Tibrina Hobson/Getty Adrianna MacPhersonová
kolik jsou dorty od šéfů dortů
Nezáleží na tom, jaký typ kuchyně restaurace podává nebo jaký přístup kuchař zvolí, faktem je, že plánování menu je potřeba hodně času a úsilí. A to ať už restaurace mění své menu sezónně několikrát v průběhu roku, ať už ho obměňuje ještě častěji, nebo i když si po léta drží stejnou klasiku. Nemluvě o tom, že šéfkuchaři možná budou muset upravit své menu v reakci na zpětnou vazbu od zákazníků – pokud jsou některá jídla, která si prostě nikdy neobjednají, možná budou muset z nabídky vypadnout, bez ohledu na to, jak moc je šéfkuchař miluje.
Tak jako Jsme kuchaři vysvětluje, že během procesu tvorby menu chtějí kuchaři myslet na to, aby do menu vnesli svou vlastní osobnost, o prodejcích, které mají a o typech kvalitních produktů, které mohou získat, o nákladech na ingredience, které budou pro pokrm potřeba, a mnohem více. Jak řekl šéfkuchař Christian Kruse publikaci, proces může trvat „dny, týdny, dokonce měsíce“.
Pravděpodobně byste předpokládali, že vyhlášená restaurace jako Wolfgang Puck 's Tětiva věnoval jeho nabídce spoustu času a přemýšlení, přičemž sám Puck donekonečna vylepšoval a přehodnocoval téměř každé nabízené jídlo, aby posunul svou nejlepší kulinářskou nohu kupředu. Nicméně ve zkratce Tik tak Puck sám prozradil, jak dlouho trvalo vyvinout menu v jeho restauraci v Beverly Hills.
Puckův rychlý vývoj Spago menu
Dion Yap/Shutterstock
V Tik tak Puck seděl v jídelně své restaurace, když ho tvůrce obsahu jídla Paul Ryu požádal, aby objasnil, jak dlouho trvalo vytvoření Spagoova menu. Ačkoli tam byly pravděpodobně nekonečné přípravy, které vedly ke skutečnému spuštění restaurace, zdá se, že nechal menu na poslední chvíli – jak Puck přiznal Ryu, původní Spago menu bylo vytvořeno do 24 hodin od otevření restaurace. Ve skutečnosti byla časová osa tak krátká, že nebyli schopni sehnat ani pořádně vytištěné menu. Místo toho Puck jen ručně vypsal možnosti, ze kterých si strávníci mohli vybrat.
A i když byste mohli předpokládat, že kuchař bude každé jídlo testovat znovu a znovu, než ho bude podávat zákazníkům, kteří v jejich restauraci zažívají úplně poprvé, aby si zajistil dokonalý kulinářský zážitek, zdá se, že Puck svým chuťovým pohárkům důvěřoval. Jak řekl Ryu, jednoduše ochutnal jídlo v kuchyni tak, jak se připravovalo, a za chodu prováděl úpravy, aby svým zákazníkům dodal svou kulinářskou vizi.
dobré nápoje na Dunkin Donuts
Puckova ochota přijít s menu v krátkém čase mu dobře sloužila po celou dobu jeho kariéry – renomovaný šéfkuchař zajišťoval vše od svateb celebrit (byl šéfkuchařem svatebního menu Paris Hilton pro rok 2021, podle Lidé ) na předávání Oscarů, kde jeho tým již více než 25 let nabízí večeři hvězdám, as PartySlate zprávy.
