Spektrum kvality pro čínské restaurace je opravdu široké. Na spodním konci máte ponory: špinavé poruchy rychlého občerstvení, které vám v dobrý den naservírují smutné nudle. Na horním konci však máte jedny z nejlepších jídel, která v restauraci pravděpodobně budete mít: intenzivní, jedinečné příchutě, nejčerstvější maso a zeleninu a širokou škálu neuvěřitelných pokrmů a receptů, které máte nikdy jsem o tom ani neslyšel. Stejně jako u většiny světových kuchyní, pokud hledáte kvalitu, hledáte autenticitu - je logické, že čím blíže k Číně (obrazně nebo doslovně), tím lepší jídlo bude. Samozřejmě nemůžeme slibovat, ale pokud restaurace, ve které se nacházíte, narazí na tyto značky, pak má slušnou šanci sedět na samém vrcholu tohoto rozsáhlého spektra.
Je ve správném sousedství
Místo, umístění, umístění: to je název hry, zde. Čínská restaurace, která sedí uprostřed tureckého sousedství vašeho města, nebude vzbuzovat důvěru a ani ta, která je plonovaná po dálnici uprostřed ničeho. Pokud se však tato restaurace nachází v srdci čínské komunity, je spravedlivá sázka, že majitelé a zaměstnanci budou součástí této komunity.
Některé oblasti v USA ( konkrétně v New Yorku a Kalifornii ) mají velmi vysokou koncentraci čínských přistěhovalců, takže jsou dobrým místem pro začátek. Ve svém městě vyhledejte rezidenční čínské čtvrti a zjistěte, zda poblíž nedokážete najít místo - to je vaše nejlepší sázka. Pozor však na Chinatowns: jsou vyrobeny, aby přilákaly turisty , a to je stěží indikátor kvality grub.
Je to regionální
Může to znít divně, ale pokud je vaše čínská restaurace čínská restaurace, pravděpodobně nebude sloužit nejlepším čínským jídlům. Samotnou Čínu tvoří osm kulinářských oblastí : Kantonská, Zhejiang a Jiangsu, která jsou známá svými lehkými a sladkými pokrmy; S'-čchuan, který dělá kořeněná jídla lépe než kdokoli jiný; Hunan, který platí pro pikantní a kyselé recepty; Anhul a Fujian, kteří ve svých pokrmech používají horské přísady; a Shandong, která se specializuje na mořské plody.
Najděte restauraci, která používá jednu z těchto regionálních značek, a je pravděpodobné, že jste našli místo, kde kuchaři vědí, co dělají. Najděte takový, který hodí všechno své jídlo pod obecný „čínský“ deštník, a tím si můžete být mnohem méně jisti. Dalším bonusem při návštěvě regionální restaurace je samozřejmě také to, že dobrá znalost regionu vám poskytne dobrou představu o tom, co je nejlepší objednat v nabídce.
Zaměstnanci mluví čínsky
To se vám může zdát zřejmé, ale přesto stojí za to říct: Pokud se zdá, že zaměstnanci mluví čínsky, je to dobré znamení. Podle Danny Bowien z Mission Chinese Food , místa, kde zaměstnanci používají jazyk jako první, jsou častěji nejlepší. Je to jednoduchá logika a podobná logice výběru správného sousedství - komu jinému byste věřili, že servírujete autentické a kvalitní čínské jídlo než imigrantům první nebo druhé generace, nebo imigrantům, kteří si uchovali tak silné spojení s kulturou své domoviny, že i nadále učit se a mluvit jazykem?
Existují svatyně
Podobně dávejte pozor na svatyni, když vejdete dovnitř. Svatyně jsou naprosto zásadní součástí buddhistické kultury a věří se, že chrání a pomáhají obchodům a jejich obyvatelům. Mnoho míst bude mít více než jedno a je možné - s malým průzkumem - být schopen rozpoznat a identifikovat postavy, které jsou ctěny. Můžete například vidět Guan-Yu, který je zastáncem poctivosti a loajality, Tu-Di Gong, který chrání zemi, nebo Guan Yin, který nabízí štěstí v osobním životě a podnikání věřícího.
Stejně jako jazyk, i náboženství je součástí života, který se mnozí snaží udržet naživu, i když cestovali po celém světě a usadili se někde jinde. Pokud vidíte buddhistické svatyně v restauraci, ve které se nacházíte, pak je jisté, že majitel bere své kulturní kořeny opravdu velmi vážně - uklidňující věc, pokud jde o posezení a popadnutí jídelního lístku.
Mají čínské menu
Getty Images Takže jste byli předvedeni ke svému stolu, posadili jste se a právě vám bylo předáno anglické menu k nahlédnutí. Co je první, co byste měli udělat? Hodit pryč. Jakákoli čínská restaurace, která stojí za její sůl, se alespoň postará o čínskou klientelu (pokud ne primárně slouží), a to znamená určitě bude k dispozici nabídka v čínském jazyce . Toto menu, které pravděpodobně obsahuje některé z více pokrmů (očekávejte spoustu drobů, chodidel, uší a jazyků), může být obtížné sehnat, aniž by ve vašem týmu někdo, kdo umí čínsky, je bez jednoho bude naprosto nemožné číst, takže se ujistěte, že máte po ruce pomoc.
