Na toastu, se slaninou nebo jen tak sama o sobě jsou míchaná vejce klasickým komfortním jídlem ke snídani. Jen proto, že jsou jednoduché a nevyžadují mnoho přísad, ještě neznamená, že se snadno vaří. Právě naopak. Míchaná vejce, která nejsou příliš tekutá, gumovitá nebo převařená, jsou docela výzvou k přípravě.
Pokud máte problémy s míchanými vejci , část důvodu může být proto, že v nich používáte mléko. Kuchař ve vaší rodině vás možná od útlého věku naučil, že do míchaných vajec se vždy přidává špetka mléka nebo smetany, ale je čas tuto představu znovu prozkoumat. Pokud používáte dobrá a čerstvá farmářská vejce, která mají žloutky, které se blíží barvě oranžové než žluté, nemusíte přidávat nic kromě ochutnávky soli a možná pepře. Pokud máte problémy s míchanými vejci, musíte pouze odstranit mléčné výrobky z vašeho receptu a měli byste svoji přípravu zdokonalit okamžitě.
sůl v rozích vašeho domu
Co dělá mléko s míchanými vejci?
Přidání mléka nebo smetany do vašich vajec způsobuje řadu problémů. Zaprvé přidávání mléčného výrobku odstraňuje vaječnou chuť míchaných vajec (přes Huffington Post ). Mléko také mění strukturu směsi, což může způsobit, že budou gumové. Přidání mléka nebo smetany do vajec zvyšuje obsah tekutin v pánvi, což zvyšuje pravděpodobnost, že z nich vyteče příliš mnoho. A aby to bylo možné kompenzovat, můžete být v pokušení ponechat vejce na sporáku, což má za následek jejich převaření.
Britský šéfkuchař Michelin Luke Selby souhlasí s touto představou, že mléko v míchaných vejcích je „kardinálním hříchem“, díky kterému jsou „příliš mokří“ jako jídlo ve školní jídelně (prostřednictvím Zrcadlo ). Pokud vám záleží na tom, jak vaše jídlo vypadá, je to další důvod, proč se vyhnout mléčným výrobkům. Bílá barva mléka nebo smetany sníží zářivě oranžovou nebo žlutou barvu vašich vajec (přes Southern Living ).
Další slavný kuchař se rozhodne pro žádné mléko
Na druhé straně rybníka souhlasili kuchaři jako Anthony Bourdain s hodnocením Selbyho a řekli, že používání jakéhokoli jiného mléčného produktu kromě másla při výrobě míchaných vajec zhoršuje jídlo, protože podle pozdějšího velkého Bourdaina by to mělo být vejce '(přes Dobré vedení domácnosti ). Bourdain hodil svůj vlastní recept na míchaná vejce, který obsahoval pouze vejce, máslo a sůl a pepř na ochucení.
Ti, kteří tuto metodu vyzkoušeli, zjistili, že výsledkem byly spíše velké a výrazné kousky vajec než homogenní směs, na kterou jsou někteří zvyklí. Bourdain poznamenal, že i když je výsledek poněkud netradiční, ve skutečnosti jde o pozitivní vývoj, protože umožňuje lidem zažít strukturu vajíčka, přičemž směs zůstane lehká, vzdušná a nadýchaná. Samozřejmě, pokud máte omezený počet vajec a snažíte se nakrmit velkou skupinu, může stříkající mléko pomoci „natáhnout“ vejce, se kterými pracujete.
Co byste místo toho měli přidat do svých míchaných vajec
Pokud myšlenka na přidání nic do mísy, když rozšleháte vajíčka, je příliš mnoho na to, abyste unesli, je něco můžete přidat do svého jídla. Dobrou chuť spolupracovník editoru potravin Claire Saffitz doporučuje přidat do vaší rvačky knoflík másla „pro opravdu luxusní vejce“, ale až na konci procesu vaření. Dobrou chuť Digitální editor potravin Dawn Perry používá místo másla olivový olej, ale připouští, že máslo je lepší, pokud vám nevadí trochu shovívavosti.
Pokud se chystáte přidávat máslo, vězte toto: Cook's Illustrated , autorita ve všech věcech potravin, uvádí, že omelety vyrobené z másla jsou opravdu lepší a nevycházejí zdaleka tak gumově. Zkušební kuchyně přidala do směsi lžíce studeného másla nakrájeného na kostičky se třemi rozšlehanými vejci k vynikajícím výsledkům. 'Vejce s máslem vařená do výrazně krémovější omelety než vejce bez másla a chutnala bohatě, ne mastně.'
instantní může birria tacos
Tady to máš. Li Cook's Illustrated říká, že není nutné mléko, není důvod sáhnout po krabici, až příště uděláte talíř míchaných vajec.
Kuchaři, kteří nedostali poznámku
Téměř každé pravidlo o jídle má své odpůrce a někteří kuchaři ještě nemají tento způsob výroby míchaných vajec. Například Gordon Ramsay přidává do své přípravy pomlčku creme fraiche (via Youtube ). Na konci se přidá creme fraiche, aby se vejce po vyjmutí ze sporáku ochladila, aby se zabránilo jejich převaření. Ačkoli jeho recept vyžaduje pouze půl lžíce, a přestože to není technicky mléko, když se rozpustí ve vejcích, přináší stejný účinek.
Pokud jste opravdu hodní přidat nějaké mléčné výrobky do svých ranních vajec, existuje alternativa. Místo toho zvažte vytvoření quiche (přes Dům Yumm ), se kterými se všichni kuchaři mohou shodnout, potřebuje ve vaječné směsi mléčné výrobky. Jak Bourdain poznamenal, když varoval domácí kuchaře před použitím mléka: „Děláte míchaná vejce, ne quiche.“
