Youtube Sohla El-Waylly pracovala v továrně na tvarohové koláče. 'Krátce. Byla jsem hostitelka, “řekla NPR dříve v tomto roce. A zatímco šéfkuchař během své kariéry pracoval v mnoha vynikajících restauracích, nic do továrny opravdu nedrží. „Je to jako naše Koloseum, když vejdete do továrny na tvarohové koláče,“ řekla tazateli, který se nedokázal smát. 'Mám pocit, že vždy existují různé odstíny taupe.' Je to El-Wayllyův nepředvídatelný humor a neuctivé postřehy, které k ní přilákaly především publikum; i když tomu tak nebylo její publika. Do loňského roku byla El-Waylly zaměstnankyní Bon Appétit, kde testovala recepty a občas se objevila na obrazovce během videí kolegů k „Testovací kuchyni Bon Appétit“ (prostřednictvím Sup ). Když vyšlo najevo, že šéfkuchař v Bon Appétit vydělává mnohem méně peněz než její běloši, mužští kolegové (navzdory skutečnosti, že měla více zkušeností, schopností a upřímně řečeno, osobnosti), El-Waylly odešel z „Test Kitchen“ do zelenějšího prostředí (číst: méně rasistické) pastviny.
Když New York Times Cooking dohnala El-Waylly a požádala ji, aby sdílela tři pokrmy, které definují její život (přes Youtube ), nikdo by ji neobviňoval, kdyby se rozhodla jít s pomstychtivou miskou nebo dvěma; slaný a opovrhovaný, možná něco, co zanechává v ústech hořkou pachuť. Místo toho jsou pokrmy, které definují život El-Wayllyho, stejně jako samotná šéfkuchařka: chytrá, uklidňující a s dostatečným množstvím koření, aby vás udržela v patách.
Něco starého, něco nového
TEĎ Vaření / YouTube U svého prvního jídla El-Waylly vysvětluje, že jako dítě byla jedním z jejích oblíbených jídel matčin kuřecí korma ... mezi dvěma plátky bílého chleba. V Video o vaření v New York Times , šéfkuchař předvádí, jak by z kormy vytáhla velké, masité kousky kuřete, oblékla je trochou omáčky a dala směs na drobný bílý chléb. Slathering chleba s majonézou („od okraje k okraji“) je důležité, ale stejně tak i odřezávání krust, pokud chcete jít „plnou nostalgií“, jak to El-Waylly nazývá. Výsledný sendvič by měl být pro maximální efekt rozřezán na trojúhelníky. V tom okamžiku jste si dali sendvič s kuřecím kormou, který porazil kapelu. 'Myslím, že tam bylo šest měsíců mého dětství, kdy to byla jediná věc, kterou bych jedl,' připouští El-Waylly. Pokračuje v obraně stravovacích rozhodnutí svého mladšího já: „Sacharidy vždy způsobí, že se každý bude cítit lépe!“
Další jídlo, které El-Waylly vaří, je spíše kývnutím na její dospělý život: smažené kuře s chilským olejem a kořením. El-Waylly, jedno z nejoblíbenějších jídel šéfkuchaře z doby, kdy pracovala jako restaurátorka, sušila své kuře dva dny, pak ho bagrovala ve škrobech a hluboce smažila v pánvi (aby unikla pára a nechala pokožku přilnout). správně). Šéfkuchař vysvětluje, že když ona a její manžel provozovali vlastní restauraci, toto jídlo se stalo tak populárním, že v době, kdy toto místo zavřeli, se v zásadě změnilo na smaženou kuřecí restauraci.
Také něco fantazijního
TEĎ Vaření / YouTube Druhé jídlo, které definuje život El-Wayllyho, je stejně hloupé a vážné, takže má smysl, že by se líbilo šéfkuchaři, který je veselý a vyrovnaný. Halibut crudo s citrusovou pěnou je moderní pokrm - ten, který El-Waylly naučil se během kulinářské školy když platila účty prací ve fantaskních restauracích. El-Waylly se ušklíbl ve videu jak vysvětluje, že to, jak nám ukázat, jak vyrobit takové jídlo, je „plné technik, které v reálném životě nikdy nebudete potřebovat“, jako je míchání šťáv z citronu a limetky s xanthanovou gumou a práškem versawhip na výrobu pěny.
Pomocí kapaliny z ceviche (zvané leche de tigre) k výrobě ledového bloku El-Waylly rozřezá dva plátky čerstvého halibuta a pomocí obrácené desky vytvoří velmi moderní minimalistickou prezentaci halibutského crudo, které vypadá jemně Lahodné. Ale abyste si nemysleli, že vaření (nebo stravování) tak komplikovaného jídla s vysokým obočím je dusno a elitářství, El-Waylly je tu, aby vás ujistil, že je to v pořádku. „Tento druh jídla je směšný,“ říká a kousne si halibuta, „ale to neznamená, že je špatný. Je to jen ... je to trochu hloupé. “