Pokud jste ochotni se vrhnout na výzvu, budete mít otevřen zcela nový svět čínského jídla. A pokud jste našli místo, kde není k dispozici ani anglické menu, gratulujeme: Zasáhli jste zlato.
Anglické menu je špatně napsané
Pokud se rozhodnete pro anglické menu (a upřímně řečeno, nebudeme vás vinit), nezapomeňte pečlivě sledovat, jak dobře je napsáno. Existují překlepy nebo gramatické chyby? Čínská restaurace může být jedním z mála míst, kde jste kdy jedli ty věci jsou pozitivní spíše než negativy. Dokud nejde jen o nedbalost pravopisu a gramatiky, je asi fér předpokládat, že tyto chyby představují potenciální jazykovou bariéru mezi vaší zemí a majiteli restaurace. Stejně jako restaurace umístěná v sousedství imigrantů nebo personál hovořící čínsky, může to znamenat, že restaurace nebyla zcela westernizovaná nebo příliš silně ovlivněna západní kulturou. Odložte svůj úsudek a přijměte chyby.
Neexistují žádné falešné pokrmy
Jsou tam nějaké pokrmy které se na první pohled mohou zdát čínské, ale ve skutečnosti jsou to jednoduše západní vynálezy, které byly vynalezeny, aby vypadaly jako orientální. Mezi příklady „čínského“ jídla, které ve skutečnosti v Číně nenajdete, patří krabový rangún, který je americkým vynálezem, kachní omáčka, která je vyrobena z ovoce, které v Číně neexistuje (hoisin je autentický) a vejce foo yung , kterou vytvořili čínsko-američtí kuchaři. Nepřibližovat se z brokolice také, což je západní zelenina, jak ji znáte, a zkuste si vzpomenout, že koláčky jsou vlastně japonská tradice, takže si dávejte pozor na jakoukoli čínskou restauraci, která je nabízí.
V nejlepším případě se každá restaurace s těmito pokrmy v nabídce snaží uspokojit obyvatele Západu, nebo v nejhorším případě opravdu neví, co dělají. Ani jeden z nich by vás neměl považovat za nejlepší místo pro získání autentického čínského jídla.
Slouží dim sum
I když existuje několik západních pokrmů, které byste měli v nabídce sledovat, je tu jedno konkrétní čínské jídlo, které by vás mělo ujistit, že jste našli správné místo: dim sum. Pro nezasvěcené je dim sum typem kousaného jídla, které se obvykle podává v koších, často s čajem jako součást brunchu. Dim sum pokrmy mohou zahrnovat knedlíky, rohlíky, buchty a koláče (a mnoho dalších) a jsou obvykle tlačeny po restauraci na vozících, které si zákazníci mohou vybrat.
Podle Davida R. Chana , právník z LA, který jedl ve více než 6 000 severoamerických čínských restauracích, téměř každá, kterou kdy našel a která servírovala dim sum, byla autentická restaurace, která slouží čínským hostům. Použijte jej jako barometr pravosti.
Mají na mysli obchod, pokud jde o čaj
Podobně můžete odhadnout, jak autentická je vaše čínská restaurace podle toho, jak vážně berou svoji čaj . Číňané se samozřejmě nedělají, pokud jde o věci: pití čaje v Číně je hlavní část jejich kultury . Používá se jako součást kuchyně, je často léčivá a je s ní spojena celá řada pravidel, signálů a zvyků. Čaj je nabízen k úctě, členům rodiny, jako omluva a k oslavě nebo projevu vděčnosti.
náhrada za sýr cotija
Čaje nejčastěji podávané v čínských restauracích jsou (nebo by alespoň měly být) oolong, zelený čaj, jasmínový čaj a pu-erh. Pokud vám restaurace, ve které se nacházíte, nabízí čaj nebo dokonce trvá na tom, abyste jej pili, berte to jako plus - totéž platí, pokud ho pijí ostatní zákazníci. Pokud to není ani v nabídce, zůstaňte čistí.
Novinový trik
Takže sedíte v restauraci, kterou jste si vybrali, a rozhlížíte se kolem: s čajem dostali temnou částku, zaměstnanci se potulují tam a zpět v mandarínštině a na dohled není žádné štěstí. Dobře, že? Pokud si stále nejste jisti, dej tento trik vyzkoušet . Většina čínských restaurací (nebo alespoň těch správných) bude mít několik novin, které jsou napsány tak, aby vyhovovaly čínské komunitě. Pokud můžete, zvedněte jeden a prohlédněte si jej - pokud najdete v novinách reklamu na místo, kde se nacházíte, určitě víte, že se snaží přilákat čínské zákazníky nad kohokoli jiného.
Je zřejmé, že to není zdaleka jediný důležitý faktor a ne všechny restaurace budou vůbec inzerovat, ale pokud je najdete, snaží se to udělat, budete jistě vědět, že jste přesně tam, kde chcete být.
