase, působí kyselina mléčná stejným způsobem.
Existuje myšlenka, že vápník v mléce také podporuje štěpení kuřete tím, že podporuje rychlost přirozeně se vyskytujícího enzymu v mase, ačkoli vědecký proces, který za ním stojí, není zcela objasněn. Kromě čerstvého kravského mléka se často používají křehké kuřecí výrobky z fermentovaného mléka, které obsahují více kyselin než v běžném mléce - například jogurt v řecké a indické kuchyni a podmáslí na marinování smaženého kuřete, než se dostane do fritézy.
